De allerbeste Spaanse octopussalade geserveerd in een klein elegant glaasje — malse octopusstukjes met kleurrijke paprika, rode ui, avocado en een frisse citroen-sherryazijn dressing.
Ingrediënten
Salade
gekookte octopus poten, in stukjes van 1 cm400 g
rode paprika, in blokjes van 5 mm0.5
gele paprika, in blokjes van 5 mm0.5
groene paprika, in blokjes van 5 mm0.5
rode ui, flinterdun gesneden0.5
rijpe maar stevige avocado, in blokjes van 1 cm1
platte peterselie of koriander, fijngehakt15 g
Vinaigrette
olijfolie extra vierge60 ml
citroensap20 ml
sherryazijn10 ml
pimentón dulce1 tl
pimentón picante1 tl
zout en pepernaar smaak
Garnering
fleur de selsnuf
Bereiding
1
Rode ui weken: leg flinterdun gesneden rode ui 10 minuten in koud water. Goed afgieten.
2
Vinaigrette en salade: meng olijfolie, citroensap, sherryazijn, beide soorten pimentón, zout en peper. Meng octopus, paprika en uitgelekte rode ui in een kom. Giet de vinaigrette erover. Zet minstens 1 uur koud.
3
Avocado en serveren: voeg vlak voor het serveren de avocadoblokjes voorzichtig toe. Schep in kleine elegante glaasjes. Leg een mooi stukje octopus bovenop. Bestrooi met peterselie en fleur de sel. Prik een tandenstoker erdoor.
Tips
💡 alle groenten in exact dezelfde kleine maat snijden — dat is het verschil tussen een rommelige salade en een strak gepresenteerde ensalada.
💡 Techniek: kook de octopus klassiek — dip 3x kort in kokend water, dan volledig onderdompelen en zachtjes gaar koken (40-50 minuten per kg). Laat afkoelen in het kookvocht.
💡 Presentatie: serveer in doorzichtige glazen zodat alle kleurlagen zichtbaar zijn — paars van de octopus, rood van de tomaat, groen van de peterselie.
💡 Variatie: voeg een druppel sherryazijn toe aan de dressing voor een Spaans-authentieke zuurheid, of bestrooi met pimentón de la Vera voor rokerige diepte.
💡 Alternatief: geen verse octopus? Gebruik gekookte octopus uit een vacuümverpakking — kwaliteitsmerken zijn al gegaard en hoeven alleen nog gesneden te worden.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Octopus en Albariño is de klassieke Galicische combinatie — in de regio waar de beste octopus van Spanje vandaan komt, is Albariño de vanzelfsprekende wijn.
De citrusachtige frisheid en diepe mineraliteit van de wijn resoneren met de zilte, jodiumrijke smaak van de octopus. De hoge zuurgraad snijdt door de olijfolie in de dressing; de lichte bitterheid in de afdronk sluit aan op de peterselie. Een perfecte uitdrukking van Galicisch terroir op het bord en in het glas tegelijk. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Manzanilla
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
de zilte Sherry is een even authentieke Spaanse begeleider bij octopus
De uitgesproken zilte droogheid sluit aan op zee, ansjovis, knoflook en olijfolie, terwijl flor en amandel het gerecht gastronomische diepte geven. De zuren en fruittonen sluiten aan op tomaat en paprika, zonder de saus met tannine bitter te maken.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje