Diepvriesmosselen gebakken met chorizo, paprika en ui in knoflookolie met een scheutje witte wijn — op geroosterd brood met aioli. Snel, pittig en boordevol smaak.
Ingrediënten
Mosselen en chorizo
voorgekookte mosselen uit diepvries, ontdooid400 g
chorizo, in kleine blokjes150 g
rode paprika, in dunne reepjes1
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt2
olijfolie45 ml
droge witte wijn60 ml
pimentón picante1 tl
platte peterselie, fijngehakt15 g
Aioli en brood
mayonaise uit de pot150 g
knoflookteen, geperst1
citroensap10 ml
sneetjes stokbrood8
Bereiding
1
Aioli: meng mayonaise met knoflook en citroensap. Zet koud.
2
Chorizo bakken: bak chorizo 3 minuten in een droge pan tot het vet vrijkomt en licht krokant is. Schep eruit, laat vet in de pan.
3
Groenten bakken: voeg olijfolie toe aan het chorizovet. Bak ui en paprika 8 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe, bak nog 1 minuut.
4
Mosselen en blussen: zet vuur hoog. Voeg mosselen toe, bak 2 minuten. Blus met witte wijn. Voeg pimentón toe en schep chorizo terug. Laat 1 minuut inkoken.
5
Beleg en serveer: rooster brood. Smeer aioli erop. Schep de mosselenmix erop en bestrooi met peterselie. Serveer direct.
Tips
💡 ontdooi de mosselen in de koelkast en dep goed droog voor het bakken — natte mosselen stomen in plaats van bakken.
💡 Techniek: bak de chorizo eerst droog op hoog vuur zodat het vet vrijkomt — gebruik dat chorizo-vet direct om de paprika en ui in te bakken voor maximale smaakdiepte.
💡 Presentatie: leg de chorizo en mosselen afwisselend op de tosta — het rood van de chorizo en het oranje van de paprika geven een visueel aantrekkelijk kleurenpalet.
💡 Variatie: voeg een dot smoky aioli toe bovenop voor extra rijkdom, of vervang chorizo door morcilla (bloedworst) voor een aardsere, diepere smaak.
💡 Alternatief: gebruik verse mosselen in het seizoen — stoom ze zelf open, verwijder de bovenste schelp en gebruik dezelfde vulling. Meer werk, beter resultaat.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rioja Rosado
🍇 Tempranillo, Garnacha
Droog, rood fruit, fris, kruidig, middelvol
Een droge Rioja Rosado heeft genoeg body voor de pittige chorizo en genoeg frisheid voor de mosselen — het is de perfecte middenweg.
De lichte roodvruchtentonen van kers en framboos sluiten aan op het gerookte paprikakarakter van de chorizo, terwijl de frisse zuurgraad de jodiumrijke mosselen opfrist. Rioja Rosado is droger en steviger dan de meeste Provençaalse roséwijnen — precies wat dit gerecht nodig heeft. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Garnacha Rosado uit Navarra
🍇 Garnacha
Droog, rood fruit, citrus, fris, soepel
fruitiger en iets voller, werkt uitstekend bij gerookte smaken
Garnacha geeft sappig rood fruit en zachte tannines; daardoor blijft het gerecht doordrinkbaar bij paprika, chorizo, tomaat of gegrild vlees. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Spanje