Onze Spaanse draai aan deviled eggs: romige eidooier met mayo, Dijon en Tabasco, gecombineerd met piquillo, zwarte olijf en een lichte dust van pimentón picante.
Ingrediënten
Eieren en vulling
grote eieren8
mayonaise50-60 g
Dijonmosterd8-10 g
tabasco1 tl
piquillopepers uit blik, zeer goed uitgelekt en drooggedept, half fijngehakt en half in reepjes4
zwarte olijven zonder pit, zeer goed uitgelekt en drooggedept, half fijngehakt en half in ringetjes60 g
citroensapcirca 10 ml, naar smaak
zout en pepernaar smaak, pas toevoegen nadat de olijven erdoor zitten
Garnering
pimentón picantesnuf
olijfolie extra viergeenkele druppels, max. 5 ml
Bereiding
1
Eieren koken: Kook grote eieren circa 9½-10 minuten en koel onmiddellijk terug in ijswater. Voorkom te lange garing en daarmee de groene rand rond de dooier.
2
Halveren: Snijd elk ei in de lengte doormidden. Schep de dooiers eruit en doe ze in een kom.
3
Duivelse vulling: Prak de dooiers fijn. Voeg de mayonaise, Dijonmosterd, tabasco en citroensap toe. Mix tot een gladde, romige vulling.
4
Piquillo en olijf: Laat piquillo en olijven zeer goed uitlekken en dep goed droog. Hak fijn en roer door de vulling. Breng nu pas op smaak met zout en peper.
5
Vullen en garneren: Spuit of schep de vulling royaal in elk eiwit. Leg een ringetje olijf en een reepje piquillo op elk ei. Bestrooi met pimentón picante en enkele druppels olijfolie. Serveer koud.
6
Opbouw en presentatie: Gebruik een spuitzak met stervormig mondstuk voor een elegant swirl. Leg de eitjes op een schaal met het ringetje olijf en het reepje piquillo goed zichtbaar boven op de vulling.
7
Waarom dit werkt: Door de eieren niet langer dan ongeveer 10 minuten te koken en direct terug te koelen, voorkom je de grauwgroene rand rond de dooier en blijft de dooier fris geel. Piquillo en olijven worden eerst goed drooggedept zodat ze de romige vulling niet verdunnen. Zout gaat er pas bij nadat de olijven — die zelf al zout zijn — erdoor zitten, zodat de vulling niet te zout wordt.
Tips
💡 Kook de eieren circa 9½-10 minuten voor een mooie gele dooier zonder groene rand. Gebruik een spuitzak voor een nette, gelijke vulling.
💡 Techniek: dep de eiwitholtes droog voor het vullen — vocht verhindert dat de vulling goed hecht aan het eiwit.
💡 Presentatie: gebruik een spuitzak met stervormig mondstuk voor een elegant swirl in de vulling.
💡 Spaanse variatie: voor extra pit, gebruik meer pimentón picante of enkele druppels sherryazijn in plaats van internationale hete sauzen.
💡 Eventueel: gefrituurde kappertjes geven een krokant, zout accent boven op de vulling.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Cava Brut
🍇 Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Droog, citroen, groene appel, lichte witte bloemen/brioche en fijne mousse.
Cava geeft precies de frisheid die de romige eidooier en mayonaise nodig hebben. De mousse maakt de mond schoon, citrus houdt de pittige Tabasco en piquillo helder en de subtiele broodtoon sluit verrassend mooi aan op het rijke eigeel.
🌡️ Serveer rond 7-9°C.
🔄 Alternatief
Manzanilla
🍇 Palomino
Beendroog, zilt, groene appel, kamille, amandel en uitgesproken flor-karakter.
De zilte, beendroge stijl van Manzanilla is sterk bij zwarte olijf en piquillo. Flor en amandel geven diepte aan ei en mayonaise zonder extra gewicht toe te voegen, terwijl de droge afdronk de lichte hitte van Tabasco strak houdt.
🌡️ Serveer goed gekoeld rond 6-8°C.
🍇 Meest toegankelijk
Txakoli
🍇 Hondarrabi Zuri
Kurkdroog, limoen, groene appel, witte bloemen, hoge frisheid, zilt-minerale afdronk en soms een lichte prikkel.
Txakoli is de lichtste en meest verfrissende route. De hoge zuren snijden door mayo en eidooier, citrus houdt de piquillo fris en het lichte zilte karakter sluit mooi aan op de zwarte olijf. Een subtiele natuurlijke prikkel, wanneer aanwezig, maakt het hapje nog levendiger.
🌡️ Serveer rond 8-10°C.
Spanje