Kleine satéetjes van kipdij, licht platgeslagen voor meer grilloppervlak en betere karamelisatie. De pindasaus is donker, romig en zoet-hartig — pindakaas, kokosmelk, ketjap, ketchup, gember. Herkenbaar, maar met diepte.
Ingrediënten
Kip
kipdijfilet, in kleine stukken400 g
ketjap manis2 el
lichte sojasaus1 el
zonnebloemolie1 el
sesamolie1 tl
honing of bruine basterdsuiker1 tl
knoflookteen, fijn geraspt1
verse gember, fijn geraspt1 tl
korianderpoeder½ tl
komijnpoeder½ tl
witte peper en zoutnaar smaak
kleine houten prikkers16
Diepe pindasaus
pindakaas naturel3 el
kokosmelk180 ml
kippenbouillon75 ml
ketjap manis1½ el
lichte sojasaus1 el
ketchup1 el
sambal oelek½–1 tl
sjalot, zeer fijn gesnipperd1
knoflookteen, fijn geraspt1
verse gember, fijn geraspt1 tl
rijstazijn of limoensap1 tl
sesamolie½ tl
Afwerking
gebakken uitjes1 el
geroosterde pinda's, grof gehakt1 el
lente-ui, in ringetjes2
partjes limoen1
Bereiding
1
Marineren en platslaan: leg de stukken kipdij tussen bakpapier en sla licht plat. Meng alle marinade-ingrediënten en marineer de kip minstens 30 minuten.
2
Pindasaus maken: fruit sjalot, knoflook en gember zacht aan. Voeg pindakaas, kokosmelk, bouillon, ketjap, sojasaus, ketchup en sambal toe. Laat rustig warm worden op laag vuur en roer glad. Breng op smaak met rijstazijn en sesamolie.
3
Grillen: rijg één of twee stukjes kip per prikker. Grill kort en heet in een grillpan tot ze karamelliseren en sappig blijven.
4
Serveren: maak een kleine spiegel pindasaus op elk bord. Stapel de satéetjes kruislings op elkaar. Werk af met gebakken uitjes, pinda's, lente-ui en een partje limoen.
Tips
💡 marineer de kip minstens 30 minuten — een nacht geeft merkbaar meer smaak. Sla de kip licht plat voor meer grilloppervlak en betere karamelisatie.
💡 Techniek: verwarm de pindasaus altijd op laag vuur — te hard koken laat hem schiften. Roer constant en voeg een scheutje kokosmelk toe als hij te dik wordt.
💡 Presentatie: leg een kleine spiegel pindasaus op elk bord en stapel de satéetjes kruislings erop — dat geeft hoogte en structuur aan een simpel hapje.
💡 Variatie: voeg een theelepel sambal badjak toe aan de pindasaus voor extra diepte, of gebruik kippendij in plaats van -filet voor een sappiger, rijker resultaat.
💡 Alternatief: geen kokosmelk voor de pindasaus? Gebruik volle room — geeft een rijkere, minder tropische saus die even goed werkt bij de gegrilde kip.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Viognier
🍇 Viognier
Droog, abrikoos, perzik, witte bloesem, zachte zuren, rond
Viognier geeft aromatisch volume bij kruidige, kokosrijke of licht pittige gerechten.
De Viognier heeft genoeg body om de rijkdom van de saus bij te houden zonder haar te overstemmen. De lichte rondheid tempert de sambal terwijl de aromatische complexiteit aansluit op de citroengras en koriander in de marinade. Vermijd houtgerijpte Viognier — die overspoelt de delicate satésmaak. Serveer op 12°C.
🔄 Alternatief
Droge Torrontés uit Argentinië
🍇 Torrontés
Droog tot licht aromatisch, witte bloemen, citrus, druif, lychee, fris
even aromatisch als Viognier maar lichter en frisser van karakter
Biedt meer Torrontés-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
🔄 Alternatief
Chenin Blanc — Stellenbosch, Zuid-Afrika
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, levendige zuren
Chenin Blanc combineert spanning met ronding; droog of licht demi-sec afhankelijk van het gerecht.
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Singapore