Geïnspireerd op Can Climent in Begur — gegrilde langoustines op een skewer met verrassende passievruchtmayonaise. Zoet, zout en fris tegelijk.
Ingrediënten
Langoustines
langoustines, gepeld maar staartje eraan16
olijfolie voor de marinade30 ml
knoflookteentjes, geperst2
citroen, sap en rasp1
zout en pepernaar smaak
Passievruchtmayo
mayonaise uit de pot150 g
passievruchten, alleen het vruchtvlees3
citroensap10 ml
snufje cayennepeper1
Brood
sneetjes stokbrood8
verse koriander of peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Marineren: meng olijfolie, knoflook, citroensap en -rasp, zout en peper. Voeg langoustines toe en marineer 20 minuten.
2
Passievruchtmayo: meng mayonaise met vruchtvlees van passievruchten, citroensap en cayenne. Zet koud.
3
Grillen en serveer: verhit grillpan op heel hoog vuur. Prik 2 langoustines per skewer. Grill 1-2 minuten per kant. Rooster brood. Smeer mayo erop. Leg skewer erop. Bestrooi met koriander.
Tips
💡 grill op heel hoog vuur en heel kort — langoustines zijn in 2-3 minuten gaar. Te lang op het vuur geeft rubberachtige textuur.
💡 Techniek: maak de passievruchtsaus op het allerlaatste moment — passievrucht oxideert snel en verliest zijn levendige tropische aroma bij te vroege bereiding.
💡 Presentatie: serveer de spiesjes rechtop in een smal glas of lepel — het tropische kleurenspel van de passievruchtsaus naast de oranje langoustine is het visuele statement.
💡 Variatie: vervang passievrucht door yuzu voor een Japanse twist, of gebruik mango-chutney voor een zoet-pikante Indiase interpretatie.
💡 Alternatief: geen langoustines? Gebruik jumbo-garnalen (tiger prawns) — zelfde techniek, vergelijkbare textuur maar milder van smaak.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut Reserva
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De droge elegantie van een Cava Brut Reserva is de perfecte begeleider bij het delicate vlees van de langoustine — de fijne bellen reinigen de mond na elke hap, terwijl de gisttonen van de langere rijping (minstens 15 maanden) aansluiten op de complexe passievruchtsaus.
De droge zuurgraad van de Cava balanceert de exotische zoetheid van de passievrucht zonder hem te overstemmen. Een Reserva heeft meer textuur en complexiteit dan een standaard Cava — die extra laag is hier gerechtvaardigd. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
de citrusmineraliteit werkt uitstekend bij langoustine en tropisch fruit
De Atlantische ziltheid en citrusfrisheid versterken vis, schaal- of schelpdier en houden olie, mayo of avocado strak. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Costa Brava — Begur