Een klassieke Spaanse combinatie — knapperig brood, limoenyoghurt, meloenschijfjes, Ibérico ham in een roos en verse munt erop.
Ingrediënten
Pintxo
sneetjes stokbrood8
Ibérico ham, flinterdun gesneden120 g
cantaloupe of galia meloen, in dunne schijfjes0.5
verse muntblaadjes15
honing20 ml
Limoenyoghurt
Griekse yoghurt100 g
limoen, rasp en sap1
zout1 tl
Bereiding
1
Limoenyoghurt: meng yoghurt met limoenrasp, -sap en zout. Zet koud.
2
Beleg en serveer: rooster brood. Smeer limoenyoghurt erop. Leg meloenschijfjes dakpansgewijs erop. Draai ham tot een roos en leg erop. Leg muntblaadjes erop en druppel honing erover. Serveer direct.
Tips
💡 gebruik een rijpe maar stevige meloen — Piel de Sapo of Cantaloupe werken het beste. Serveer direct — meloen en munt worden snel waterig.
💡 Techniek: snijd de meloen in gelijke blokjes van 2 cm — dat zorgt voor een stabiele basis en een gelijke bite bij elk pintxo.
💡 Presentatie: leg de ham in een losse, bijna transparante plooiing over de meloen — zo is de oranje kleur van de meloen nog zichtbaar door de ham heen.
💡 Variatie: voeg een druppel balsamicoglazuur toe voor zoetzure diepte, of bestrooi met microgreens voor een moderne twist op dit klassieke Spaanse duo.
💡 Alternatief: geen Iberico ham? Gebruik jamon serrano — minder nootachtig en minder vettig maar even zoet-hartig bij meloen.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Manzanilla
🍇 Palomino Fino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
Ham en meloen is een klassieke Spaanse zomercombinatie, en Manzanilla is er de ideale begeleider bij.
De kurkdroge, zilte, licht jodiumachtige Sherry contrasteert prachtig met de zoetheid van de meloen en snijdt door het vet van de ham — waardoor elk hapje fris en schoon aanvoelt. De broodachtige tonen van de flor geven een extra dimensie die de combinatie verdiept. In de Spaanse zomer wordt Manzanilla ijskoud gedronken als aperitief bij precies dit soort gerechten. Serveer ijskoud op 6-7°C.
🔄 Alternatief
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Droog, licht sprankelend, citrus, zilt, laag alcohol, zeer fris
licht sprankelend en friszurig, werkt als je iets minder geoxideerd wilt
De lichte sprankeling, lage alcohol en zilt-citrische frisheid maken dit een energieke aperitiefkeuze bij zoute en frisse hapjes. Zo blijft de pairing culinair logisch, maar minder voorspelbaar dan opnieuw dezelfde klassieke keuze.
🔄 Alternatief
Prosecco Superiore Brut DOCG — Valdobbiadene, Italië
🍇 Glera
Droog tot licht rond, peer, meloen, witte bloemen, zachte mousse
Een hoogwaardige Prosecco Superiore is hier juist sterker dan Champagne: zachter, fruitiger en minder streng.
Het peren- en meloenfruit sluit aan op de meloen, terwijl de mousse en frisse finale het vet en zout van Ibérico verlichten.
Spanje