Ingrediënten
Brood
sneetjes vers wit casinobrood, dun gesneden (max 1 cm) — 3 per club6
zachte ongezouten roomboter15 g
Dijon-citroen-mayo
goede mayonaise (Calvé of Kewpie)3 el
crème fraîche of Griekse yoghurt1 el
Dijon-mosterd1 tl
vers citroensap1 tl
fijne rasp van ¼ citroen1
Worcestershire-saus (optioneel, voor umami)paar druppels
fijn zeezoutsnufje
vers gemalen zwarte pepernaar smaak
Hartig beleg
goede gerookte kipfilet, dun gesneden160–180 g
plakjes ontbijtspek of dunne bacon6
hardgekookt ei (9 min, gepeld, koud)1
stevige rijpe tomaat (Tasty Tom of trostomaat), voor concassée1
kropje little gem (kleine knapperige binnenblaadjes)1
fijn zeezoutsnufje
vers gemalen zwarte pepernaar smaak
Afwerking
cocktailprikkers (om driehoeken bij elkaar te houden)4
takjes waterkers of bieslooknaar smaak
Bereiding
1
Spek krokant bakken — kan een uur vooraf: Verwarm oven op 200°C. Leg de ontbijtspek-strepen op een bakplaat met bakpapier, leg een tweede vel bakpapier en een lichte bakplaat erop — bakt platte krokante strepen in plaats van krullende reepjes. Bak 12–15 min tot diepgouden en crispy. Laat uitlekken op keukenpapier. Alternatief: in een droge pan op middelhoog vuur 8–10 min, regelmatig keren en met spatel platdrukken.
2
Tomaat-concassée maken: Kruis in de tomaat. Dompel 30 sec in kokend water, dan in ijswater — vel laat los, trek af. Snijd in vieren, snijd het natte zaadgedeelte weg met een lepel. Snijd het stevige vruchtvlees in mini-blokjes van 5 mm. Strooi een snufje zout, leg 5 min op keukenpapier, dep grondig droog. Hierdoor blijft de tomaat op zijn plek in elke hap én blijft de sandwich droog.
3
Ei in plakjes: Snijd het koude hardgekookte ei in dunne plakjes van ca. 4 mm met een scherp mes (of eiersnijder). Strooi heel licht zout en peper. Leg apart — voor elke club gebruik je 2 plakjes ei.
4
Mayo opmaken: Meng in een klein schaaltje mayonaise, crème fraîche of yoghurt, Dijon, citroensap, citroenrasp, zout en peper tot een gladde, lichtere-dan-standaard mayo. Eventueel paar druppels Worcestershire voor umami. Dit is dé upgrade ten opzichte van plain mayo.
5
Sla en kip voorbereiden: Was de little gem-blaadjes en zwiet droog in een sla-centrifuge. Gebruik vooral de kleine binnenblaadjes — deze zijn knapperiger. Snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Heb je een hele gerookte kipfilet? Zelf snijden met scherp mes geeft betere textuur dan kant-en-klare plakken.
6
Brood toosten: Toast alle 6 sneetjes wit casinobrood tot net diepgoudbruin en knapperig — niet te donker, anders breken ze tijdens het stapelen. Net krokant maar nog buigbaar is de sweet spot. Eventueel binnenkant heel dun met zachte roomboter besmeren.
7
Stapelen — de architectuur: Per club gebruik je 3 sneetjes brood en bouw je twee verdiepingen op. Discipline: dunne lagen per onderdeel, niets opstapelen tot een toren. Onderste laag (eerste brood): lichtjes geboterde binnenkant, dunne laag Dijon-citroen-mayo, 2 kleine blaadjes little gem, 4–5 dunne plakjes gerookte kipfilet (overlappend), 1 à 1,5 el tomaat-concassée gelijkmatig verdeeld, snufje vers gemalen zwarte peper. Middelste brood (tweede brood — beide kanten mayo): beide kanten lichtjes geboterd, dan beide kanten dunne mayo, onderkant tegen de tomaat aandrukken, op de bovenkant 2 plakjes ei (overlappend leggen), 3 krokante spek-strepen, 1 klein blaadje little gem erop. Topbrood (derde brood): lichtjes geboterd, mayo aan de binnenkant, pas voorzichtig op het spek. Druk de gestapelde sandwich heel lichtjes aan met de palm van je hand — net genoeg om de drie lagen te laten 'binden', niet om plat te drukken. Doel: 4–5 cm totale hoogte, niet 8 cm.
8
Snijden: Snijd met scherp kartelmes eerst de 4 korsten weg in één gladde beweging. Dan snijd je de sandwich diagonaal in 2 driehoeken — de klassieke club-cut. Steek een cocktailprikker in de top van elke driehoek om de drie lagen bij elkaar te houden tijdens het eten. Herhaal voor de tweede club.
9
Presentatie en serveren: Serveer 2 driehoeken per persoon op een klein donker plankje of mooi bord. De driehoeken met de open kant (drie zichtbare lagen) naar de gast gericht — het visuele verhaal is de gestapelde architectuur: brood-sla-kip-tomaat-brood-ei-spek-brood. Garneer met een paar takjes waterkers of bieslook tussen de driehoeken voor groen-accent. Optioneel: een klein schaaltje extra Dijon-citroen-mayo ernaast voor wie wil bijdoppen. Eventueel een handjevol krokante aardappelchips apart op het bord — geen berg friet, geen overdaad.
Tips
💡 Mise-en-place: het spek kan een uur vooraf worden gebakken en op keukenpapier worden bewaard — het wordt zelfs krokanter naarmate het afkoelt. De tomaat-concassée en de mayo kun je ook al van tevoren maken. Toast het brood en stapel de sandwich pas vlak voor het serveren.
💡 Techniek: de architectuur is alles bij een club sandwich. Drie dunne lagen brood, niet drie dikke — max 1 cm per sneetje. Alle ingrediënten dun en in proportie: geen toren, geen instortende berg. Het middelste brood krijgt aan beide kanten mayo zodat het hecht aan zowel de onderste als de bovenste laag. Druk heel lichtjes aan met de palm — genoeg om te binden, niet genoeg om plat te drukken.
💡 Presentatie: serveer de driehoeken met de open kant naar de gast gericht — het visuele verhaal is de gestapelde architectuur van drie lagen: brood, sla, kip, tomaat, brood, ei, spek, brood. Cocktailprikkers in de top van elke driehoek zijn niet alleen decoratief maar ook functioneel: ze houden de drie lagen bij elkaar tijdens het eten. Garneer alleen met een paar takjes waterkers of bieslook — niet overdadig.
💡 Variatie met dragon: voeg ½ tl zeer fijn gehakte verse dragon toe aan de mayo voor een elegant kruidig accent dat klassiek bij gerookte kip past. Hou het subtiel — meer dan een halve theelepel kan snel naar anijs gaan.
💡 Variatie met avocado: dunne plakjes rijpe avocado op de onderste laag in plaats van extra sla. Romige textuur die mooi werkt met spek en gerookte kip.
💡 Variatie luxe-upgrade: vervang de gerookte supermarkt-kip door zelf gepocheerde kipfilet. Pocheer in zacht trekkend licht gezouten water met een laurierblad, 12 minuten, laat afkoelen en snijd dun. Vleziger en zachter — al is de supermarkt-route voor dit gerecht écht goed.
💡 Spek tussen twee bakplaten in de oven: 200°C, 12–15 minuten met een tweede bakplaat erop. Geeft platte krokante strepen die je makkelijk in een sandwich kunt stapelen — geen gekrulde reepjes die er aan alle kanten uitsteken.
💡 Tomaat als concassée, nooit als plakken: ontveld, ontpit, in 5 mm-blokjes, gezouten en drooggedept. Gelijkmatige smaakverdeling in elke hap, geen tomaat-uitglip, geen natte sandwich. Dit is de brasserie-techniek die het verschil maakt.
💡 Little gem, niet ijsbergsla: knapperiger, steviger en niet waterig. Gebruik vooral de kleine binnenblaadjes — die zijn compacter en blijven op hun plek in het stapelwerk.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Chardonnay Mâconnais — Bourgogne, Frankrijk
🍇 Chardonnay
Droog, rijpe citrus, gele appel, lichte romigheid, subtiele boter en frisse levendige zuren. Zachte ronding zonder overheersende eik, middellange afdronk met mineralige frisheid.
Mâcon-Villages, Saint-Véran of een lichte Pouilly-Fuissé. Domaine de la Bongran, Domaine Saumaize-Michelin, Maison Verget, Château Fuissé. €12–22. Serveer op 10–12°C.
De club sandwich heeft gerookte kip, bacon, ei en mayonaise — daar past een witte wijn bij met genoeg ronding maar zonder zwaar hout dat alles zou overstemmen. De Mâconnais Chardonnay sluit mooi aan bij de gerookte kip en het ei; de frisse zuren snijden door de Dijon-citroen-mayo en de bacon en houden het broodje licht; en de lichte romigheid verbindt met de crème fraîche in de mayo. Bourgogne-kwaliteit en -stijl zonder Premier Cru-prijs.
🔄 Alternatief
Champagne Brut of Crémant de Bourgogne — Champagne/Bourgogne, Frankrijk
🍇 Chardonnay en/of Pinot Noir
Droog, fris, citrus, lichte toast en gistigheid, fijne persistente mousse. Strakke levendige zuren, elegante afdronk.
Larmandier-Bernier Champagne, Drappier Brut, of een goede Crémant zoals Veuve Ambal Brut of Bailly Lapierre Crémant de Bourgogne. €15–35. Serveer goed gekoeld op 7–9°C in een champagneflûte.
Mousserende wijn is fantastisch bij club sandwiches — misschien wel de allerbeste pairing. De fijne mousse snijdt door de mayo, het ei en het bacon en reinigt de mond na elke hap; de toasttonen in de Champagne sluiten direct aan bij het geroosterde casinobrood en de gerookte kip; en de droge strakke afdronk houdt alles licht en elegant. Een directe lunch-luxe die de sandwich naar een andere sfeer tilt.
🍇 Meest toegankelijk
Beaujolais-Villages — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit (kers, framboos, cranberry), zachte ronde tannine, lichte kruidigheid en levendige frisse zuren. Licht tot medium body, dorstlessend.
Domaine Foillard Beaujolais-Villages, Marcel Lapierre, of een goede negociant-versie. €10–15. Serveer lichtjes gekoeld op 13–14°C — koeler dan een gewone rode wijn.
Voor wie liever rood drinkt bij de lunch: Gamay past bij bacon en gerookte kip maar is fris genoeg voor de tomaat-concassée, little gem, ei en Dijon-citroen-mayo zonder die te overstemmen. De zachte ronde tannine laat het delicate brood en de gerookte kip tot hun recht komen; het sappige rode fruit verbindt met de hartige bacon; en de levendige frisse zuren houden het geheel licht. Lichtjes gekoeld serveren is essentieel — anders wordt het te zwaar voor een lunch.
Nederland / brasserie-klassiek