De Spaanse ratatouille — courgette, paprika, tomaat en ui langzaam gestoofd tot een rijke zachte saus, met een gebroken gebakken ei erop. Troostend en typisch Madrid.
Ingrediënten
Pisto
courgette, in kleine blokjes1
rode paprika, in kleine blokjes1
groene paprika, in kleine blokjes1
gepelde tomaten uit blik400 g
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt2
olijfolie45 ml
pimentón dulce1 tl
zout en pepernaar smaak
Eieren
eieren4
olijfolie om eieren in te bakken30 ml
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Ui en paprika bakken: bak ui glazig in olijfolie. Voeg knoflook en paprika toe en bak 8 minuten tot zacht.
2
Courgette en tomaat sudderen: voeg courgette toe en bak 5 minuten. Voeg tomaten en pimentón toe. Laat 25 minuten sudderen tot een rijke dikke saus.
3
Eieren bakken: bak de eieren met vloeibare dooier in olijfolie.
4
Serveer: schep de warme pisto in kleine schaaltjes. Leg een gebakken ei erop. Breek de dooier aan tafel. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips
💡 de pisto heeft tijd nodig — minstens 25 minuten sudderen. Maak de pisto van tevoren en warm op. Hij wordt de volgende dag nog lekkerder.
💡 Techniek: snijd alle groenten in gelijke blokjes van 1 cm — ongelijke stukken garen niet gelijkmatig. Laat elke groente apart even aanfruiten voor je de volgende toevoegt.
💡 Presentatie: maak een kuiltje in de pisto voor het ei — zo blijft het ei mooi op zijn plek en wordt de presentatie strakker dan een ei dat alle kanten opglidt.
💡 Variatie: voeg een blokje manchego toe in het kuiltje naast het ei voor extra romigheid, of vervang het gebakken ei door een gepocheerd ei voor een elegantere versie.
💡 Alternatief: geen verse tomaten? Gebruik gepelde Roma-tomaten uit blik — minder vers maar intensere smaak, werkt uitstekend in een gestoofde pisto.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Garnacha
🍇 Garnacha (Grenache)
Droog, sappig rood fruit, zachte tannines, kruidig, fris
De frisse, licht kruidige Garnacha met zijn rode vruchten en zachte tannines is de perfecte begeleider bij pisto — het gerecht heeft de eenvoud en eerlijkheid die om een even direct, toegankelijke wijn vraagt.
De tomatige zuurgraad in de pisto wordt gespiegeld door de levendige zuren in de Garnacha; de lichte peperkruid in de wijn sluit aan op de paprika en courgette. Garnacha uit Campo de Borja of Cariñena is de meest toegankelijke keuze — drinkbaar, fruitig en nooit overweldigend. Serveer licht gekoeld op 14°C.
🔄 Alternatief
Rioja Joven
🍇 Tempranillo
Droog, kers, pruim, vanille, kruidigheid, middelzware tannines
even fris en direct, werkt als het gebakken ei de hoofdrol heeft
Tempranillo sluit met kers, kruiden en lichte houtrijping aan op geroosterde paprika, tomaat, aioli, vleesjus en Spaanse specerijen. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Madrid