Ingrediënten
Milde ui
rode ui, dun gesneden1
appelazijn2 el
suiker1 tl
zoutsnuf
Mosterd-mierikswortelsaus
mayonaise3 el
Griekse yoghurt2 el
grove mosterd of Dijonmosterd1 el
mierikswortel (vers geraspt of uit een potje)1 el
honing½ tl
citroensappaar druppels
zoutnaar smaak
zwarte pepernaar smaak
Biefstuk
entrecote of ribeye500 g
zoutnaar smaak
versgemalen zwarte pepernaar smaak
neutrale olie1 el
roomboter20 g
teen knoflook, gekneusd1
Ei
eieren4
boterklontje
Wrap-basis
grote tortilla's of flatbreads4
dadelstroop1 el
pompoenpitten, licht geroosterd en grof gehakt2 el
Afwerking
augurken of cornichons, in dunne repennaar smaak
handje rucola of fijngesneden little gemnaar smaak
krokante uitjes, subtielnaar smaak
Bereiding
1
Milde ui maken: Meng de rode ui met appelazijn, suiker en zout. Laat 15–20 minuten staan. Knijp de ui vlak voor gebruik licht uit — hij moet fris zijn, niet zuur overheersen.
2
Mosterd-mierikswortelsaus maken: Meng mayonaise, yoghurt, mosterd, mierikswortel, honing en citroensap tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Zet koud tot gebruik.
3
Biefstuk bakken: Kruid de biefstuk rijkelijk met zout en peper. Verhit de olie in een gietijzeren pan tot hij bijna rookt. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant voor medium-rare, voeg op het einde de boter en de gekneusde knoflook toe en bestrijk het vlees ermee terwijl de knoflook meegeurt. Laat 5 minuten rusten voordat je het in dunne reepjes snijdt tegen de draad.
4
Ei bakken: Verhit een klontje boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Bak de eieren tot het wit gestold is maar de dooier nog volledig loopt.
5
Wrap-basis voorbereiden: Verwarm de tortilla's kort in een droge pan. Bestrijk elke tortilla dun met dadelstroop en bestrooi met de gehakte pompoenpitten.
6
Opbouwen en serveren: Leg rucola of little gem op de tortilla, verdeel de biefstukreepjes erover, lepel er mosterd-mierikswortelsaus over, leg de milde ui en augurken erop, en leg het gebakken ei er als laatste bovenop. Vouw losjes dicht of serveer open zodat de dooier zichtbaar blijft tot het eerste sneetje.
7
Opbouw en presentatie: Serveer direct na het bakken van het ei. Snijd de wrap schuin doormidden zodat de lopende dooier zichtbaar wordt over de biefstuk, of serveer half open op het bord. Donkerroze biefstuk, felgeel van de dooier, roze-rode tinten van de milde ui, fris groen van de rucola.
8
Waarom dit werkt: Een lopend eigeel functioneert als een gratis, warme saus die zich vanzelf door de vulling verspreidt zodra je erin bijt. Combineer dat met de scherpte van mierikswortel en mosterd, de zilte frisheid van augurken en milde ui, de knapperigheid van rucola, en de subtiele zoetheid van dadelstroop, en je krijgt een wrap die rijk, scherp, zuur, zoet en romig combineert in één hap — precies de 'Ideal Bite'-filosofie die Wolfnights zelf hanteert.
Tips
💡 Dadel-pompoenpit-deeg nabouwen: meng zelf een eenvoudig flatbread-deeg met dadelstroop en fijngemalen pompoenpitten. Geen dadelstroop? Vervang door honing of laat het helemaal weg.
💡 Alternatief mierikswortel: geen mierikswortel in huis? Extra grove mosterd plus een scheutje azijn geeft een vergelijkbare scherpte.
💡 Vooruitwerken: de milde ui en de saus kunnen beide 2–3 dagen vooraf gemaakt worden.
💡 Variatie luxe-upgrade: een dun plakje blauwe koemelkkaas die smelt op de warme biefstuk vlak voor het ei erbovenop gaat.
💡 Ribeye in plaats van entrecote: geeft meer vet en diepte als je de wrap nog sappiger wilt.
💡 Ei-timing bij meerdere personen: bak de eieren als laatste, per twee, zodat ze zo vers en loopend mogelijk op tafel komen.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Argentijnse Malbec (Mendoza)
🍇 Malbec
Donker fruit — pruim, braam, een vleugje viool — met zachte, bijna fluwelen tanninestructuur en een subtiele vanille- of cacaotoon van vatlagering. Vol maar niet log, met een sappige, iets kruidige afdronk.
In het glas vind je donker fruit — pruim, braam, een vleugje viool — met een zachte, bijna fluwelen tanninestructuur en een subtiele vanille- of cacaotoon van vatlagering. Vol maar niet log, met een sappige, iets kruidige afdronk.
Malbec is de klassieke metgezel van goed gegrilde biefstuk — de zachte tannines omhullen het vlees zonder te vechten met de scherpte van mierikswortel en mosterd. Het donkere fruit vindt een tegenhanger in de zilte frisheid van de ui en augurken, en de subtiele kruidigheid sluit mooi aan bij de dadelstroop.
🔄 Alternatief
Vouvray demi-sec (Chenin Blanc, halfdroog)
🍇 Chenin Blanc
Rijpe appel, kweepeer en honing, met een levendige, bijna knisperende zuurgraad die de lichte restsuiker in balans houdt.
Ruikt naar rijpe appel, kweepeer en honing, met een levendige, bijna knisperende zuurgraad die de lichte restsuiker in balans houdt.
De lichte zoetheid vangt de scherpte van mierikswortel en mosterd precies op, terwijl de frisse zuren de romigheid van ei en saus doorsnijden — een ondergewaardeerde pairing bij mosterd-mierikswortel-gerechten.
🍇 Meest toegankelijk
Amerikaanse amber ale
🍇 n.v.t. (bier)
Karamel- en biscuittonen, lichte hopbitterheid, matige koolzuurprikkeling.
Karamel- en biscuittonen, lichte hopbitterheid, matige koolzuurprikkeling.
De karameltonen sluiten aan bij de dadelstroop en de gebakken randjes van de biefstuk, terwijl de hopbitterheid de romigheid van ei en saus in balans houdt.
New York, USA