Een typisch Valenciaans tapasgerecht — klein broodje gevuld met tonijn en tomaat, dichtgevouwen en gefrituurd tot goudbruin en krokant van buiten, zacht en vol van smaak van binnen.
Ingrediënten
Broodjes
kleine zachte broodjes of mini-baguettes4
Vulling
tonijn op olijfolie uit blik, uitgelekt200 g
rijpe tomaten, ontpit en goed uitgelekt, fijn gehakt2
knoflookteen, geperst1
platte peterselie, fijngehakt15 g
mayonaise30 g
zout en pepernaar smaak
Frituren
eieren, losgeklopt2
bloem100 g
zonnebloemolie voor frituren500 ml
Bereiding
1
Vulling maken: meng tonijn met fijngehakte tomaat, knoflook, peterselie, mayonaise, zout en peper.
2
Vul de broodjes: Snijd de broodjes open maar laat één kant vast. Vul elk broodje royaal met de tonijnvulling en druk stevig dicht, zodat er tijdens het frituren niets uitloopt.
3
Paneren en frituren: Wentel elk gevuld broodje door bloem, dan door losgeklopt ei. Verhit de olie tot 170–175°C — op deze temperatuur houd je het frituren goed onder controle. Frituur eerst met de naad (seam-side) naar beneden, daarna de andere kanten, 2–3 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
4
Serveer: serveer direct met partjes citroen.
Tips
💡 Vulling: gebruik tonijn op olijfolie, goed uitgelekt — dat geeft een rijkere smaak. Wees voorzichtig met extra zout, de tonijn en mayonaise brengen al voldoende zoutigheid mee.
💡 Tomaat: ontpit de tomaat en laat hem goed uitlekken, anders wordt de vulling te nat en loopt het broodje sneller open tijdens het frituren.
💡 Broodjes dichtdrukken: druk de gevulde broodjes na het vullen goed dicht, zodat de vulling niet uitloopt in de olie.
💡 Frituurtechniek: frituur eerst met de naad naar beneden en houd de olie op 170–175°C voor een beter controleerbaar, gelijkmatig resultaat.
💡 Presentatie: snijd het pepito schuin door zodat het kleurrijke interieur zichtbaar is — leg beide helften naast elkaar met het snijvlak naar boven.
💡 Variatie: voeg geroosterde rode paprika toe aan de tonijnmix voor extra kleur en zoetheid, of leg een plak manchego erin voor extra hartige diepte.
💡 Alternatief: geen Valenciaans broodje? Gebruik een stevig ciabatta — geeft dezelfde knapperige korst en luchtige binnenkant die het pepito zijn charme geeft.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Merseguera
🍇 Merseguera
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
De lokale Merseguera-druif uit Valencia is de authentieke begeleider bij dit typisch Valenciaanse straatbroodje — een lichte, frisse witte wijn met citrustonen en een lichte kruidige bitterheid in de afdronk.
De Merseguera heeft genoeg frisheid om de tonijn aan te vullen zonder hem te overstemmen, en de lichte mineraliteit sluit aan op de olijfolie. Buiten Valencia zelden te vinden — als alternatief is een frisse Verdejo of Albariño een uitstekende vervanger die dezelfde sfeer oproept.
🌡️ Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Rueda Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
frisser en makkelijker verkrijgbaar, werkt uitstekend bij de tonijn en olijven
De groene kruidigheid, venkeltoon en lichte bitterheid sluiten goed aan op paprika, kruiden, aioli en frisse groentetonen. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
🍇 Meest toegankelijk
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
🌡️ Serveer op 8–9°C.
Valencia