De iconische Bilbao pintxo — knapperig brood met gemarineerde gerookte zalm, een gevuld ei met romige garnaalvulling en een verse garnaal als kroon erop. Zacht, zout, romig en luxe in één perfecte hap.
Ingrediënten
Brood en zalm
sneetjes stokbrood6
gerookte zalm in plakjes100 g
citroen, sap en rasp1
verse dille, fijngehakt10 g
Gevulde eieren
eieren6
Kewpie mayo of goede mayonaise60 g
Dijonmosterd1 tl
sriracha1 tl
kappertjes, zeer fijn gehakt15 g
kleine garnalen voor de vulling, fijn gehakt12
zoutnaar smaak
Garnering
grote garnalen voor de garnering6
boter15 g
knoflookteen, geperst1
fleur de selsnuf
bieslook, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Zalm marineren: leg de zalm in een kom. Besprenkel met citroensap en bestrooi met de helft van de dille. Laat 15 minuten marineren.
2
Eieren koken: kook de eieren exact 9 minuten. Direct in ijswater. Pel voorzichtig en halveer in de lengte. Schep de dooiers eruit.
3
Garnaal-eidooier vulling: prak de dooiers fijn. Voeg Kewpie mayo, mosterd, sriracha, kappertjes en fijn gehakte garnalen toe. Mix tot een gladde romige vulling.
4
Grote garnalen bakken: bak de grote garnalen 1 minuut per kant in boter met knoflook. Bestrooi met fleur de sel.
5
Opbouwen en serveer: rooster brood. Leg gemarineerde zalm op elk sneetje. Zet een gehalveerd eiwit schuin op de zalm. Spuit de vulling royaal in het eiwit. Zet een gebakken garnaal als kroon bovenop. Bestrooi met bieslook en citroenrasp. Prik een tandenstoker erdoor.
Tips
💡 Kewpie mayo is Japanse mayo — romiger en lichter van smaak dan gewone mayo. Koop bij Aziatische supermarkt of online.
💡 Techniek: dep de eiwitholtes droog voor het vullen — vocht verhindert dat de vulling goed hecht. Gebruik een spuitzak voor een nette, gelijke vulling.
💡 Presentatie: garneer met één garnaal rechtop in de vulling en een klein takje dille — simpel, elegant en direct herkend als een luxe pintxo.
💡 Variatie: vervang zalm door forelkuit voor een intensere, ziltere variant, of gebruik krab in plaats van garnaal voor een andere textuur.
💡 Alternatief: geen Kewpie? Gebruik gewone mayo aangevuld met een theelepel rijstazijn en een druppel sesamolie — komt dichtbij het origineel.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut Rosé
🍇 Garnacha, Monastrell, Pinot Noir
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De lichte roodvruchtentonen van een Cava Brut Rosé — aardbei, framboos, wilde kers — passen perfect bij de zalm en de garnaal in dit pintxo.
De droge bellen reinigen de mond na elke romige, rijke hap; de frisheid balanceert de vettigheid van de mayovulling. Een Rosé Cava heeft net genoeg kleur en body om de zeevruchten te begeleiden zonder de delicate smaak te overstemmen. In San Sebastián wordt bij gevulde eieren vrijwel altijd gekozen voor Cava of Txakoli als aperitief. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Droog, licht sprankelend, citrus, zilt, laag alcohol, zeer fris
sprankelender en lichter, werkt als de garnalen de hoofdrol spelen
De lichte sprankeling, lage alcohol en zilt-citrische frisheid maken dit een energieke aperitiefkeuze bij zoute en frisse hapjes. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Bilbao