Een fris en kleurrijk tartaartje van avocado en mango met rode ui, koriander en een pittige limoendressing.
Ingrediënten
Tartaar
rijpe avocado's, in kleine blokjes2
rijpe mango, in kleine blokjes1
rode ui, zeer fijn gesnipperd1
rode chili, fijn gehakt1
verse koriander of peterselie, fijngehakt15 g
Limoendressing
limoenen, sap en rasp2
olijfolie extra vierge30 ml
zout en pepernaar smaak
Brood
sneetjes stokbrood of toast8
Bereiding
1
Rode ui weken: leg fijn gesnipperde rode ui 10 minuten in koud water. Goed afgieten.
2
Limoendressing: meng limoensap en -rasp met olijfolie, zout en peper.
3
Tartaar mengen: voeg avocado, mango, uitgelekte ui, chili en koriander toe aan de dressing. Schep voorzichtig om.
4
Serveer: rooster het brood kort. Schep het tartaartje erop en serveer direct.
Tips
💡 gebruik een rijpe maar stevige avocado. Voeg het limoensap pas op het laatste moment toe — het vertraagt bruining maar stopt hem niet.
💡 Techniek: snijd avocado en mango in identieke blokjes van 1 cm — gelijke maat geeft een strakker tartaartje en zorgt dat elke hap alle smaken bevat.
💡 Presentatie: gebruik een kleine ronde steker of een leeg blikje als mal — zo krijg je een strak cilindervormig tartaartje dat direct restaurant-waardig oogt.
💡 Variatie: voeg een dot wasabi-mayonaise toe als finishing voor een Japanse twist, of bestrooi met geroosterd sesamzaad voor extra textuur.
💡 Alternatief: geen mango? Gebruik rijpe papaja of nectarine — dezelfde tropische zoetheid die de rijkdom van de avocado in balans brengt.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Sauvignon Blanc
🍇 Sauvignon Blanc
Droog, citrus, kruisbes, groene kruiden, strak, mineraal
De frisse, groenachtige tonen van citrusgras, kruisbes en limoen in Sauvignon Blanc weerspiegelen de limoendressing van het tartaartje en versterken de tropische mango.
De hoge zuurgraad snijdt door de romige vettigheid van de avocado — zonder dat frisheid zou het gerecht zwaar aanvoelen. Een Rueda Sauvignon Blanc of een Loire-versie (Sancerre, Pouilly-Fumé) werkt uitstekend. Vermijd houtgerijpte Sauvignon — de vanilletonen overstemmen de frisse avocadosmaak. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
vergelijkbare citrusfrisheid met extra mineraliteit die de mango mooi aanvult
De Atlantische ziltheid en citrusfrisheid versterken vis, schaal- of schelpdier en houden olie, mayo of avocado strak. Het aromatische profiel vangt zoet, zuur en pittigheid op zonder bitter of alcoholisch te worden.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje