Een verfrissende ijskoude shot van watermeloengazpacho met een blokje gepofte feta en geurige basilicumolie.
Ingrediënten
Gazpacho
watermeloen, zonder schil en pitten800 g
komkommer, geschild en ontpit1
rode paprika, geroosterd en gepeld1
rode wijnazijn30 ml
olijfolie extra vierge45 ml
zout1 tl
Gepofte feta
feta in één blok200 g
honing15 ml
Basilicumolie
verse basilicum30 g
olijfolie extra vierge80 ml
Bereiding
1
Basilicumolie: blancheer basilicum 10 seconden in kokend water, dan direct in ijswater. Dep droog en mix met olijfolie tot een heldere groene olie. Zeef en zet koud weg.
2
Pof de feta: snijd in blokjes 2x2 cm. Leg op bakpapier, besprenkel met honing en bak 12 minuten op 200°C tot goudbruin.
3
Gazpacho: mix watermeloen, komkommer, paprika, azijn, olijfolie en zout tot een gladde soep. Zeef. Koel minstens 1 uur.
4
Serveer: giet de ijskoude gazpacho in shotglaasjes. Leg een blokje gepofte feta op de rand. Druppel basilicumolie erover. Serveer direct.
Tips
💡 basilicumolie een dag van tevoren maken — hij wordt nog mooier van kleur en de smaak verdiept zich. Bewaar koud en zeef vlak voor serveren.
💡 Techniek: snijd de watermeloen in blokjes van exact gelijke grootte — dat is het verschil tussen een rommelig hapje en een strak gepresenteerd amuse.
💡 Presentatie: serveer in doorzichtige schnapsglaasjes of kleine borrelglazen — zo zijn alle lagen zichtbaar en maakt het optisch een sterke indruk.
💡 Variatie: vervang basilicum door munt voor een frisser, zomerser karakter. Of voeg een druppel balsamicoglazuur toe als zoetzure finishing touch.
💡 Alternatief: geen feta? Gebruik Griekse koemelkyoghurt in een dot — geeft dezelfde romige zoutheid maar iets zachter van smaak.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Droog, licht sprankelend, citrus, zilt, laag alcohol, zeer fris
Txakoli uit het Baskenland is licht sprankelend van nature, met hoge zuurgraad, citrusnoten en een zilte mineraliteit die rechtstreeks aan de Atlantische kust doet denken.
Die sprankelende frisheid wast de zoutheid van de feta weg en versterkt de watermeloen. Het lage alcoholgehalte (rond 10-11%) maakt het perfect als aperitief bij dit lichte hapje. Traditioneel wordt Txakoli van hoogte ingeschonken om de mousse te activeren. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Cava Brut Nature
🍇 Xarel·lo, Macabeo en Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
zelfde sprankelende frisheid, iets voller van body
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. Zo blijft de pairing culinair logisch, maar minder voorspelbaar dan opnieuw dezelfde klassieke keuze.
🔄 Alternatief
Prosecco Superiore Brut DOCG — Valdobbiadene, Italië
🍇 Glera
Droog tot licht rond, peer, witte perzik, citrus, zachte mousse
Een goede Prosecco Superiore Brut is geen zoete terraswijn maar een frisse, fruitige aperitiefwijn.
Het perenfruit en de zachte mousse sluiten mooi aan op watermeloen en gepofte feta. Minder streng dan Champagne en daardoor beter bij dit zomerse, fruitige shot.
Andalusië