Een verrassend elegant voorgerecht geïnspireerd op Simon Hulstone van The Elephant. Watermeloenblokjes kort gedroogd en opgewarmd in een fluweelzachte currybottersaus van vers watermeloensap, geroosterd korianderzaad en sjalot. Elke garnaal strak omwonden met fijne aardappeldraden en gefrituurd tot goudkrokant. Zoet, kruidig, fris en krokant — en veel eenvoudiger te maken dan het klinkt.
Ingrediënten
Voor de watermeloen
kleine pitloze watermeloen½
snuf fijn zeezout + paar druppels citroensap
Voor de watermeloen-currysaus
vers watermeloensap (van de trimmings)ca. 300 ml
roomboter (voor de aromaten)10 g
kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd1
mild kerriepoeder1½ tl
korianderzaad1 tl
koude roomboter, in blokjes (voor de emulsie)60 g
vers citroensap1 tl
honing (alleen als de watermeloen niet zoet genoeg is)½ tl
zout en witte pepernaar smaak
Voor de krokante aardappelgarnalen
grote rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd (staartje eraan laten — eleganter)12
grote bloemige aardappelen (Eigenheimer), geschild2
maizena (voor het bestuiven van de garnalen)1 tl
neutrale olie (voor het frituren)
zoutnaar smaak
Voor de afwerking
verse koriander, zeer fijn gesneden1 el
micro-basilicum of kleine basilicumblaadjesnaar smaak
paar druppels citroensap + eventueel fijne citroenrasp
fleur de selnaar smaak
Bereiding
1
Watermeloen voorbereiden: Schil de watermeloen. Snijd het vruchtvlees in nette blokjes van 2×2cm — vermijd de pitten. Bewaar alle trimmings. Leg de watermeloenblokjes op keukenpapier. Bestrooi met een snufje zout en druppel citroensap. 10 minuten laten staan — het zout trekt overtollig vocht uit en concentreert de smaak. Droogdeppen.
2
Watermeloensap: Doe alle trimmings in een blender. Blend kort tot een gladde puree. Zeef door een fijne zeef en bewaar ca. 300ml helder sap.
3
De watermeloen-currysaus: Korianderzaad roosteren: 30 seconden in een droge pan tot het geurt. Daarna grof kneuzen in een vijzel of met de platte kant van een mes. Smelt 10g boter op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 minuten zachtjes zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder en gekneusd korianderzaad toe. 1 minuut zachtjes meebakken — de rauwe poedersmaak verdwijnt. Voeg 300ml watermeloensap toe. Aan de kook. 4–5 minuten zacht inkoken tot ca. 200ml. Zeef door een fijne zeef. Zet op laagste vuur. Klop de koude boterblokjes één voor één door de warme saus — als een beurre blanc. De saus emulgeert tot licht gebonden en glanzend. Nooit laten koken of de emulsie scheidt. Citroensap toevoegen. Op smaak met zout, witte peper en eventueel een beetje honing.
4
Krokante aardappelgarnalen: Snijd de aardappelen met een juliennesnijder, spiralizer of mandoline in zo lang en dun mogelijke draden. Spoel kort in koud water. Grondig droogdeppen — nat aardappel spat in de olie en wordt niet krokant. Bestuif de garnalen licht met maizena — de aardappeldraden hechten nu beter. Wind per garnaal een handvol aardappeldraden strak maar niet te dicht om de garnaal van staart tot kop. Luchtige wikkels worden krokanter dan strakgesnoerde. Verhit olie op 180°C. Frituur 2–3 garnalen tegelijk — niet te vol. 2–3 minuten tot goudbruin en krokant. Voorzichtig omdraaien halverwege. Uitlekken op keukenpapier. Direct bestrooien met zout.
5
Finishing en opbouwen: Warm de saus voorzichtig op. Voeg de watermeloenblokjes toe — maximaal 20–30 seconden doorwarmen. Ze moeten warm worden maar sappig en stevig blijven. Allerlaatst: fijngehakte koriander door de saus roeren. Van het vuur. Schep een elegante laag saus met watermeloenblokjes in een warm diep bord. Leg 3 krokante aardappelgarnalen centraal. Micro-basilicum als finishing. Paar druppels citroensap. Fleur de sel.
Tips
💡 Watermeloen niet doorkoken: Maximaal 20–30 seconden in de warme saus — de blokjes mogen alleen doorwarmen. Te lang = slap en waterig.
💡 Saus nooit laten koken: De botteremulsie scheidt boven 70°C. Altijd op laagste stand warmhouden.
💡 Aardappel extreem droogdeppen: Nat aardappel fritureert slecht en spat gevaarlijk. Altijd grondig droogdeppen na het spoelen.
💡 Luchtige: Luchtige wikkels zijn krokanter: Niet te strak winden — iets lucht tussen de draden geeft een krokanter resultaat.
💡 Optie voor vakuümsealer: Heb je een vacuümsealer? Vacumeer de watermeloenblokjes 4 uur op hoogste stand → dichtere, intensere textuur zoals in het Michelin-origineel.
💡 Alternatief wikkelen: Te bewerkelijk? Gebruik kataifi-deeg (filodeeg in draden, bij de toko) als vlugger alternatief. Geeft een identiek krokant resultaat.
💡 Variatie — langoustines: Vervang garnalen door langoustines voor een meer luxe versie. Zelfde techniek.
💡 Variatie — kokosroom: Voeg een lepel kokosroom toe aan de saus voor een rijkere, licht Aziatische twist.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Gewurztraminer d'Alsace AOC — Alsace, Frankrijk
🍇 Gewurztraminer
Droog tot licht rond, exotisch, rooswater, lychee, gember, subtiele zoetheid, rijke body
De meest aromatische droge witte wijn ter wereld — exotisch, floraal en licht specerijachtig.
De lychee- en rozentoets spiegelt de zoetheid van de watermeloen. De gemberachtige kruidigheid sluit aan op het kerriepoeder. De rijke body houdt stand naast de bottersaus. Onweerstaanbaar passend bij dit gerecht.
🔄 Alternatief
Albariño Rias Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, licht ziltig, levendig
De regionale wijn bij schelp- en schaaldieren — sappig, fris en licht ziltig.
De ziltige frisheid past prachtig bij de garnalen. Het lichte fruit sluit aan bij de watermeloen. De zuren snijden door het boterige en gefrituurde element. Mooi als de saus frisser wordt gehouden.
🔄 Alternatief
Prosecco Superiore Extra Dry DOCG — Valdobbiadene, Italië
🍇 Glera
Zacht mousserend, peer, perzik, witte bloemen, lichte ronding
Een goede Extra Dry Prosecco is hier bewust gekozen: het zachte fruit helpt watermeloen en curry.
De lichte ronding vangt specerijen op, terwijl peer en perzik aansluiten op watermeloen. Minder streng dan Champagne.
Engeland