Geïnspireerd op Tickets Bar van Albert Adrià — dikke plakken watermeloen kort gegrild, geserveerd met langzaam geroosterde cherrytomaatjes en basilicumolie. Simpel, verrassend en verbluffend lekker.
Ingrediënten
Watermeloen
watermeloen, in dikke plakken van 3 cm zonder schil800 g
Geroosterde tomaat
cherrytomaatjes300 g
olijfolie extra vierge45 ml
knoflookteentjes, geplet2
takje tijm1
Basilicumolie en afwerking
verse basilicum30 g
olijfolie extra vierge80 ml
fleur de selsnuf
balsamicoazijn20 ml
Bereiding
1
Basilicumolie: blancheer basilicum 10 seconden in kokend water, dan in ijswater. Dep droog en mix met olijfolie tot heldere groene olie. Zeef. Zet koud.
2
Tomaten roosteren: verwarm oven op 140°C. Leg cherrytomaatjes op een bakplaat met olijfolie, knoflook en tijm. Rooster 45 minuten langzaam.
3
Watermeloen grillen: verhit grillpan op heel hoog vuur. Dep watermeloenschijven droog. Grill zonder olie 1-2 minuten per kant tot grillstrepen en lichte karamelisatie.
4
Opmaken en serveren: leg gegrilde watermeloen op een schaal. Schik geroosterde tomaatjes erop. Druppel basilicumolie en balsamicoazijn erover. Bestrooi met fleur de sel. Serveer onmiddellijk.
Tips
💡 gebruik een gloeiend hete droge grillpan — geen olie. Dep de watermeloenplakken droog voordat ze de pan in gaan.
💡 Techniek: grill maximaal 1-2 minuten per kant — de watermeloen moet warm en licht geroosterd zijn maar niet papperig worden. Een thermometer is hier niet nodig: vertrouw op je ogen.
💡 Presentatie: leg de gegrilde watermeloen en tomaat afwisselend op het bord in een strak patroon — rood naast roze geeft een visueel opvallende presentatie.
💡 Variatie: voeg een dot Kalamata-olijventapenade toe voor umami-diepte, of bestrooi met grof zeezout en gerookte paprika voor een Spaans tintje.
💡 Alternatief: geen grillpan? Gebruik een gewone hete pan of de oven op grilstand — de roostertekens ontbreken maar de smaak is vergelijkbaar.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut Rosé
🍇 Garnacha, Monastrell, Pinot Noir
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De lichte roodvruchtentonen van een Cava Brut Rosé — aardbeien, framboos, wilde kers — sluiten mooi aan op de gegrilde watermeloen en de rijpe zomertomaat.
De droge bellen reinigen de mond na elke sappige hap en de friszuurheid balanceert de lichte zoetheid van de watermeloen. Een Cava Rosé is zomers, licht en toegankelijk — precies de juiste toon bij dit frisse, kleurrijke gerecht. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Provence Rosé
🍇 Grenache, Cinsault en Syrah
Droog, rood fruit, citrus, kruidig, fris
droger en eleganter, werkt als de feta de hoofdrol speelt
Biedt meer Grenache-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Barcelona