Een soep die je gezond maakt en mooi houdt tegelijk. Baby spinazie geblancheerd en direct afgeschrikt voor een intens groene kleur die niet vervaagt. Prei en knoflook voor aromatische diepte. Een kleine aardappel voor de fluweelzachte binding. Griekse yoghurt voor lichte romigheid. Citroen allerlaatst.
Ingrediënten
Voor de soep
verse baby spinazie500 g
kleine prei (alleen wit en lichtgroen), fijn gesneden1
sjalotten, fijn gesnipperd2
teentjes knoflook, fijn gesnipperd2
kleine aardappel (ca. 80 g), in blokjes1
roomboter30 g
olijfolie1 el
lichte groentebouillon (warm)800 ml
volle Griekse yoghurt (10% vet)60 g
sap van ½ citroen (ALTIJD allerlaatst)
snuf nootmuskaat + witte peper + zoutnaar smaak
Afwerking
Griekse yoghurt (dot)3 el
geroosterde pompoenpitten2 el
bieslook1 el
druppel olijfolie + citroenrasp + zwarte pepernaar smaak
Bereiding
1
IJsbad: ijsbad voorbereiden als ALLEREERSTE.
2
Soepbasis: sjalotten + prei + knoflook 4–5 min fruiten in boter + olijfolie. Aardappel 2 min meebakken. Bouillon erbij. Aardappel 15 min garen.
3
Spinazie blancheren: spinazie 45–60 sec blancheren in ruim gezouten water. DIRECT in ijsbad. 2 min afkoelen. KRACHTIG uitknijpen.
4
Blenden en zeven: spinazie + bouillonbasis + yoghurt in blender. 2 min op hoogste stand blenden. Door fijne zeef.
5
Afmaken: citroensap ALLERLAATST. Op smaak met nootmuskaat + peper + zout. Nooit koken na het blenden.
6
Serveren: in warme borden. Dot yoghurt. Pompoenpitten. Bieslook. Druppel olijfolie. Citroenrasp. Zwarte peper.
Tips
💡 IJsbad is niet onderhandelbaar: zonder ijsbad wordt de soep olijfgroen.
💡 Baby spinazie: minder oxaalzuren, mildere smaak, fijnere soep.
💡 Krachtig uitknijpen: hoe droger, hoe intenser kleur en smaak.
💡 Citroen altijd na het blenden: zuur maakt groene kleur kapot.
💡 Variatie — gepocheerd ei: vloeiende dooier breekt in de groene soep.
💡 Variatie — kokosmelk: yoghurt vervangen door kokosmelk + gember voor Aziatische versie.
💡 Variatie — tahini swirl: 1 tl tahini + 2 tl water — nootachtige Midden-Oosterse toets.
💡 Seizoen: doperwten (voorjaar), koud serveren (zomer), hazelnoten (herfst), extra aardappel (winter).
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Droog, fris, licht kruidig, witte peper, citrus.
Kruidigheid sluit aan op spinazie en nootmuskaat. Frisse zuren geven tegenwicht aan de Griekse yoghurt. Mineraliteit geeft frisheid naast de gebonden soepbasis. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Soave Classico DOC
🍇 Garganega
Droog, citrus, witte bloesem, amandel, zachte mineraliteit
Een Italiaanse witte wijn met amandeltoon en milde frisheid.
Biedt meer Garganega-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
🔄 Alternatief
Vermentino di Sardegna
🍇 Vermentino
Droog, citrus, venkel, amandel, zilt, lichte bitterheid
Een aanvullende pairing die gekozen is op balans, frisheid en doordrinkbaarheid.
Vermentino geeft mediterrane citrus, venkel en een licht zilt bittertje; ideaal bij olijfolie, vis, groene kruiden en citroen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
Mediterraan