Een frisse en volle Spaanse salade uit Murcia — rijpe tomaten, zoete ui, tonijn, hardgekookt ei en zwarte olijven met een eenvoudige sherry-vinaigrette.
Ingrediënten
Salade
rijpe vleestomaten, in partjes4
rode ui, flinterdun gesneden1
tonijn op olijfolie uit blik, uitgelekt200 g
hardgekookte eieren, in partjes3
zwarte olijven zonder pit80 g
kappertjes30 g
platte peterselie, fijngehakt15 g
Vinaigrette
olijfolie extra vierge45 ml
sherry-azijn of rode wijnazijn20 ml
zout en pepernaar smaak
Bereiding
1
Eieren koken: kook de eieren 10 minuten. Koel direct af. Pel en snijd in partjes.
2
Rode ui weken: leg flinterdun gesneden rode ui 10 minuten in koud water — zo wordt de smaak milder. Goed afgieten.
3
Schik de salade: leg tomaten op een schaal. Verdeel ui erover. Leg tonijn in het midden. Schik eieren, olijven en kappertjes eromheen.
4
Dressing en rusten: meng olijfolie met azijn, zout en peper. Druppel over de salade. Bestrooi met peterselie. Laat 15 minuten rusten.
Tips
💡 de salade minstens 30 minuten voor serveren aanmaken — de tomaten en olijfolie trekken samen tot een natuurlijke saus.
💡 Techniek: gebruik de rijpste tomaten die je kunt vinden — dit gerecht staat of valt met de tomatenkwaliteit. In het seizoen zijn trostomaten of vleestomaten het beste.
💡 Presentatie: snijd alles in gelijke blokjes van 1,5 cm — dat is het verschil tussen een rommelige salade en een strak gepresenteerde ensalada.
💡 Variatie: voeg een handvol kappertjes toe voor extra zilte pit, of een gepeld hardgekookt ei in blokjes voor meer textuur en vulling.
💡 Alternatief: geen tonijn op olijfolie? Gebruik ingelegde tonijn op water en voeg zelf een goede scheut olijfolie toe — het resultaat is vergelijkbaar maar nooit helemaal hetzelfde.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Jumilla Monastrell Rosado
🍇 Monastrell
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
Een stevige rosé uit Jumilla (Murcia) — de regio waar dit gerecht vandaan komt — gemaakt van de dikhuidige Monastrell-druif die gedijt in het hete, droge Levantijnse klimaat.
De wijn heeft meer body en diepte dan de gemiddelde rosé, met tonen van rijp rood fruit, een lichte peper en een mooie droge afdronk. Die body is nodig voor de tonijn en olijven; de frisheid past bij de tomaat en de zilte Spaanse olijfolie. Een terroir-authentieke combinatie. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Rioja Rosado
🍇 Tempranillo en Garnacha
Droog, rood fruit, fris, kruidig, middelvol
lichter en eleganter, werkt als de tomaat de hoofdrol heeft
Tempranillo sluit met kers, kruiden en lichte houtrijping aan op geroosterde paprika, tomaat, aioli, vleesjus en Spaanse specerijen. De zuren en fruittonen sluiten aan op tomaat en paprika, zonder de saus met tannine bitter te maken.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Murcia