Gemarineerde kippendijreepjes gegrild op hoog vuur met een mooie korst — op geroosterd brood met zelfgemaakte mango-chutney en verse koriander.
Ingrediënten
Kip marinade
kippendijfilets in reepjes400 g
knoflookteentjes, geperst2
komijnpoeder2 tl
pimentón dulce1 tl
limoen, sap en rasp1
olijfolie30 ml
zout en pepernaar smaak
Mango-chutney
rijpe mango, in kleine blokjes1
rode ui, zeer fijn gesnipperd1
rode chili, fijn gehakt1
honing15 ml
witte wijnazijn15 ml
verse koriander, fijngehakt20 g
Brood
sneetjes stokbrood8
Bereiding
1
Marineer: meng alle marinade-ingrediënten. Voeg kippreepjes toe en marineer minstens 30 minuten.
2
Mango-chutney: meng mango, ui, chili, honing, azijn en de helft van de koriander. Laat 15 minuten staan.
3
Grill de kip: verhit grillpan op heel hoog vuur. Grill kippreepjes 3-4 minuten per kant tot gaar met grillstrepen. Laat 2 minuten rusten.
4
Beleg en serveer: rooster brood. Schep mango-chutney erop. Leg gegrilde kippreepjes erop. Strooi rest van de koriander erover.
Tips
💡 marineer de kip minstens 30 minuten — een nacht in de koelkast is nog beter. Gebruik kippendij, geen filet — sappiger en meer smaak.
💡 Techniek: grill de kip op hoog vuur zodat er karamelisatie ontstaat — dat geeft extra smaakdiepte die de zoete mango perfect aanvult.
💡 Presentatie: leg de mangoreepjes schuin over de kip zodat ze deels zichtbaar zijn — de oranje kleur van de mango maakt het hapje direct aantrekkelijk.
💡 Variatie: voeg een dot Sriracha of chilisaus toe voor pit, of bestrooi met geroosterd sesamzaad voor een Aziatische twist.
💡 Alternatief: geen verse mango? Gebruik mango uit een blikje (uitgelekt en drooggedept) of rijpe papaja — dezelfde tropische zoetheid die de kip aanvult.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Viognier
🍇 Viognier
Droog, abrikoos, perzik, witte bloesem, zachte zuren, rond
Viognier geeft aromatisch volume bij kruidige, kokosrijke of licht pittige gerechten.
De volle, aromatische body van de Viognier sluit aan op de rijkdom van de korianderdressing en de exotische vruchttonen van de mango. Een lichte rondheid in de wijn — typisch voor Viognier — tempert de pittige elementen in de marinade. Vermijd houtgerijpte versies — de vanilletonen overstemmen de frisse mango. Serveer gekoeld op 11°C.
🔄 Alternatief
Gewürztraminer
🍇 Gewurztraminer
Aromatisch, lychee, rooswater, gember, specerijachtig, rond
nog aromatischer en exotischer, werkt als de mango de hoofdrol heeft
De lychee-, rozen- en gembertonen kunnen aromatische specerijen, mango, koriander of Aziatische hitte dragen zonder hard te worden. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Chenin Blanc — Swartland, Zuid-Afrika
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, levendige zuren
Chenin Blanc combineert spanning met ronding; droog of licht demi-sec afhankelijk van het gerecht.
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Logroño