Madrid — Juana La Loca
Geïnspireerd op de legendarische tortilla van Juana La Loca in La Latina — smeuïg van binnen, licht goudbruin van buiten, met langzaam gekarameliseerde ui die de tortilla een diepe zoete smaak geeft.
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
In de traditionele tabernas van Madrid en Sevilla wordt tortilla española altijd geserveerd met Manzanilla of Fino Sherry — en dat is geen toeval.
De kurkdroge, licht nootachtige Sherry snijdt door de rijkdom van het ei en de olijfolie, terwijl de mineraliteit de aardappelsmaak verdiept. De lichte broodachtige toon van de flor sluit aan op de luchtige eistructuur van de tortilla. Na de eerste hap en de eerste slok begrijp je waarom deze combinatie al eeuwen bestaat. Serveer ijskoud op 7°C in een gekoeld copitasglas.
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
de droge bellen doen hetzelfde werk met meer frisheid
De droge mousse maakt vet, zout en krokante korst direct lichter; Xarel·lo geeft bovendien meer Spaanse hartigheid dan een neutrale bubbel. Zo blijft de pairing culinair logisch, maar minder voorspelbaar dan opnieuw dezelfde klassieke keuze.
Droog, fris, appel, citrus, fijne mousse, lichte broodtoon
Een Spaanse bubbel die de eenvoud van tortilla respecteert.
De mousse maakt ei en aardappel lichter. De lichte broodtoon past bij de zachte tortilla, de droge afdronk houdt hem niet-vettig.