Sappige kipvulling van gestoofd en getrokken kipfilet met piquillo en paprika in kant-en-klare empanada deegvelletjes — de perfecte tapa die je van tevoren kunt maken en warm of op kamertemperatuur serveert.
Ingrediënten
Deeg
ronde kant-en-klare empanada deegvelletjes12
ei voor het bestrijken1
Vulling
kipfilet400 g
kippenbouillon500 ml
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt2
rode paprika, fijn gesneden1
piquillopepers uit pot, fijn gesneden4
pimentón dulce1 tl
komijnpoeder1 tl
olijfolie30 ml
zout en pepernaar smaak
Bereiding
1
Stoof de kip: leg kipfilet in een pan met bouillon. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Haal eruit, laat afkoelen en trek met twee vorken in fijne draden.
2
Vulling: bak ui glazig in olijfolie. Voeg knoflook en paprika toe, bak 5 minuten. Voeg pimentón, komijn en kip toe. Roer piquillo erbij. Laat volledig afkoelen.
3
Vul en bak: verwarm oven op 200°C. Schep 1 eetlepel vulling per deegvelletje. Vouw dubbel en druk dicht met een vork. Bestrijk met ei. Bak 18-20 minuten tot goudbruin.
Tips
💡 de vulling een dag van tevoren maken zodat alle smaken samensmelten. Empanadas het beste pas vlak voor serveren bakken voor maximale knapperigheid.
💡 Techniek: druk de randen altijd goed vast met een vork en bestrijk royaal met ei — een slecht gesloten empanada lekt open in de oven en verliest al zijn sap.
💡 Presentatie: snijd elke empanada na het bakken schuin doormidden zodat de kleurrijke vulling zichtbaar is — dat maakt het hapje direct aantrekkelijker.
💡 Variatie: vervang kip door rundergehakt met olijven en hard gekookt ei voor een klassieke Argentijnse empanada, of gebruik tonijn met gepelde tomaat voor een authentiek Gallegos recept.
💡 Alternatief: geen kant-en-klaar empanada-deeg? Gebruik bladerdeeg — geeft een minder authentiek maar even lekker resultaat met extra knapperigheid.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rueda Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
De Verdejo uit Rueda heeft een unieke combinatie van citrusfrisheid, kruidige bitterheid en een lichte nootachtige complexiteit die nergens anders in Spanje gevonden wordt.
Die kruidige toon sluit aan op de paprika, komijn en piquillo in de vulling, terwijl de frisheid de rijkdom van het deeg doorsnijdt. Verdejo heeft voldoende body om de kip en ui bij te houden zonder te overweldigen. Het is de Castiliaans-Leonese wijn bij uitstek voor gevuld hartig gebak. Serveer goed gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Albariño uit Galicië
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
frisser en meer mineraal, werkt uitstekend bij de hartige kippenvulling
De Atlantische ziltheid en citrusfrisheid versterken vis, schaal- of schelpdier en houden olie, mayo of avocado strak. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Torrontés — Salta, Argentinië
🍇 Torrontés
Droog tot licht aromatisch, witte bloemen, citrus, druif, lychee, fris
Argentijnse aromatische witte wijn met veel geur maar frisse afdronk.
Biedt meer Torrontés-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
Spanje