Een typisch Valenciaans tapasgerecht — klein broodje gevuld met tonijn en tomaat, dichtgevouwen en gefrituurd tot goudbruin en krokant van buiten, zacht en vol van smaak van binnen.
Ingrediënten
Broodjes
kleine zachte broodjes of mini-baguettes4
Vulling
tonijn op olijfolie uit blik, uitgelekt200 g
rijpe tomaten, fijn gehakt2
knoflookteen, geperst1
platte peterselie, fijngehakt15 g
mayonaise30 g
zout en pepernaar smaak
Frituren
eieren, losgeklopt2
bloem100 g
zonnebloemolie voor frituren500 ml
Bereiding
1
Vulling maken: meng tonijn met fijngehakte tomaat, knoflook, peterselie, mayonaise, zout en peper.
2
Vul de broodjes: snijd de broodjes open maar laat één kant vast. Vul elk broodje royaal met de tonijnvulling. Druk stevig dicht.
3
Paneren en frituren: wentel elk gevuld broodje door bloem, dan door losgeklopt ei. Frituur op 180°C 2-3 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
4
Serveer: serveer direct met partjes citroen.
Tips
💡 gebruik tonijn op olijfolie — dat geeft een rijkere smaak. Druk de broodjes goed plat voor het grillen zodat alle kanten het grilloppervlak raken.
💡 Techniek: grill het brood op een heel hete droge grillpan — de roostertekens zijn niet alleen decoratief maar geven ook een licht gerookte smaak die de tonijn aanvult.
💡 Presentatie: snijd het pepito schuin door zodat het kleurrijke interieur zichtbaar is — leg beide helften naast elkaar met het snijvlak naar boven.
💡 Variatie: voeg geroosterde rode paprika toe aan de tonijnmix voor extra kleur en zoetheid, of leg een plak manchego erin voor extra hartige diepte.
💡 Alternatief: geen Valenciaans broodje? Gebruik een stevig ciabatta — geeft dezelfde knapperige korst en luchtige binnenkant die het pepito zijn charme geeft.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Merseguera
🍇 Merseguera
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
De lokale Merseguera-druif uit Valencia is de authentieke begeleider bij dit typisch Valenciaanse straatbroodje — een lichte, frisse witte wijn met citrustonen en een lichte kruidige bitterheid in de afdronk.
De Merseguera heeft genoeg frisheid om de tonijn aan te vullen zonder hem te overstemmen, en de lichte mineraliteit sluit aan op de olijfolie. Buiten Valencia zelden te vinden — als alternatief is een frisse Verdejo of Albariño een uitstekende vervanger die dezelfde sfeer oproept. Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Rueda Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
frisser en makkelijker verkrijgbaar, werkt uitstekend bij de tonijn en olijven
De groene kruidigheid, venkeltoon en lichte bitterheid sluiten goed aan op paprika, kruiden, aioli en frisse groentetonen. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Valencia