De Chinese variant van tomatensoep: geen room, geen boter, geen dik gepureerde massa. Tomaten langzaam ontwikkeld in lichte kippenbouillon, gezeefd tot fluweelzacht, uitgebalanceerd met een druppel balsamico en een dun straaltje losgeklopt ei. De sesamolie op het eind is geen garnituur — het is de afsluiting.
Ingrediënten
Soepbasis
rijpe tomaten of kwaliteits-biktomaten600 g
lichte kippenbouillon700 ml
kleine ui, fijngesnipperd1
knoflookteentjes, fijngehakt2
verse gember, fijn geraspt1 tl
olijfolie of neutrale olie1 el
suiker½ tl
zout en witte pepernaar smaak
Afwerking
eieren, losgeklopt2
balsamico azijn1 tl
citroensap1 tl
sesamolie1 tl
lente-ui, fijngesneden2
paar druppels goede olijfolie om op te serverennaar smaak
Bereiding
1
Ui en knoflook fruiten: verhit de olie in een pan op laag vuur. Fruit ui, knoflook en gember rustig glazig — niet bruin. Dit geeft zoetheid zonder bitterheid, en dat is de basis.
2
Tomaten ontwikkelen: voeg de tomaten toe en laat 8–10 minuten zacht koken op middelhoog vuur. Niet haasten — hier ontstaat de diepe smaak.
3
Bouillon toevoegen en trekken: giet de kippenbouillon erbij. Voeg suiker toe. Laat nog 8–10 minuten zacht pruttelen.
4
Blenden en zeven: blend de soep glad. Zeef hem daarna door een fijnmazige zeef — dit verwijdert velletjes en pitjes en geeft het restaurant-gevoel. Zet de pan terug op laag vuur.
5
Eierlinten maken: breng de soep weer aan een zachte sudder. Roer rustig in één richting en giet de losgeklopte eieren in een dun straaltje in de soep — zo ontstaan fijne, zijdeachtige linten.
6
Afmaken en serveren: breng op smaak met balsamico, citroensap, zout en witte peper. Roer de sesamolie erdoor — pas op het allerlaatste moment. Schep in kommen en werk af met lente-ui en een paar druppels olijfolie.
Tips
💡 laat de soep na het koken 10 minuten rusten voor je hem serveert — smaken trekken samen en de soep smaakt merkbaar ronder en dieper.
💡 Techniek: zeef de soep altijd na het blenden — dit verwijdert velletjes en pitjes en geeft het fluweelzachte restaurant-gevoel. Ongezeefde soep voelt en smaakt grovere.
💡 Presentatie: druppel de bieslookolie in een spiraal op het oppervlak en voeg de eierlinten last toe — zo zijn beide visueel zichtbaar en vermengen ze pas bij het roeren.
💡 Variatie: voeg een druppel zwarte truffelolie toe als finishing voor luxe diepte, of combineer met een kleine dot burrata voor extra romigheid.
💡 Alternatief: geen verse tomaten? Gebruik gepelde San Marzano-tomaten uit blik — intenser van smaak en werkt in de wintermaanden even goed als de lekkerste zomertomaten.
💡 Textuur: mix de soep minimaal 2 minuten op hoge stand en zeef hem voor een restaurantgladde structuur. Dat maakt meer verschil dan extra room.
💡 Afwerking: voeg frisse olie, kruiden of crunch pas aan tafel toe. Zo blijft de soep levendig en oogt hij direct luxer.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Soave Classico
🍇 Garganega
Droog, citrus, witte bloesem, amandel, zachte mineraliteit
De lichte mineraliteit, subtiele amandelbitterheid en citrusfrisheid van een Soave Classico DOC — gemaakt van de Garganega-druif op de vulkanische heuvels rond Soave — gaan perfect mee met de zuurheid van de tomaat en het sesamkarakter.
De wijn is licht genoeg om de delicate soep niet te overweldigen maar heeft genoeg karakter om de dashi-umami aan te vullen. Soave Classico heeft een lichte bittere afdronk die de sesamolie in de soep mooi aanvult. Een onderschatte maar uitstekende combinatie. Serveer goed gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Droge Vermentino di Sardegna
🍇 Vermentino
Droog, citrus, venkel, amandel, zilt, lichte bitterheid
Sardijnse Vermentino geeft zilte mediterrane spanning en blijft strak bij lichte soep.
Vermentino geeft mediterrane citrus, venkel en een licht zilt bittertje; ideaal bij olijfolie, vis, groene kruiden en citroen. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, citrus, groene appel, witte peper
Een frisse witte wijn die tomaat, ei en lichte sesamolie schoon houdt.
De peperige toon sluit aan op witte peper en gemberachtige aroma's. De frisse zuren laten de soep licht blijven.
Shanghai