Spanje
De allerbeste duivelse eieren — romige vulling van eidooier, mayo, mosterd en tabasco met fijngehakte piquillo en zwarte olijven, afgewerkt met een ringetje olijf en een streepje piquillo.
Droog, fris, fijne mousse, citrus, licht broodachtig
De droge Cava Brut is de perfecte tegenhanger voor de pittige 'endiablada' vulling — de bellen reinigen de mond na elke pikante hap, terwijl de friszuurheid de rijkdom van de mayonaisevulling doorsnijdt.
Cava heeft ook een lichte gisttoon die aansluit op het eigeel. De droogheid van de Brut balanceert de lichte zoetheid van de mosterd in de vulling. Een hapje dat vraagt om frisheid — en Cava levert dat per definitie. Serveer ijskoud op 7°C.
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
de droge ziltheid sluit aan op de ansjovis in sommige versies van dit recept
De uitgesproken zilte droogheid sluit aan op zee, ansjovis, knoflook en olijfolie, terwijl flor en amandel het gerecht gastronomische diepte geven. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Kurkdroog, citrus, groene appel, fijne mousse
Een droge Spaanse bubbel bij romige, pittige borrelhapjes.
De mousse ruimt mayo en eidooier op. De citrus houdt piquillo, olijf en lichte hitte fris.