Ingrediënten
Voor de wontonvulling (ca. 20 stuks)
varkensgehakt (15–20% vet)250 g
lente-uitjes, zo fijn mogelijk gesneden2
verse gember, fijn geraspt1 tl
teentjes knoflook, fijn geraspt2
lichte sojasaus1 el
oestersaus1 tl
Shaoxing rijstwijn of droge sherry1 tl
geroosterde sesamolie1 tl
maizena1 tl
fijne suiker½ tl
fijn zeezout½ tl
versgemalen witte peper¼ tl
Voor de wontons
kant-en-klare wontonvellen (vierkant, 8x8cm — bij de toko)20
klein kommetje koud water
Voor de bouillon
goede kippenbouillon1 l
water300 ml
plakken verse gember, gekneusd3
teentjes knoflook, gekneusd2
lente-uitjes, in grove stukken (alleen voor de trek — gaan er weer uit)2
lichte sojasaus1½ el
oestersaus1 tl
geroosterde sesamolie½ tl
suiker½ tl
zout en witte pepernaar smaak
Voor de groenten (flinterdun gesneden — niet grof)
Chinese kool (napa kool) of spitskool, in flinterdunne reepjes van 2–3mm (als tagliatelle)150 g
ijsbergsla, in flinterdunne reepjes (allerlaatst — 20 seconden)100 g
Voor de afwerking
lente-uitjes, in schuine dunne ringen3
druppel geroosterde sesamolie
eventueel: druppel chiliolie apart
versgemalen witte pepernaar smaak
Bereiding
1
De wontonvulling: Alle vullingingrediënten in een kom. Roer krachtig in één richting 2–3 minuten tot het mengsel plakkerig samenhangt als een pasta. Dit geeft de wonton zijn sappigheid en stevigheid.
2
De wontons vouwen: Leg een wontonvel als ruit voor je (punt omhoog). Leg 1 kleine theelepel vulling in het midden — niet meer, anders scheuren ze. Bevochtig de randen met een vinger in koud water. Vouw de onderste punt omhoog tot een driehoek. Randen stevig dichtdrukken — geen lucht erin. Klassieke vouw: Bevochtig één punt van de driehoek. Breng de twee onderste punten naar elkaar toe, overlappend. Stevig aandrukken. Leg op licht bebloemd werkblad onder vochtige doek.
3
De bouillon: Bouillon + water in een ruime pan. Gekneusd gember, knoflook en lente-ui toevoegen. 10 minuten zachtjes laten trekken op laag vuur — niet koken. Aromaten eruit vissen of zeven. Sojasaus, oestersaus, sesamolie, suiker, zout en witte peper toevoegen. Proef — warm, diep, licht zout, aromatisch. Warm houden op laagste stand.
4
Wontons koken (ALTIJD apart — nooit in de bouillon): Ruime pan met water aan de kook. Wontons voorzichtig erin. 4–5 minuten — ze zijn klaar wanneer ze drijven en nog 30 seconden doorstomen. Met een schuimspaan eruit.
5
Groenten en opbouwen: Chinese kool in de warme bouillon — 1–2 minuten op laag vuur. De reepjes moeten zacht worden maar nog een bite houden. Allerlaatst — ijsbergsla erbij: 20–30 seconden maximaal. Ze worden warm maar blijven knapperig en fris. Opbouwen: 4–5 wontons per persoon in warme diepe kommen. Bouillon met groenten eroverheen scheppen. Groenten mooi verdelen: koolreepjes rondom, ijsbergsla losjes bovenop. Lente-uiringen erop. Druppel sesamolie. Witte peper. Chiliolie apart.
Tips
💡 Wontons: Wontons nooit in de bouillon koken: Zetmeel maakt de bouillon troebel en plakkerig. Altijd apart koken, dan overbrengen.
💡 De bouillon is alles: Goede kippenbouillon is de basis. Neem een kwaliteitscarton of zelfgemaakt. Tien minuten trekken met gember en knoflook maakt het verschil.
💡 Groenten flinterdun snijden: Reepjes van 2–3mm snijden de soep elegant en eten verfijnd — grove brokken horen hier niet in.
💡 IJsbergsla allerlaatst: 20–30 seconden. Niet langer — ze wordt slap en verliest haar karakter.
💡 Niet: Niet te veel vulling per wonton: Eén kleine theelepel. Te vol = scheuren.
💡 Variatie — taugé: Voeg een handvol taugé toe tegelijk met de ijsbergsla. Knapperig, typisch Chinees en geeft extra textuur zonder de soep zwaar te maken.
💡 Variatie: Variatie — garnalen in de vulling: 80g fijngehakte rauwe garnalen door het gehakt voor een rijkere, Hong Kong-stijl wonton.
💡 Invriezen: Rauwe gevormde wontons direct invriezen op een bakplaat, daarna in een zak. Vanuit de vriezer koken: 5–6 minuten.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Soave Classico DOC — Veneto, Italië
🍇 Garganega
Droog, licht, mineraal, amandel, witte bloesem, subtiele citrus
Een elegante, lichte Italiaanse witte wijn — clean en verfijnd zonder ooit te overheersen.
De lichte mineraliteit spiegelt de heldere, pure bouillon. De subtiele amandeltoon sluit aan op de sesamolie. Licht genoeg om de delicate wontonvulling volledig te laten spreken.
🔄 Alternatief
Mâcon-Villages AOC — Bourgogne, Frankrijk
🍇 Chardonnay
Droog, rond, wit fruit, zacht, toegankelijk
Een rondere, toegankelijke witte wijn die de bouillon niet overheerst.
De zachte Chardonnay-structuur past bij varkensgehakt en wontondeeg. De frisse zuren houden de bouillon licht.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, groene appel, witte peper, licht kruidig
Een lichte, kruidige witte wijn die mooi werkt bij gember en lente-ui.
De witte-pepertoon sluit aan op gember en lente-ui. De frisse zuren reinigen het mondgevoel van de vulling en houden de soep elegant.
Hong Kong