Een klassieke Bilbao-pintxo van romige preisalade met gekookte ham en ei op licht geroosterd brood.
Ingrediënten
Preisalade
prei, alleen wit en lichtgroen deel, fijngesneden300 g
goede gekookte ham / jamón cocido, in kleine blokjes150 g
hardgekookte eieren, zeer fijngehakt of fijn geraspt2
kleine bosui/cebolleta, zeer fijn1
Dressing
mayonaise60 g
Dijonmosterd1 tl
sherryazijn of citroensap1 tl
zout en pepernaar smaak
Brood en afwerking
dunne sneetjes stokbrood8
bieslook, fijngehakt10 g
goede olijfolieenkele druppels
Bereiding
1
Prei blancheren: Snijd de prei fijn, blancheer circa 2-3 minuten in licht gezouten water tot hij net zacht is. Koel direct terug in ijswater, laat zeer goed uitlekken en dep/droog de prei grondig voordat de salade wordt gemengd.
2
Snijtechniek: Hak de uitgelekte prei nog iets fijner. Snijd de ham in kleine blokjes. Hak de eieren zeer fijn of rasp ze fijn. Snijd de bosui zeer fijn.
3
Dressing en mengen: Meng mayonaise, Dijonmosterd en sherryazijn of citroensap tot een gladde dressing. Meng eerst prei, ham, ei en bosui. Voeg de dressing geleidelijk toe en breng op smaak met zout en peper. Zet minstens 1 uur koud.
4
Beleg en serveer: Rooster het brood licht. Schep een royale dot preisalade op elk sneetje. Werk af met een beetje bieslook en enkele druppels olijfolie. Serveer koud.
5
Opbouw en presentatie: Schep de preisalade in een royale, ietwat hoge dot op het brood in plaats van plat uit te strijken — dat geeft het pintxo meer hoogte.
6
Waarom dit werkt: Door de prei kort te blancheren en daarna grondig uit te lekken en droog te deppen, blijft de salade romig zonder waterig te worden — natte prei is de meest voorkomende oorzaak van een papperig pintxo. Het fijngehakte of fijngeraspte ei mengt door de salade voor romigheid en binding, zonder als grove losse stukken te domineren. Ham en bosui geven een hartige, frisse tegenhanger aan de zachte prei.
Tips
💡 Het goed uitlekken van de prei is de belangrijkste stap — natte prei geeft een waterige, minder romige salade.
💡 Techniek: blancheer de prei kort, 2-3 minuten, tot net zacht maar nog fris. Spoel daarna direct koud af, laat goed uitlekken en dep droog.
💡 Presentatie: schep de preisalade in een royale, ietwat hoge dot op het brood in plaats van plat uit te strijken.
💡 Ham: gebruik een goede gekookte ham (jamón cocido) — dat is de basis van deze pintxo, geen gerookte ham of casselerrib nodig.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Kurkdroog, groene appel, citroen, witte bloemen, uitgesproken frisheid, zilt-minerale afdronk en soms een heel lichte natuurlijke prikkel.
Txakoli is de meest logische regionale match. De hoge frisheid snijdt door mayonaise en eidooier, terwijl het zilt-minerale karakter mooi aansluit op de gekookte ham. Groene appel en citrus houden de zachte, lichtzoete smaak van de prei levendig.
🌡️ Serveer rond 8-10°C.
🔄 Alternatief
Cava Brut
🍇 Xarel·lo, Macabeo en Parellada
Droog, citroen, groene appel, lichte amandel/brioche en fijne mousse.
De mousse maakt de romige salade lichter en verfrist na mayonaise en ei. Citrus geeft spanning aan de zachte prei, terwijl de subtiele broodtoon juist mooi aansluit bij het geroosterde stokbrood.
🌡️ Serveer rond 7-9°C.
🍇 Meest toegankelijk
Albariño — Rías Baixas
🍇 Albariño
Droog, limoen en citroen, witte perzik, bloesem en een frisse zilt-minerale afdronk.
Albariño combineert levendige zuren met iets meer aromatische ronding dan Txakoli. Citrus houdt de mayo en het ei fris, de lichte perziktoon sluit aan op de zachte prei en het zilte karakter ondersteunt de ham zonder het pintxo zwaarder te maken.
🌡️ Serveer rond 8-10°C.
Bilbao, Spanje