Gegrilde aubergine en courgette met geroosterde paprika uit blik op knapperig stokbrood — afgewerkt met een frisse koriandersaus met knoflook, komijn en sherry-azijn.
Ingrediënten
Groenten
aubergine, in dunne plakken van 5 mm1
courgette, in dunne plakken van 5 mm1
geroosterde rode paprika uit blik, in reepjes400 g
olijfolie om te grillen45 ml
zout en pepernaar smaak
Koriandersaus
verse koriander, fijngehakt30 g
knoflookteentjes, geperst2
olijfolie extra vierge60 ml
sherry-azijn20 ml
komijnpoeder1 tl
water60 ml
zout1 tl
Brood
sneetjes stokbrood, schuin gesneden8
Bereiding
1
Aubergine zouten: bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten staan. Dep daarna goed droog.
2
Koriandersaus: maal koriander, knoflook, zout en komijn fijn. Voeg olijfolie, sherry-azijn en water toe en roer tot een gladde saus.
3
Grillen: verhit grillpan op hoog vuur. Bestrijk aubergine en courgette met olijfolie. Grill 2-3 minuten per kant tot gaar met grillstrepen.
4
Beleg en serveer: rooster brood. Leg afwisselend aubergine, courgette en paprika dakpansgewijs erop. Druppel royaal koriandersaus erover en serveer direct.
Tips
💡 dep de paprika's goed droog voor gebruik — overtollig vocht maakt de tosta zompig. De koriandersaus kan een dag van tevoren worden gemaakt.
💡 Techniek: grill de groenten op maximale hitte en beweeg ze weinig — de roosterkolen en karamelisatie zijn de smaakdragers van dit gerecht.
💡 Presentatie: leg de groenten in kleurlagen op de tosta — rood, geel, groen — zodat elk hapje visueel aantrekkelijk is en alle smaken bevat.
💡 Variatie: voeg geitenkaas toe naast de gegrilde groenten voor extra romige zuurheid, of bestrooi met za'atar voor een Midden-Oosters tintje.
💡 Alternatief: geen grillpan? Rooster de groenten in de oven op 220°C met de grillstand — geeft minder roostertekens maar dezelfde karamelisatie.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
De kruidige, licht nootachtige Verdejo uit Rueda heeft de frisheid om de gegrilde groenten aan te vullen en de complexiteit om de koriandersaus te matchen.
De lichte bitterheid in de afdronk van de Verdejo sluit aan op de licht geblakerde groenten, terwijl de citrusnoten de koriander versterken. Verdejo heeft ook voldoende body om niet weggedrukt te worden door de smaakintensiteit van gegrilde paprika en aubergine. Een onderschatte maar uitstekende combinatie. Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
frisser en mineralerder, werkt als de tosta ook zeevruchten bevat
De Atlantische ziltheid en citrusfrisheid versterken vis, schaal- of schelpdier en houden olie, mayo of avocado strak. De zuren en fruittonen sluiten aan op tomaat en paprika, zonder de saus met tannine bitter te maken.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje