Tja lak kai is de Chinees-Indische zoet-pittige kip: krokant gebakken kipdij, op het laatste moment door een glanzende rode saus geschept. De ketjap geeft rondheid, de sambal geeft pit, de ketchup geeft die herkenbare restaurantzoetheid.
Ingrediënten
Kip
kipdijfilet, in hapklare stukken450 g
lichte sojasaus1 el
Shaoxing rijstwijn of droge sherry1 tl
witte peper½ tl
knoflookteen, fijn geraspt1
verse gember, fijn geraspt1 tl
eiwit1
maizena4 el
bloem1 el
zonnebloemolie om te bakkenroyaal
Groenten
rode paprika, in ruiten1
groene paprika, in ruiten1
ui, in partjes1
lente-uitjes, in schuine stukken2
Zoet-pittige laksaus
kippenbouillon200 ml
ketchup3 el
tomatenpuree1 el
suiker1½ el
ketjap manis1 el
lichte sojasaus1 el
rijstazijn1 el
sambal oelek1–2 tl
verse gember, fijn geraspt1 tl
knoflookteen, fijn geraspt1
maizena, gemengd met 2 el koud water1½ tl
sesamolie1 tl
Afwerking
lente-ui, in ringetjes2
geroosterde sesam1 el
komkommerlintennaar smaak
Bereiding
1
Marineren: marineer de kip met sojasaus, rijstwijn, witte peper, knoflook en gember. Meng daarna met eiwit, maizena en bloem tot elk stuk een dun laagje heeft.
2
Kip bakken: bak of frituur de kip goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
3
Saus en groenten: wok paprika en ui kort op hoog vuur. Voeg alle sausingrediënten toe behalve maizena en sesamolie. Laat kort koken en bind met maizena tot een glanzende laksaus. Roer sesamolie erdoor.
4
Samenstellen en serveren: schep de krokante kip pas vlak voor het serveren door de saus. Leg paprika, ui en saus als basis op het bord en stapel de gelakte kip erop. Werk af met lente-ui, sesam en komkommerlinten.
Tips
💡 zet alles klaar voor je begint — de saus en groenten kant-en-klaar, want de kip gaat er op het allerlaatste moment door en dat duurt maar 30 seconden.
💡 Techniek: schep de kip pas op het allerlaatste moment door de saus — elk minuut eerder kost knapperigheid. Het gerecht moet direct worden geserveerd.
💡 Presentatie: leg paprika, ui en saus als glanzende basis op het bord en stapel de gelakte kipstukjes erop zodat de krokante buitenkant zichtbaar blijft.
💡 Variatie: bouw de sambal rustig op — het gerecht moet zoet-pittig zijn, niet brandend heet. Begin met 1 tl en proef voor je meer toevoegt.
💡 Alternatief: geen kipdijfilet? Gebruik kipfilet maar voeg een extra el olie toe aan de marinade — droge filet profiteert van extra vet bij het frituren.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Gewürztraminer
🍇 Gewürztraminer
Aromatisch, lychee, rooswater, gember, specerijachtig, rond
De lichte zoetheid en uitgesproken aromatische kracht van een Elzasser Gewürztraminer — met tonen van lychee, rozenwater en gember — tempert de sambal in de laksaus en spiegelt de zoetzure tonen van de ketchup en ketjap.
De lage zuurgraad van de Gewürztraminer past bij het gekaramelliseerde karakter van de saus; de lichte rondheid buffert de capsaïcine. Dit is een van de weinige wijnen die zowel zoet als pittig tegelijk kan begeleiden — en hij doet het moeiteloos. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Off-dry Chenin Blanc Spätlese
🍇 Chenin Blanc
Fris, appel, kweepeer, citrus, lichte honingtoon, goede zuren
de residuele zoetheid dempt de hitte terwijl de hoge zuurgraad de saus doorsnijdt
Chenin combineert zuren met een subtiele honing- of kweepeerronding, waardoor zoet, zuur, pittig en romig tegelijk in balans blijven. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Zinfandel — California, Verenigde Staten
🍇 Zinfandel
Droog, rijp rood en zwart fruit, kruidigheid, lichte rokerigheid, soepele tannines
Californische rode wijn met rijpe fruitkracht en specerijwarmte.
Zinfandel sluit met rijp fruit en specerijwarmte goed aan op zoet-rokerige sauzen, tomaat, chili en gegrilde randjes. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
Kanton