Ingrediënten
Voor de zelfgemaakte shoarmakruidenmix
komijnpoeder1½ tl
korianderpoeder1 tl
zoet paprikapoeder1 tl
gerookt paprikapoeder (pimentón — subtiel)½ tl
kurkumapoeder½ tl
kaneelpoeder½ tl
kardemompoeder¼ tl
allspice (piment)¼ tl
cayennepeper of pul biber (naar smaak)¼ tl
fijn zeezout1 tl
versgemalen zwarte pepernaar smaak
Voor de kipshoarma
kippendijfilets, zonder vel en bot (nooit kipfilet)450 g
volle Griekse yoghurt (10% vet)60 g
extra vergine olijfolie1½ el
vers citroensap1 el
fijne rasp van ½ citroen
dubbel geconcentreerde tomatenpuree (geeft diepte en kleur)1 tl
teentjes knoflook, fijn geraspt2
alle zelfgemaakte kruidenmix
Voor de pitabroodjes (4 stuks)
sterke broodbloem (12–14% eiwit — Caputo, Manitoba of andere hoge-eiwitbloem)300 g
warm water (38–40°C — niet heter)190 ml
instant droge gist5 g
fijn zeezout6 g
extra vergine olijfolie8 g
fijne kristalsuiker of honing4 g
Voor de knoflook-yoghurtsaus
volle Griekse yoghurt150 g
mayonaise (goede zelfgemaakte of artisanale mayonaise)40 g
teentjes knoflook, fijn geraspt2
vers citroensap1 el
fijne rasp van ¼ citroen
bieslook of platte peterselie, zeer fijn gesneden1 el
snuf zout en witte peper
Voor de vulling
krop ijsbergsla of romaine, fijn gesneden½
rijpe tomaten, in kleine blokjes2
komkommer, in halve maantjes of blokjes½
rode ui, in flinterdunne ringen (+ ½ tl sumak + snuf zout + paar druppels citroensap — 15 min marineren)½
verse peterselie of koriander, grof gehaktnaar smaak
eventueel: chilisaus of harissa
Bereiding
1
De marinade (liefst een nacht van tevoren): Meng alle kruidenmix-ingrediënten in een kom. Snijd kippendijfilets in reepjes van 1–1,5 cm. In een kom of ziplockzak. Voeg yoghurt, olijfolie, citroensap, citroenrasp, tomatenpuree en knoflookrasp toe. Voeg alle kruidenmix toe. Goed doormengen zodat elk stukje kip volledig bedekt is. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast — liefst een nacht. Haal de kip 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
2
Het pitadeeg (1,5 uur voor het eten): Meng in een grote kom: warm water, gist en suiker. Roer en laat 10 minuten staan tot schuimig en actief. Voeg olijfolie, zout en 250g bloem toe. Meng tot een ruwe massa. Voeg resterende bloem lepel voor lepel toe al knedend. Kneed op een licht bebloemd werkblad 8–10 minuten tot glad en elastisch. Windowpane test: trek een stuk dun uit — het moet licht doorschijnend rekken zonder te scheuren. In een licht ingeolied kom. Afdekken. 60–75 minuten rijzen op kamertemperatuur tot verdubbeld. Sla het deeg door. Verdeel in 4 ballen van ca. 120g. Strak opbollen. Afdekken met vochtige theedoek. 20 minuten rusten. Rol elke bal uit tot een schijf van 18–20 cm diameter en 3–4 mm dik — gelijkmatig, niet dikker. Dit is de meest kritische stap: te dik = geen opbolving, geen pocket. Laat de uitgerolde schijven 10 minuten rusten afgedekt met vochtige doek.
3
Pizzaoven voorbereiden: Verhit de pizzaoven op maximale temperatuur gedurende 45 minuten. Cruciaal voor pita: Draai de oven na het voorverwarmen terug naar een lage stand. De steen moet op 320–380°C zijn — niet de maximale pizzatemperatuur. Bij 500°C verbrandt de onderkant van de pita voordat hij kan opbolven.
4
Knoflooksaus en vulling voorbereiden: Yoghurt, mayo, knoflookrasp, citroensap, citroenrasp, bieslook of peterselie, zout en peper mengen. Koel bewaren. Rode uiringen met sumak, zout en citroensap mengen. 15 minuten laten staan.
5
Pitabroodjes bakken: Leg de pita op een licht bebloemde pizzapeel. Schiet op de hete steen. Raak hem niet aan totdat hij volledig opgebold is als een ballon (ca. 30–45 seconden). Draai dan 180° en bak nog 20–30 seconden. Totale baktijd: ±60–75 seconden. Direct in een schone theedoek scheppen. De doek houdt de stoom vast en maakt de pita zacht en flexibel. Herhaal voor alle vier.
6
De kip bakken: Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot gloeiend heet. Scheutje olie. Kip in één laag bakken — in twee rondes als nodig. Niet roeren: 3–4 minuten tot donker gegrild en krokant. Omscheppen en nog 2 min. Vlak voor serveren: kip nog 30 seconden terug in de hete pan — geeft extra krokante randjes op het allerlaatste moment.
7
Opbouwen: Open pita voorzichtig. Besmeer binnenkant met knoflooksaus. Sla erin, dan warme kipshoarma, tomaat, komkommer, gemarineerde rode ui, peterselie of koriander. Extra saus eroverheen. Direct serveren.
Tips
💡 Kippendij is verplicht: Kipfilet wordt droog bij het hoge vuur dat nodig is voor de karakteristieke shoarmarandjes. Kippendij blijft altijd sappig.
💡 Een nacht marineren: De yoghurt verzacht de kip enzymatisch. Minimaal 4 uur, maar een nacht is de echte game-changer.
💡 Pita 3–4mm uitrollen: Dit is de meest gemaakte fout. Dikker dan 4mm = geen opbolving, geen pocket. Gelijkmatig uitrollen is even belangrijk.
💡 Steen op 320–380°C voor pita: Na het voorverwarmen op max terugzetten naar laag. Bij 500°C+ verbrandt de pita aan de onderkant voor hij kan rijzen.
💡 Direct in een doek: Houdt de stoom vast en maakt de pita zacht. Zonder doek = harde pita.
💡 Voorbereiding: Pitadeeg kan enkele uren van tevoren gemaakt worden. Bolletjes afgedekt koel bewaren en 45 minuten voor bakken op kamertemperatuur laten komen.
💡 Variatie — sumak over de kip: Bestrooi de gegrilde kip ook met een snuf sumak voor een extra citrusachtige toon.
💡 Variatie — harissa: 1 tl harissa door de marinade voor een pittiger, Noord-Afrikaans karakter.
💡 Variatie — lamsvlees: Vervang kip door lamsreepjes voor een diepere, rijkere shoarmasmaak.
💡 Alternatief knoflooksaus: Alleen Griekse yoghurt + knoflook + citroen + zout voor een lichtere, frissere versie zonder mayo.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Xinomavro — Naoussa, Griekenland
🍇 Xinomavro
Droog, levendige zuren, tannine, aardbei, olijf, kruidig, licht rokerig
De "Barolo van Griekenland" — een kruidige, karaktervolle rode wijn met mediterrane persoonlijkheid.
De levendige zuren snijden door yoghurt en knoflooksaus. De licht rokerige kruidigheid sluit aan op de shoarmakruidenmix. Vol genoeg voor de gegrilde kip, elegant genoeg om de verse vulling niet te overstemmen.
🔄 Alternatief
Côtes du Rhône Villages — Rhône, Frankrijk
🍇 Grenache, Syrah en Mourvèdre
Droog, kruidig, donker fruit, zachte tannines, lichte peper
Een kruidige, zachte rode wijn die genoeg body heeft voor shoarmakruiden zonder zwaar te worden.
Het donkere fruit en de peperige kruidigheid sluiten aan op gegrilde kip en warme specerijen. De zachte tannines botsen niet met yoghurt, citroen en knoflooksaus.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht gekoeld
Een lichte, frisse rode wijn die je licht gekoeld serveert.
De sappige fruitigheid maakt de kipshoarma lichter. De lage tannine en frisse zuren werken goed bij yoghurt, citroen en rauwkost.
Midden-Oosten