Een kleurrijk mozaïek van gelijke blokjes meloen, chorizo, avocado en feta — afgewerkt met een frisse dragon-honingdressing van rosé wijnazijn en mosterd.
Ingrediënten
Mozaïek
cantaloupe of galia meloen, in blokjes van 2 cm0.5
chorizo, in blokjes van 2 cm150 g
rijpe maar stevige avocado's, in blokjes van 2 cm2
feta, in blokjes van 2 cm200 g
Dragon-honingdressing
rosé wijnazijn30 ml
Dijonmosterd10 g
honing15 ml
olijfolie extra vierge60 ml
verse dragon, fijngehakt10 g
zout en pepernaar smaak
Bereiding
1
Dressing: meng azijn, mosterd, honing en dragon. Voeg langzaam olijfolie toe en roer tot een gladde dressing.
2
Snijden: snijd meloen, chorizo, avocado en feta allemaal in gelijke blokjes van 2 cm.
3
Mozaïek schikken: schik blokjes meloen en chorizo afwisselend op een schaal. Voeg avocado en feta toe en zorg voor een mooie kleurverdeling.
4
Bedruppelen en serveer: druppel de dressing vlak voor serveren royaal over het mozaïek. Serveer direct.
Tips
💡 snijd alle ingrediënten in gelijke blokjes van 2 cm — dat is het geheim van het mozaïekpatroon. Bereid alles apart en assembleer pas vlak voor serveren.
💡 Techniek: dep de avocado droog na het snijden en voeg direct limoensap toe — zo blijft hij langer groen en fris.
💡 Presentatie: leg de ingrediënten in een strak schaakbordpatroon — meloen, feta, chorizo, avocado — zodat elk kleurblok even groot is. Dat is het mozaïek.
💡 Variatie: voeg waterkers of microgreens toe als groen accent, of bestrooi met granaatappelzaden voor een zoetzure kleurrijke finishing touch.
💡 Alternatief: geen Cantaloupe-meloen? Gebruik Piel de Sapo of honingmeloen — zoeter en minder waterig, werkt uitstekend in het mozaïek.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Provence Rosé
🍇 Grenache, Cinsault, Mourvèdre
Droog, bleekroze, rood fruit, citrus, kruidig, fris
De droge, subtiel fruitige Provence Rosé — met tonen van aardbei, grapefruit en een lichte zoutheid — is de ideale zomerwijn bij dit kleurrijke, frisse mozaïek.
De delicate structuur van de wijn overspoelt geen van de ingrediënten, terwijl de frisheid de zoetheid van de meloen en avocado balanceert. De lichte zoutheid van de Provence-rosé sluit aan op de feta. Dit is een gerecht dat vraagt om een wijn die er net zo mooi uitziet als het gerecht zelf — en de bleke, elegante kleur van Provence Rosé doet dat. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Cava Brut Rosé
🍇 Xarel·lo, Macabeo en Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
levendiger en sprankelender, werkt als aperitief bij dit zomerse gerecht
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Spanje