Gegrilde paprika's uit blik met knoflook, honing, geschaafde amandelen en peterselie — een eenvoudige maar verrassend smaakvolle Spaanse tapa.

Ingrediënten

Paprika

gegrilde rode paprika uit blik, uitgelekt800 g

knoflookteentjes, zeer fijn gehakt2

geschaafde amandelen30 g

verse peterselie, fijngehakt15 g

Knoflook-honingdressing

olijfolie extra vierge45 ml

vloeibare honing30 ml

zout en pepernaar smaak

Bereiding

Paprika bereiden: dep de paprika's goed droog en snijd in grove stukken. Leg in een mooie schaal.

Dressing maken: meng olijfolie met knoflook, honing, zout en peper.

Mengen en serveer: giet de dressing over de paprika's en schep om. Strooi amandelen erover. Bestrooi met peterselie. Serveer op kamertemperatuur.

Tips

💡 dep de paprika's goed droog voor gebruik. Dit gerecht kan een dag van tevoren gemaakt worden — de smaken trekken dan samen.

💡 Techniek: rooster de amandelen droog in een hete pan — constant bewegen en goed opletten, want amandelen verbranden snel. Zodra ze geurig zijn: van het vuur.

💡 Presentatie: leg de paprika's als waaiervorm op het bord met de vulling zichtbaar — de kleuren goud, rood en wit geven een visueel rijke presentatie.

💡 Variatie: vervang amandelen door pijnboompitten voor een Mediterrane twist, of voeg een dot geitenkaas toe voor extra romige zuurheid naast de honing.

💡 Alternatief: geen geroosterde paprika's? Gebruik piquillo-pepers uit een pot — al geroosterd en gepeld, uitstekend tijdbesparend alternatief met dezelfde zachte zoetheid.

💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.

💡 Timing: voeg kwetsbare kruiden en frisse elementen pas vlak voor serveren toe. Dan blijven kleur, geur en spanning maximaal.

👨‍🍳 Lees ook: Van hobbykok naar sterrenkok — 52 technieken

Wijnadvies

🍷 Aanbevolen

Amontillado Sherry

🍇 Palomino Fino

Droog, nootachtig, amberkleurig, walnoot, gedroogd fruit, lang

De nootachtige tonen van een Amontillado — walnoot, hazelnoot, gedroogd fruit — weerspiegelen de geroosterde amandelen perfect.

De Amontillado is begonnen als Fino onder flor maar heeft daarna geoxideerd tot een amberkleurige complexiteit met tonen van hazelnoot, karamel en een droge, licht bittere afdronk. Die bitterheid balanceert de honing in het gerecht; de nootachtigheid versterkt de amandelen. De halfdroge stijl geeft net genoeg zoetheid om bij de honingglaze aan te sluiten. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld op 12°C.

🔄 Alternatief

Oloroso Seco

🍇 Palomino

Droog, nootachtig, amberkleurig, walnoot, gedroogd fruit, lang

droger en voller dan Amontillado, werkt als de paprika de hoofdrol heeft

De droge nootachtigheid versterkt kaas, paddenstoel, paprika, ham en geroosterde smaken zonder zoet te worden. De zuren en fruittonen sluiten aan op tomaat en paprika, zonder de saus met tannine bitter te maken.

🔄 Alternatief

Grüner Veltliner Federspiel — Wachau, Oostenrijk

🍇 Grüner Veltliner

Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal

Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.

De typische witte peper en kruidigheid van Grüner Veltliner past bij groente, kruiden en lichte sauzen. De frisse zuren houden het gerecht levendig zonder te overheersen.

🍷 Lees ook: Wijn & Spijs combineren — de complete gids

Paprika's met knoflook, honing en amandelen

Laat een beoordeling achter