Flinterdunne krokante courgette-fritters met geraspte manchego en verse munt — gebakken in olijfolie en geserveerd met een frisse yoghurt-knoflooksaus.
Ingrediënten
Fritters
courgettes, grof geraspt2
manchego, fijn geraspt100 g
eieren2
bloem60 g
verse munt, fijngehakt15 g
knoflookteentjes, geperst2
zout en pepernaar smaak
olijfolie om te bakken60 ml
Yoghurtsaus
Griekse yoghurt200 g
knoflookteen, geperst1
citroensap10 ml
verse munt, fijngehakt10 g
Bereiding
1
Courgette drogen: rasp de courgettes grof. Leg op een theedoek en knijp zo veel mogelijk vocht eruit — dit is de belangrijkste stap. Laat 10 minuten staan en knijp nog een keer.
2
Yoghurtsaus: meng yoghurt met knoflook, citroensap en munt. Breng op smaak. Zet koud.
3
Beslag en bakken: meng courgette met manchego, eieren, bloem, munt, knoflook, zout en peper. Schep kleine hoopjes in hete olie — grootte van een 2 euro-munt. Druk plat. Bak 2-3 minuten per kant tot goudbruin.
4
Serveer: leg fritters op keukenpapier. Serveer direct met de koude yoghurtsaus.
Tips
💡 het uitknijpen van de courgette is de allerbelangrijkste stap — sla dit nooit over. Natte courgette geeft een plakkerig, niet-krokant resultaat.
💡 Techniek: gebruik rijstbloem in combinatie met tarwebloem voor een lichtere, knapperigere korst. Hou het beslag dun — een dikke tortillita is een pannenkoek.
💡 Presentatie: serveer direct uit de pan — tortillitas worden snel slap. Nooit stapelen, altijd plat en direct op het bord.
💡 Variatie: voeg fijngesneden munt of dille toe aan het beslag voor een Grieks-geïnspireerde variant, of geraspte Manchego voor extra hartigheid.
💡 Alternatief: geen courgette? Gebruik geraspte wortel of bietje — geeft andere kleuren en smaken maar dezelfde techniek.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut Nature
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De droge, sprankelende Cava Brut Nature is de ideale begeleider bij gefrituurde groentehapjes — de bellen reinigen de mond na elke hap en de droge zuurgraad snijdt door het frituurvet.
Brut Nature betekent nul dosage — geen suiker toegevoegd — waardoor de wijn kurkdroog en fris is. De lichte gisttonen van de Cava sluiten aan op het heerst luchtige beslag. Een Cava Brut Nature is ook de meest veelzijdige flessewijnaperij voor een tapas-avond. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Droog, licht sprankelend, citrus, zilt, laag alcohol, zeer fris
licht sprankelend en friszurig, werkt even goed bij lichte groentehapjes
De lichte sprankeling, lage alcohol en zilt-citrische frisheid maken dit een energieke aperitiefkeuze bij zoute en frisse hapjes. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.
Spanje