De mooiste groene soep die bestaat. Diepvrieserwtjes geblancheerd en direct afgeschrikt voor de knalgroene kleur, jonge spinazie voor kleurstabiliteit, verse munt rauw in de blender voor maximale frisheid. Room-yoghurt als witte dot. Muntblaadjesolie als intensief groene finishing.
Ingrediënten
Voor de soep
fijne diepvrieserwtjes500 g
sjalotten, fijn gesnipperd2
wit van prei, fijn gesnipperd40 g
teentje knoflook, fijn gesnipperd1
roomboter30 g
lichte groentebouillon (warm)400 ml
volle crème fraîche60 g
kleine hand jonge spinazie1
verse muntblaadjes (rauw in blender — nooit meer)10
citroensap1 tl
fijne rasp van ¼ citroen
witte peper + zoutnaar smaak
Room-yoghurt
Griekse yoghurt80 g
crème fraîche30 g
citroensap1 tl
snuf zout
Muntblaadjesolie
verse muntblaadjes1 hand
neutrale olie60 ml
snuf zout
Garnering
komkommerbrunoise + bieslook + munttopjes + gave doperwten + citroenraspnaar smaak
Bereiding
1
IJsbad: ijsbad voorbereiden als ALLEREERSTE.
2
Soepbasis: sjalotten + prei + knoflook 3–4 min fruiten in boter. Bouillon erbij. Aan de kook.
3
Erwtjes koken: erwtjes 2–3 min koken. Spinazie 20 sec erbij. DIRECT in ijsbad.
4
Blenden en zeven: alles in blender: erwtjes + bouillon + crème fraîche + 10 muntblaadjes + citroensap + rasp. 2–3 min blenden. Door fijne zeef. Op smaak brengen.
5
Muntblaadjesolie: blaadjes 10 sec blancheren. Afschrikken. Uitknijpen. Blenden met olie + zout. Eventueel zeven.
6
Koelen: MINIMAAL 2 UUR KOELEN — liefst een nacht.
7
Serveren: in gekoelde glazen. Dot room-yoghurt. Muntblaadjesolie eromheen. Komkommerbrunoise + munttopje + gave doperwten + citroenrasp.
Tips
💡 IJsbad is niet onderhandelbaar: zonder ijsbad wordt de soep dof olijfgroen.
💡 Spinazie stabiliseert de kleur: geeft extra chlorofyl zonder smaakinvloed.
💡 Max 10 muntblaadjes: meer geeft tandpasta-effect.
💡 Koude soep heeft meer zout: altijd koud proeven en royaler kruiden.
💡 Variatie: Variatie — komkommer meeblenden: extra fris en koel voor zomerse versie.
💡 Variatie — erwtenscheuten: plantaardige garnering als finishing.
💡 Textuur: mix de soep minimaal 2 minuten op hoge stand en zeef hem voor een restaurantgladde structuur. Dat maakt meer verschil dan extra room.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Menetou-Salon Blanc AOC
🍇 Sauvignon Blanc
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
Droog, fris, mineraal, citrus, groene kruiden.
Softer dan Sancerre — groene kruidentonen sluiten aan op munt en doperwt. Frisse zuren geven tegenwicht aan de room-yoghurt. Mineraliteit sluit aan bij de citroennoten. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De witte-pepertoon en frisse citrus geven spanning bij kruiden, gember, groene groenten, ei en lichte sauzen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Sauvignon Blanc de Touraine
🍇 Sauvignon Blanc
Droog, citrus, kruisbes, groene kruiden, strak, mineraal
Een strakke Sauvignon Blanc met groene frisheid en duidelijke zuren.
Biedt meer Sauvignon Blanc-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
Mediterraan