Een salade die oogverblindend is voor je hem proeft. Rijpe trostomaten en kleurrijke cherrytomaatjes, romige avocadowiggen apart gemarineerd in limoen, peppery rucola, paarsrode gepickelde sjalot en een elegante sherry-dragonvinaigrette.
Ingrediënten
Voor de gepickelde rode sjalot (15 min van tevoren)
rode sjalotten, in flinterdunne ringen2
rode wijnazijn50 ml
suiker1 tl
snuf zout
Voor de salade
rucola100 g
rijpe trostomaten, in schijfjes van 1 cm4
cherrytomaatjes, gehalveerd200 g
rijpe avocado's2
verse basilicumblaadjes1 flinke hand
verse dragon1 el
geroosterde pijnboompitten3 el
Avocado-marinade
limoensap1½ tl
druppel olijfolie
snuf fleur de sel
Sherry-dragonvinaigrette
sherryazijn2 el
Dijonmosterd1 tl
honing1 tl
verse dragon1 el
olijfolie5 el
zout en pepernaar smaak
Bereiding
1
Gepicklede sjalot: azijn + suiker + zout mengen. Sjalotringen toevoegen. 15 min laten staan.
2
Vinaigrette: vinaigrette kloppen. Dragon erdoor. 15 min laten staan.
3
Tomaten zouten: tomaten bestrooien met zout. 5 min laten staan voor meer smaakintensiteit.
4
Avocado marineren: avocado in elegante wiggen. Direct mengen met limoensap + olijfolie + fleur de sel.
5
Pijnboompitten: pijnboompitten 2–3 min roosteren in droge pan.
6
Opbouwen: rucola als luchtige basis. Tomaten losjes erop. Avocado ertussendoor. Gepicklede sjalot verspreid. Basilicum + dragon. Vinaigrette licht erover. Pijnboompitten. Fleur de sel. Druppel olijfolie.
Tips
💡 Gepicklede: Gepicklede sjalot vroeg beginnen: een nacht geeft diepere smaakontwikkeling.
💡 Tomaten zouten: 5 min met zout geeft smaakintensiteit — nooit overslaan.
💡 Avocado direct marineren: voorkomt bruinen én verhoogt de smaak.
💡 Variatie — burrata: halve burrata in het midden voor romige, luxueuze versie.
💡 Variatie: Variatie — waterkers of gefrituurde kappertjes: waterkers voor frisheid, kappertjes voor zilte crunch.
💡 Variatie — heirloom tomaten: gebruik bij de groenteboer in meerdere kleuren voor spectaculaire presentatie.
💡 Balans: geef groente altijd een tegenstem — iets zuurs, iets zouts of iets krokants. Zonder contrast wordt een groentegerecht snel vlak.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Côtes de Provence Rosé AOC
🍇 Grenache, Cinsault, Syrah
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
Droog, fris, licht kruidig, fijn rood fruit.
Frisse zuren complementeren de sherryazijn in de vinaigrette. Mediterraans gerecht — Mediterraanse wijn. De lichte kruidigheid sluit aan op de dragon. Serveer gekoeld op 9°C.
🔄 Alternatief
Sancerre Blanc
🍇 Sauvignon Blanc
Droog, citrus, kruisbes, groene kruiden, strak, mineraal
Een strakke Sauvignon Blanc met groene frisheid en duidelijke zuren.
Biedt meer Sauvignon Blanc-karakter als contrast met de aanbevolen wijn. Werkt bij wie een aromatischer of fruitiger alternatief zoekt bij hetzelfde gerecht.
🔄 Alternatief
Verdejo
🍇 Verdejo
Droog, citrus, groene kruiden, venkel, lichte bitterheid, fris
Een Spaanse witte wijn met kruidige frisheid en citrus.
De groene kruidigheid, venkeltoon en lichte bitterheid sluiten goed aan op paprika, kruiden, aioli en frisse groentetonen. De zuren en fruittonen sluiten aan op tomaat en paprika, zonder de saus met tannine bitter te maken.
Mediterraan