Saté zoals in de straten van Bangkok: goudgeel van de kurkuma, geurig van citroengras en korianderwortel. Drie spiesjes per gast, één perfecte hap per spiesje. De pindasaus is donker, romig en niet zoet — hij heeft diepte.
Ingrediënten
Aromatische marinade
kippendij, platgeslagen tot 4–5 mm300 g
korianderwortel of koriandersteeltjes, fijngehakt2
knoflookteentjes3
sjalotje en citroengras (wit deel)1 en 1 stengel
dikke kokosroom150 ml
kurkuma (authentieke goudgele kleur!)2 tl
milde currypoeder1 tl
koriander- en komijnzaad, geroosterd en fijngemalen1 tl elk
palmsuiker en vissaus1 el en 1½ el
witte peper½ tl
Pindasaus
rode currypasta1 el
kokosmelk200 ml
gladde pindakaas2 el
fijn gemalen geroosterde pinda's1½ el
palmsuiker, vissaus en tamarindepasta1 el, 1 el, 1 tl
knoflookteen, fijngehakt en neutrale olie1 en 1 tl
Ajad
komkommer, in dunne plakken½
sjalot in ringen en rode prik in ringen1 en 1
rijstazijn, water, suiker en zout50 ml, 25 ml, 1 el, ½ tl
Bereiding
1
Pasta en marinade maken: blend korianderwortel, knoflook, sjalot en citroengras tot gladde pasta. Meng met alle marinade-ingrediënten. Bewaar 3 el apart voor bebotering. Kip met marinade mengen en minimaal 4 uur marineren — overnight geeft merkbaar meer smaak.
2
Ajad maken: los azijn, water, suiker en zout op. Leg komkommer, sjalot en prik 30 minuten in het pekelvocht.
3
Pindasaus maken: fruit knoflook in olie. Voeg currypasta toe en bak 1–2 minuten. Kokosmelk, pindakaas, gemalen pinda, palmsuiker, vissaus en tamarinde erbij. 5 minuten inkoken op laag vuur.
4
Grillen en serveren: rijg kip op geweekte bamboespiesjes. Grillpan op hoogste vuur. 1,5–2 minuten per kant. Bestrijk tijdens het grillen met de APART GEHOUDEN marinade — nooit de gebruikte marinade die kip heeft geraakt. 1 minuut rusten. Serveer met pindasaus en ajad apart.
Tips
💡 kippendij is hier verplicht — kipfilet droogt uit op hoog grillvuur. Bewaar altijd 3 el marinade apart voor bebotering tijdens het grillen — nooit de gebruikte marinade hergebruiken.
💡 Techniek: gebruik 2 tl kurkuma — niet bezuinigen. Die authentieke intens goudgele Bangkok-kleur is het visuele handtekening van de saté, niet alleen decoratief maar onderdeel van de smaak.
💡 Presentatie: serveer 3 spiesjes per persoon op een bananenblad of donkere leisteen — de goudgele kleur van de saté naast de witte ajad en de donkere pindasaus geeft een prachtig kleurenpalet.
💡 Variatie: vervang kip door varkenshaas in dunne reepjes voor een rijkere smaak — marineertijd verkorten tot 4 uur en dezelfde techniek toepassen.
💡 Alternatief: geen palmsuiker? Gebruik bruine basterdsuiker of kokossuiker — geeft vergelijkbare karamelachtige diepte in de marinade en dezelfde glans op het gegrilde vlees.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
De levendige citrusfrisheid en subtiele bitterheid van een Rueda Verdejo snijden door de romige pindasaus en sluiten aan op het citroengras en de kurkuma in de marinade.
De kruidige ondertoon van de Verdejo — een beetje gras, een beetje fenkel — resoneert met de koriander en de korianderwortel in de bumbu. Verdejo heeft voldoende body voor de pindasaus maar is nooit te zwaar voor de delicate gegrilde kip. Een onderschatte combinatie die in de Spaans-Aziatische fusionskeuken steeds vaker opduikt. Serveer goed gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Chenin Blanc demi-sec
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, goede zuren
lichte residuele zoetheid die de kokosmelk en palmsuiker in de pindasaus complementeert
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Bangkok