Grote garnalen in een luchtig goudgeel saffraanbeslag gefrituurd — knapperig van buiten en sappig van binnen. Geserveerd met een frisse zelfgemaakte citroenmayonaise.
Ingrediënten
Saffraanbeslag
snufje saffraan, opgelost in 15 ml warm water1
bloem120 g
ijskoud bier of water150 ml
zout en pepernaar smaak
Garnalen
grote garnalen, gepeld maar staartje eraan12
zonnebloemolie voor frituren500 ml
Citroenmayonaise
mayonaise uit de pot150 g
citroen, sap en rasp1
knoflookteentjes, geperst2
zout1 tl
Bereiding
1
Saffraan en mayo: los saffraan op in 15 ml warm water, laat 5 minuten trekken. Meng mayo met citroensap en -rasp en knoflook. Zet koud.
2
Beslag: meng bloem met zout en peper. Voeg saffraanwater en ijskoud bier toe. Roer kort. Zet 10 minuten koud.
3
Frituren en serveer: verhit olie op 180°C. Houd garnalen bij de staart vast, doop in beslag, laat in de olie glijden. Frituur 2-3 minuten tot goudbruin. Schep op keukenpapier. Serveer direct met citroenmayonaise.
Tips
💡 het beslag moet ijskoud zijn — gebruik ijswater en laat het beslag 30 minuten in de koelkast rusten voor gebruik. Serveer direct.
💡 Techniek: frituur in kleine porties op 180°C — te veel gambas tegelijk koelt de olie af en geeft een zacht, niet-krokant resultaat.
💡 Presentatie: serveer de gambas rechtop in een smal glaasje met de staart boven de rand — dat geeft een elegante, aantrekkelijke presentatie.
💡 Variatie: voeg een mespuntje cayennepeper toe aan het beslag voor extra pit, of gebruik yuzu in de mayo in plaats van citroen voor een Japanse twist.
💡 Alternatief: geen saffraandraadjes? Gebruik een mespuntje kurkuma — geeft vergelijkbare goudgele kleur maar zonder het typische saffraanaroma.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Albariño is simpelweg de beste wijn bij scampi en garnalen — de citrusachtige frisheid van limoen en grapefruit sluit naadloos aan op de citroenmayo en de delicate gambasmaak.
De mineraliteit van de Albariño resoneert met het jodiumrijke karakter van de schaaldieren. De hoge zuurgraad snijdt door het frituurvet en reinigt de mond na elke krokante hap. Een Albariño uit Rías Baixas is hier de enige logische keuze — het is de wijn die in dezelfde regio wordt gemaakt waar de beste Spaanse garnalen vandaan komen. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Fino Sherry
🍇 Palomino
Kurkdroog, amandel, flor, licht nootachtig, strak
de droge ziltheid is een even klassieke begeleider bij gefrituurde zeevruchten
De kurkdroge, nootachtige flor-toon snijdt door vet en ei en geeft vooral gefrituurde of knoflookrijke hapjes een schone afdronk. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Spanje