Een lichte, diepe Italiaanse groentesoep die smaakt naar verse groenten, goede olijfolie en zachte kruiden — en nooit meer naar een blokje. Het geheim: een trage soffritto, een Parmigiano-korst voor umami, verse tijm en rozemarijn voor Italiaans karakter, en een zelfgemaakte basilicusolie als finishing.
Ingrediënten
Voor de soep
soepgroente (wortel, prei, bleekselderij, knolselderij, peterseliewortel)400–500 g
kleine ui + teentjes knoflook, fijn gesneden1 + 3
extra vergine olijfolie3 el
dubbel geconcentreerde tomatenpuree1 el
tomatenblokjes (vers of uit blik)150 g
takje verse tijm + takje verse rozemarijn + laurierblad1 + 1 + 1
stuk Parmigiano Reggiano-korst (5x5 cm — essentieel)1
goede groente- of kippenbouillon (warm)1 liter
verse spinazie of cavolo nero (optioneel — laatste minuut)100 g
fijn gesneden platte peterselie (vlak voor serveren)1 el
paar druppels rodewijnazijn of witte wijnazijn (finishing)
zeezout en versgemalen zwarte pepernaar smaak
Voor de basilicusolie
ruime hand verse basilicumblaadjes + milde extra vergine olijfolie + snuf zout1 + 60 ml
Afwerking
basilicusolie, extra vergine olijfolie (rauw), dun geschaafde Parmigiano, zwarte pepernaar smaak
Optioneel: tl pesto Genovese per kom als Liguriaanse finishing
Bereiding
1
Soffritto: ui en hardste groenten (wortel, knolselderij) in olijfolie 12–15 minuten op laag vuur. Niet laten kleuren. Knoflook toevoegen en 2 minuten meefruiten.
2
Tomatenpuree: vuur middelhoog. Tomatenpuree 1–2 minuten al roerend bakken tot donkerder. Tomatenblokjes toevoegen. 3–4 minuten zacht bakken.
3
Sudderen: zachtere soepgroenten (prei, bleekselderij) toevoegen. Warme bouillon erbij. Parmigiano-korst, tijm, rozemarijn en laurier in de soep. Zacht aan de kook. 15 minuten rustig trekken.
4
Afmaken: resterende soepgroente toevoegen. 8–12 minuten zacht koken tot gaar maar nog vorm en bite. Parmigiano-korst en kruiden verwijderen.
5
Finishing: paar druppels azijn toevoegen. Definitief op smaak brengen. Eventueel spinazie of cavolo nero toevoegen en 1–2 minuten laten slinken. Peterselie vlak voor serveren door de soep roeren.
6
Basilicusolie: basilicumblaadjes 10 sec blancheren. Afschrikken. Uitknijpen. Blenden met olijfolie en zout. Eventueel zeven.
7
Serveren: soep in warme kommen. Basilicusolie als groene spiraal. Optioneel: tl pesto in midden — niet roeren, laat aan tafel smelten. Rauwe olijfolie. Parmigiano-schaafsel. Peper.
Tips
💡 Voorbereiding: Bouillon vooraf — groente later: maak de basisbouillon met Parmigiano-korst en kruiden van tevoren. Soepgroente pas 10 minuten voor serveren toevoegen — zo blijft alles fris en niet kapotgekookt.
💡 Soffritto is alles: 12–15 minuten op echt laag vuur. 5 minuten op hoog vuur geeft een vlakke, scherpe basis.
💡 Parmigiano-korst: nooit overslaan. Geeft onzichtbare umami-diepte. Bewaar altijd in de vriezer.
💡 Soepgroente kleiner snijden: grotere stukken kleiner snijden voor elegantere, meer restaurantachtige structuur.
💡 Azijn als finishing: paar druppels maakt groentesmaak helderder zonder zuur te smaken.
💡 Variatie — pesto Genovese: een theelepel goede pesto per kom als finishing geeft een Liguriaans karakter.
💡 Variatie — cannellini: blik uitgelekte cannellini bonen toevoegen voor een vollere maaltijdsoep. Prak een derde voor romigheid.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Orvieto Classico DOC — Umbria
🍇 Trebbiano Toscano, Grechetto, Verdello
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
Droog, fris, licht bloemig, subtiel fruitig, elegante mineraliteit.
Frisse zuren complementeren lichte tomatenbasis en groenten. Mineraliteit sluit aan bij Parmigiano en rauwe olijfolie.
🔄 Alternatief
Vermentino
🍇 Vermentino
Droog, citrus, venkel, amandel, zilt, lichte bitterheid
Een aanvullende pairing die gekozen is op balans, frisheid en doordrinkbaarheid.
Vermentino geeft mediterrane citrus, venkel en een licht zilt bittertje; ideaal bij olijfolie, vis, groene kruiden en citroen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Soave Classico
🍇 Garganega
Droog, citrus, witte bloesem, amandel, zachte mineraliteit
Een Italiaanse witte wijn met amandeltoon en milde frisheid.
Biedt meer Garganega-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
Italië