Knapperig geroosterd brood met aioli, geroosterde rode paprika, gebakken chistorra en kappertjes — een kleurrijke pintxo die er prachtig uitziet op tafel.
Ingrediënten
Pintxo
sneetjes stokbrood8
chistorra, in stukjes van 6 cm250 g
rode paprika's2
mayonaise uit de pot150 g
knoflookteen, geperst1
citroensap10 ml
kappertjes30 g
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Paprika roosteren: rooster paprika's op gaspit of onder de grill rondom zwart. Leg in afgesloten zak 10 minuten. Pel, verwijder zaadjes en snijd in reepjes.
2
Aioli en chistorra: meng mayonaise met knoflook en citroensap. Bak chistorra in droge pan 2-3 min per kant tot goudbruin.
3
Beleg en serveer: rooster brood. Smeer aioli erop. Leg paprika en chistorra erop. Strooi kappertjes en peterselie erover. Serveer direct.
Tips
💡 rooster de paprika's van tevoren en bewaar in olijfolie in de koelkast — ze worden lekkerder na een dag en zijn weken houdbaar.
💡 Techniek: snijd de chistorra schuin — dat vergroot het bakoppervlak en geeft meer karamelisatie en smaak dan rechte sneden.
💡 Presentatie: leg de geroosterde paprikarepen als basis, dan de chistorra en aioli als witte stippen — rood-wit-groen geeft een aantrekkelijk kleurenpalet.
💡 Variatie: voeg een paar druppels balsamicoglazuur toe voor een zoetzure diepte die de geroosterde paprika mooi aanvult.
💡 Alternatief: geen geroosterde paprika? Gebruik piquillo-pepers uit een potje — al geroosterd en gepeld, een uitstekend tijdbesparend alternatief.
💡 Snijden: Zet alle garneringen klaar voordat je begint met opbouwen; kleine hapjes verliezen snel kwaliteit als je tijdens het serveren nog moet snijden.
💡 Balans: proef het eindresultaat als complete hap, niet elk onderdeel los. Bij tapas telt vooral wat er in één beet gebeurt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rioja Joven
🍇 Tempranillo
Droog, sappig rood fruit, lichte kruidigheid, frisse zuren, weinig hout
Een jonge, ongerijpte Rioja Joven heeft de frisheid en het fruitige karakter om de pittigheid van de chistorra en de rijkdom van de aioli te balanceren zonder te overweldigen.
De levendige tonen van rood fruit — kers, framboos — sluiten aan op de zoetigheid van de geroosterde paprika. Zonder houtrijping behoudt de wijn zijn directe, drinkbare frisheid die perfect is bij tapas. Een Joven wordt nooit moe tijdens een lange tapas-avond. Serveer licht gekoeld op 14°C.
🔄 Alternatief
Garnacha Rosado
🍇 Garnacha
Droog, rood fruit, citrus, fris, soepel
de lichte roodvruchtentonen en frisse zuurgraad werken even goed bij geroosterde groenten
Garnacha geeft sappig rood fruit en zachte tannines; daardoor blijft het gerecht doordrinkbaar bij paprika, chorizo, tomaat of gegrild vlees. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Cava Brut Nature Rosado Reserva — Penedès, Spanje
🍇 Garnacha, Trepat en/of Pinot Noir
Droog, fris, rood fruit, fijne mousse, licht kruidig
Spaanse rosé-bubbels die veel logischer voelen bij chistorra dan Champagne.
Het rode fruit past bij paprika en worst, de mousse reinigt het vet, en de droge afdronk houdt het hapje strak.
Bilbao