Ingrediënten
Voor de zelfgemaakte bloem tortilla's (4 stuks)
bloem220 g
warm water125 ml
neutrale olie of gesmolten roomboter25 g
bakpoeder½ tl
fijn zeezout4 g
Voor de chili con carne
rundergehakt (15–20% vet — meer vet = meer smaak)300 g
kleine ui, zeer fijn gesnipperd1
rode puntpaprika, in kleine blokjes1
teentjes knoflook, fijn gehakt3
chipotle peper in adobo saus (blik, bij AH als La Morena), fijn gehakt + 1 el van de adobo saus1
dubbel geconcentreerde tomatenpuree1½ el
tomatenblokjes uit blik200 g
kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt100 g
Stout of donker bier (Guinness, La Trappe Dubbel)100 ml
pure chocolade (minimaal 70% cacao) — allerlaatst15 g
komijnpoeder1 tl
gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)1 tl
gedroogde oregano½ tl
chilipoeder½ tl
snuf kaneel
olijfolie1 el
zout en versgemalen zwarte pepernaar smaak
sap van ½ limoen (allerlaatst)
Voor de yoghurt-limoensaus
volle Griekse yoghurt100 g
zure room of crème fraîche30 g
fijne rasp van ½ limoen + 1 el limoensap
verse koriander of bieslook, fijn gesneden1 el
snuf zout en witte peper
Voor de vulling
handvol little gem of ijsbergsla, fijn gesneden
rijpe tomaat, in kleine blokjes1
rijpe avocado, in blokjes (direct met limoensap besprenkelen)½
rode ui, in flinterdunne ringen½
cheddar, vers geraspt40 g
handvol verse koriander, grof gehakt
jalapeño, in dunne ringen (optioneel)1
partjes limoen (aan tafel)2
Bereiding
1
Het tortilladeeg (maak dit als allereerste — 30 min rusten): Meng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de olie toe en kneed de olie met je vingertoppen door de bloem — zoals bij korstdeeg — tot de bloem kruimelig en zandachtig aanvoelt. Dit geeft de tortilla's hun karakteristieke malse textuur. Voeg het warme water lepel voor lepel toe al mengend. Kneed 4–5 minuten tot een soepel, zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt. Verdeel in 4 gelijke ballen. Afdekken met vochtige theedoek. 30 minuten rusten — zonder rust veert het deeg terug bij het uitrollen.
2
De chili con carne: Gehakt donker aanbraden: Verhit een zware koekenpan (gietijzer) op hoog vuur tot gloeiend heet. Olie erin. Gehakt toevoegen in één laag — niet roeren gedurende 3–4 minuten tot de onderkant echt donkerbruin en krokant is. Dan pas omscheppen, nog 2 minuten. Haal gehakt uit de pan en zet apart. De donkere korstjes zijn de smaakbasis. Aromaten: In het resterende bakvet: ui en rode paprika op middelhoog vuur 4–5 minuten fruiten. Knoflook toevoegen, 1 minuut meebakken. Kruiden en tomatenpuree: Komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, chilipoeder en kaneel toevoegen. 30 seconden al roerend meebakken. Tomatenpuree erbij, nog 2 minuten karamelliseren tot de puree donkerder wordt. Chipotle: Fijngesneden chipotle + adobo saus erdoor roeren. Blussen: Donker bier erbij. Alle aanbaksels losroeren — hier zit de smaak. 2 minuten laten inkoken. Basis bouwen: Tomatenblokjes + gehakt terug in de pan. Goed mengen. Aan de kook. Vuur op laagste stand. 25–30 minuten zonder deksel pruttelen tot de chili dik, glanzend en schepbaar is. Kidneybonen: Toevoegen in de laatste 10 minuten. Pure chocolade: Laatste 5 minuten: blokje pure chocolade laten smelten. Voorzichtig doormengen. Finishing: Limoensap allerlaatst. Op smaak brengen. De chili moet dik genoeg zijn om in een tortilla te blijven maar nog sappig.
3
Yoghurt-limoensaus: Yoghurt, zure room, limoenrasp, limoensap, koriander, zout en peper mengen tot een gladde, frisse saus. Koel bewaren.
4
Tortilla's bakken: Rol elke deegbal op een licht bebloemd werkblad uit tot een schijf van 20–22 cm en 2–3 mm dik. Gelijkmatig uitrollen. Verhit een droge koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur — geen olie. Leg de tortilla in de pan. Bak 30–45 seconden tot er lichte bruine vlekjes verschijnen. Omdraaien. Nog 20–30 seconden. De tortilla moet zacht en flexibel blijven — niet knapperig. Direct in een schone theedoek stapelen. De stoom houdt ze zacht en oprolbaar. Herhaal voor alle vier.
5
Opbouwen: Leg een warme tortilla open. Smeer eerst een baan yoghurt-limoensaus in het midden. Schep daarop een royale lepel chili. Voeg little gem, tomaat, avocado en rode ui toe. Cheddar en koriander erop. Jalapeño indien gewenst. Oprollen of half vouwen. Limoenpartje aan tafel.
Tips
💡 Gehakt niet roeren: De eerste 3–4 minuten niet aanraken. Donkere korstjes zijn de smaakbasis van de hele chili.
💡 Chipotle in adobo: De gerookte jalapeño geeft een complexe rokerige hitte die geen kruidenpakje kan nabootsen. La Morena bij Albert Heijn. Begin met 1 peper + 1 el saus en voeg meer toe naar smaak.
💡 Pure chocolade allerlaatst: 70%+ cacao. Je proeft het niet als chocolade maar het rondt de chili af en verwijdert de scherpe kantjes.
💡 Donker bier i.p.v. bouillon: Stout of Dubbel geeft veel meer diepte. Alternatief: 100ml sterke runderbouillon.
💡 Tortilladeeg rust: 30 minuten is het minimum. Zonder rust veert het deeg terug. Met rust rolt het moeiteloos dun uit.
💡 Chili is morgen beter: Altijd. Maak hem van tevoren en warm rustig op.
💡 Alternatief: Alternatief — kant-en-klare tortilla's: Grote bloem tortilla's uit de supermarkt (Mission of Old El Paso). Verwarm in een droge pan op hoog vuur — nooit in de magnetron. Kies tarwe, geen maïs — maïs breekt bij sappige chili.
💡 Variatie — zwarte bonen: Aardser en romiger dan kidneybonen. Prima alternatief of mix beide.
💡 Eerlijke derde keuze: Een ijskoud Mexicaans bier (Modelo Especial, Pacifico) is bij tortilla chili con carne misschien nog wel het lekkerst van alles.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Zinfandel — Dry Creek Valley, Californië
🍇 Zinfandel
Droog, vol, rijp donker fruit, bramen, kruidnagel, zwarte peper, licht rokerig
De grote Californische rode — vol, rijp en kruidig. Licht gekoeld serveren voor extra frisheid.
De rijpe bessen sluiten aan op de tomatenbasis. De rokerige toon spiegelt de chipotle. De kruidnageltoets complementeert komijn en kaneel. De meest logische keuze bij Tex-Mex.
🔄 Alternatief
Rioja Crianza DOCa — Rioja, Spanje
🍇 Tempranillo
Droog, elegant, fris rood fruit, lichte vanille, zachte tannines
Een elegantere, frissere rode wijn dan Zinfandel.
Tempranillo heeft genoeg fruit voor tomaat en chili, maar blijft frisser. De lichte houtrijping past bij komijn en geroosterde tonen; limoen blijft overeind.
🔄 Alternatief
Malbec — Mendoza, Argentinië
🍇 Malbec
Droog, donker fruit, zachte tannines, rond, toegankelijk
Een toegankelijke, volle rode wijn met donker fruit en zachte structuur.
Malbec geeft breedte aan rundvlees, bonen en chili zonder hard te worden. De zachte tannines zijn vriendelijk bij pittigheid en tomaat.
Texas / Mexico