Knapperige sperziebonen gestoofd in een rijke tomatensaus met jamón serrano — afgewerkt met een gebakken ei erop. Een eerlijk en vol Andalusisch gerecht.
Ingrediënten
Groenten en vlees
sperziebonen, schoongemaakt400 g
jamón serrano, in kleine reepjes100 g
gepelde tomaten uit blik400 g
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt3
pimentón dulce1 tl
olijfolie45 ml
zout en pepernaar smaak
Eieren
eieren4
olijfolie om eieren in te bakken30 ml
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Blancheer bonen: kook de sperziebonen 3-4 minuten in zwaar gezouten water tot ze nog lichte bite hebben. Direct in ijskoud water. Giet af.
2
Bak ui en jamón: bak ui glazig in olijfolie. Voeg knoflook en jamón toe, bak 2 minuten.
3
Tomatensaus: voeg tomaten en pimentón toe. Laat 15 minuten inkoken tot een rijke saus. Breng op smaak.
4
Bonen en ei: voeg geblancheerde bonen toe, stoof 3 minuten. Maak holletjes en breek een ei in elk. Deksel erop, 3-4 minuten op laag vuur. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips
💡 blancheer de bonen altijd eerst en koel direct af in ijswater — zo blijven ze felgroen en knapperig. Doe dit een dag van tevoren als het uitkomt.
💡 Techniek: bak de ham op hoog vuur en kort — jamon serrano wordt bitter als hij te lang in de hitte ligt. Voeg hem toe als finishing op het allerlaatste moment.
💡 Presentatie: leg de bonen parallel in dezelfde richting op het bord — dat geeft een net, restaurant-waardig beeld tegenover een chaotische stapel.
💡 Variatie: voeg een gepocheerd ei toe bovenop voor een volledigere maaltijd, of vervang jamon door chorizo voor een rokerige, pittigere versie.
💡 Alternatief: geen jamon serrano? Gebruik goede Italiaanse prosciutto crudo — iets zoeter en zachter maar even elegant bij sperziebonen.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rioja Crianza
🍇 Tempranillo
Droog, rood fruit, zachte tannines, vanille, kruiden, frisse zuren
De lichte tannines en rijpe kerstonen van een Rioja Crianza sluiten naadloos aan op de jamon serrano — beide zijn producten van het Spaanse binnenland, beide gedomineerd door zout, umami en een lichte gerijpte complexiteit.
De tomatige zuurgraad van de Tempranillo past perfect bij de tomatensaus in het gerecht. Een lichte houtrijping geeft de wijn vanilletonen die de zoetheid van de sperziebonen complementeren. Dit is de klassieke Riojaanse combinatie bij warme groentegerechten met vleeswaren. Serveer op 16°C.
🔄 Alternatief
Garnacha uit Navarra
🍇 Garnacha
Droog, sappig rood fruit, zachte tannines, kruidig, fris
fruitiger en lichter, werkt als de groenten de hoofdrol hebben
Garnacha geeft sappig rood fruit en zachte tannines; daardoor blijft het gerecht doordrinkbaar bij paprika, chorizo, tomaat of gegrild vlees. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Andalusië