Aziatisch fris op zijn best: flinterdunne chiffonade van ijsbergsla, goudgele mangojulienne, gebroken komkommer vol holtes voor de dressing, verse munt en koriander. Een limoen-sesamdressing met gember, sojasaus en een vleugje chili.
Ingrediënten
Voor de salade
ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade (3–4 mm)½ krop
rijpe maar stevige mango, in fijne julienne1
grote komkommer (zaadjes verwijderd), GEBROKEN1
lente-uitjes in schuine dunne ringen (5 min in koud water)2
verse muntblaadjes1 flinke hand
korianderblaadjes1 hand
geroosterd sesamzaad2 el
geroosterde cashewnoten, grof gehakt40 g
Voor de limoen-sesamdressing
vers limoensap3 el
rasp van 1 limoen
rijstazijn1½ el
lichte sojasaus (vast)1 el
honing1 tl
sesamolie1 el
neutrale olie2 el
geraspte gember1 tl
rode prik, fijn gesneden (in de dressing)½
Bereiding
1
Dressing: dressing kloppen. 15 min laten staan zodat gember trekt.
2
Komkommer stampen: STAMPENTECHNIEK komkommer: hard slaan met deegroller. In stukken van 2–3 cm. 10 min zouten in zeef. Droogdeppen.
3
IJsbergsla: ijsbergsla 10 min in ijskoud water. Grondig drogen.
4
Lente-ui: lente-ui 5 min in koud water. Droogdeppen.
5
Sesamzaad: sesamzaad 1–2 min roosteren in droge pan. Op koud bord storten.
6
Serveren: VLAK VOOR SERVEREN: ijsbergsla luchtig op koud bord. Mango + komkommer + lente-ui erover. Munt + koriander. Dressing spaarzaam eroverheen. Sesamzaad + cashewnoten allerlaatst.
Tips
💡 Stampentechniek is essentieel: holtes houden de dressing vast, gesneden komkommer glijdt eraf.
💡 IJsbergsla altijd drogen: vochtige sla verdunt de dressing onmiddellijk.
💡 Sesamolie is krachtig: begin met te weinig, opbouwen is makkelijker.
💡 Dressing vlak voor serveren: ijsbergsla verliest crunch snel bij zuur.
💡 Variatie — perzik of nectarine: mooie zomerse vervanging voor mango.
💡 Variatie — Thaise basilicum: vervangt koriander voor subtiele anijstoon.
💡 Alternatief cashew: geroosterde pinda's voor streetfood-karakter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pouilly-Fumé AOC
🍇 Sauvignon Blanc
Droog, citrus, kruisbes, groene kruiden, strak, mineraal
Droog, elegant, mineraal, licht kruidig, citrus.
Citrusnoten spiegelen het limoensap in de dressing. Lichte kruidigheid sluit aan op munt en koriander. Mineraliteit geeft frisheid naast de sesamolie. Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner Federspiel
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De witte-pepertoon en frisse citrus geven spanning bij kruiden, gember, groene groenten, ei en lichte sauzen. Het aromatische profiel vangt zoet, zuur en pittigheid op zonder bitter of alcoholisch te worden.
🔄 Alternatief
Vermentino
🍇 Vermentino
Droog, citrus, venkel, amandel, zilt, lichte bitterheid
Een aanvullende pairing die gekozen is op balans, frisheid en doordrinkbaarheid.
Vermentino geeft mediterrane citrus, venkel en een licht zilt bittertje; ideaal bij olijfolie, vis, groene kruiden en citroen. Het aromatische profiel vangt zoet, zuur en pittigheid op zonder bitter of alcoholisch te worden.
Azië