Een Surinaams broodje kip kerrie is geen toevallig samenstel — het is een evenwicht. Zoet van ketjap, kruidig van kerrie, pittig van Madame Jeanette, fris van atjar. De kip moet glanzen en plakken, niet zwemmen. Het broodje mag licht vochtig worden, niet zompig.
Ingrediënten
Surinaamse puntjes (zelfgebakken)
tarwebloem (11–12% eiwit)500 g
water, kamertemperatuur300 ml
droge gist8 g
suiker18 g
zout8 g
neutrale olie of zachte boter15 g
fijn griesmeel of semola om in te rollen1 handvol
Kip kerrie
kipdijfilet of kipfilet, in hapklare stukken500 g
grote ui, fijngesnipperd1
knoflookteentjes, fijngehakt3
kerriepoeder of masala1½ tl
ketjap manis4 el
sambal oelek1 tl
tomaten uit blik2 el
tomatenpuree1 el
kippenbouillon150 ml
paprikapoeder½ tl
bruine suikersnuf
Madame Jeanette peper, heel gelaten1
klontje boter1
neutrale olie2 el
zoutnaar smaak
Komkommer atjar
komkommer, in de lengte gehalveerd, kern uitgelepeld, dun gesneden1
kleine ui, in dunne halve ringen½
natuurazijn100 ml
suiker1½ el
zout½ tl
kurkuma½ tl
sambal of chilivlokken (optioneel)kleine tl
Serveren
Surinaamse puntjes of kleine stokbroodjes4
mayonaisenaar smaak
Bereiding
1
Puntjes bakken: meng bloem en water, dek af en laat 20 minuten rusten (autolyse). Kneed dan met gist, suiker, zout en olie tot soepel elastisch deeg — ±10 minuten. Laat 60–75 minuten rijzen. Verdeel in 8 bolletjes van ±100 g, rol ovaal en draai strak op tot een puntje, naad goed dichtknippen. Maak een lengtegleuf. Tweede rijs: 30–40 minuten. Bak op 230°C met stoom (kommetje heet water onderin de oven) — 8 minuten, dan terugdraaien naar 205°C nog 8–10 minuten tot lichtgoud. Direct op rooster afkoelen, nooit afdekken.
2
Atjar voorbereiden: lepel de zachte kern uit de komkommer. Snijd in dunne plakjes. Bestrooi met zout en laat 10 minuten staan, knijp daarna licht uit. Meng met de ui. Verwarm azijn, suiker, kurkuma en zout — niet koken, alleen oplossen. Giet warm over de komkommer. Laat minimaal een uur trekken in de koelkast — langer is beter.
3
Kerrie activeren: verhit olie in een pan op laag vuur. Fruit ui en knoflook rustig glazig. Voeg het kerriepoeder toe en laat 1–2 minuten bakken in de olie. Dit is essentieel — rauwe kerrie is poederig, gebakken kerrie is diep.
4
Tomaat bakken: voeg tomatenpuree en tomaat uit blik toe. Bak 2–3 minuten mee tot de zuurheid eraf is en de saus rond ruikt.
5
Kip bakken: voeg de kip toe en bak tot lichtgoudbruin aan alle kanten.
6
Saus bouwen en sudderen: voeg ketjap, sambal, paprikapoeder, suiker en bouillon toe. Leg de hele Madame Jeanette erin — heel, niet doorgesneden. Laat 10–15 minuten zacht pruttelen tot de saus dik en plakkerig is.
7
Finish: haal de Madame Jeanette eruit. Voeg het klontje boter en een laatste scheutje ketjap toe. Roer door — de saus gaat glanzen en plakken. Dat is het moment.
8
Broodje bouwen: rooster het puntje licht. Smeer een dun laagje mayo. Leg de kip royaal op het brood. Laat de atjar even uitlekken en leg er flink wat op. Serveer direct.
Tips
💡 laat de kip na het sudderen 10 minuten rusten — de saus trekt er nog verder in. Laat de atjar de avond ervoor maken voor meer smaak.
💡 Techniek: activeer het kerriepoeder door het 1-2 minuten in de olie te bakken voor de kip erbij gaat — rauwe kerrie is poederig, gebakken kerrie is diep en aromatisch.
💡 Presentatie: laat de atjar goed uitlekken voor je hem op het broodje legt — natte atjar maakt de korst zompig, droge atjar geeft fris contrast en behoud van knapperigheid.
💡 Variatie: voeg een heel Madame Jeanette-pepertje toe aan de saus — heel, niet doorgesneden — voor sluimerende hitte die de kerrie verdiept zonder brandend heet te worden.
💡 Alternatief: geen Surinaams puntje? Gebruik een stevig ciabatta of een Turks broodje — dezelfde knapperige korst en luchtige binnenkant die de saus opvangt zonder te verzuipen.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Vouvray sec of demi-sec — Loire, Frankrijk
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, goede zuren
De fruitige frisheid en lichte residuele zoetheid van een Loire Chenin Blanc Kabinett tempert de hitte van de Madame Jeanette en sluit aan op de ketjap in de kerriesaus.
De appel- en citrusnoten van de Chenin Blanc geven verfrissend contrast na elke kruidige, zoetzure hap kip. De lage alcohol maakt het drinkbaar bij dit hartige broodje. Een Kabinett heeft precies genoeg zoetheid om de scherpe Madame Jeanette-hitte te neutraliseren zonder het droge, minerale karakter te verliezen. Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Off-dry Gewürztraminer
🍇 Gewurztraminer
Aromatisch, lychee, rooswater, gember, specerijachtig, rond
bloemiger en aromatischer, werkt uitstekend bij de complexe Surinaamse kruidenmix
De lychee-, rozen- en gembertonen kunnen aromatische specerijen, mango, koriander of Aziatische hitte dragen zonder hard te worden. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Chenin Blanc demi-sec — Stellenbosch, Zuid-Afrika
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, levendige zuren
Chenin Blanc combineert spanning met ronding; droog of licht demi-sec afhankelijk van het gerecht.
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Paramaribo