Dikke sappige garnalen strak gewikkeld in krokante bacon, gegrild op hoog vuur op geroosterd brood met knoflook-citrusmayo — geïnspireerd op Bar Desy in Gros, San Sebastián.
Ingrediënten
Garnaalspies
grote garnalen, gepeld maar staartje eraan16
dunne plakjes bacon of pancetta8
knoflookteentjes, geperst2
citroen, sap en rasp1
olijfolie voor de marinade30 ml
pimentón dulce1 tl
zout en pepernaar smaak
Knoflook-citrusmayo
mayonaise uit de pot150 g
knoflookteen, geperst1
citroensap10 ml
Brood
sneetjes stokbrood8
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Marineer: meng knoflook, citroensap en -rasp, olijfolie, pimentón, zout en peper. Voeg garnalen toe en marineer 15 minuten.
2
Mayo en wikkelen: meng mayonaise met knoflook en citroensap. Wikkel elke garnaal strak in een halve plak bacon. Prik vast met een tandenstoker.
3
Grillen: verhit grillpan op heel hoog vuur. Grill de garnalen 2 minuten per kant tot de bacon krokant en goudbruin is.
4
Beleg en serveer: rooster brood. Smeer mayo erop. Leg 2 spiesjes erop. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips
💡 gebruik dikke garnalen — kleine garnalen worden te snel droog in de bacon. Dep de bacon droog voor gebruik zodat hij krokanter bakt.
💡 Techniek: grill op hoog vuur en draai slechts één keer — zo karameliseer de bacon perfect aan beide kanten zonder de garnaal te overbakken.
💡 Presentatie: serveer de spies diagonaal over het brood — dat geeft het hapje meer hoogte en een aantrekkelijker silhouet.
💡 Variatie: wikkel de garnaal in jamon serrano in plaats van bacon voor een Spaanse twist — minder vet maar meer umami en een knapperigere textuur.
💡 Alternatief: geen verse garnalen? Gebruik diepvriesgarnalen (volledig ontdooid en drooggedept) — het resultaat is 90% even goed als verse.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Droog, licht sprankelend, citrus, zilt, laag alcohol, zeer fris
De sprankelende frisheid van Txakoli is de perfecte tegenhanger bij de vettige bacon en de zoute garnaal — de lichte bellen reinigen de mond na elke hap.
De hoge zuurgraad snijdt door het baconvet; de mineraliteit sluit aan op de zilte garnaal. Txakoli heeft een laag alcoholgehalte (10-11%) wat het licht en drinkbaar houdt tijdens een tapas-avond. Traditioneel wordt het van hoogte ingeschonken om te luchten. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Cava Brut
🍇 Xarel·lo, Macabeo en Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
dezelfde sprankelende frisheid met iets meer body
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
San Sebastián