Een van de meest geliefde Madrid tapas — krokante gefrituurde aardappelschijfjes met gebakken eieren die je net voor het serveren breekt zodat de dooier over alles stroomt, met flinterdunne Ibérico ham.
Ingrediënten
Aardappelen
vastkokende aardappelen, in dunne schijfjes600 g
zonnebloemolie voor frituren500 ml
zout2 tl
Eieren en ham
verse eieren8
Ibérico ham of Jamón serrano, flinterdun gesneden150 g
olijfolie om eieren in te bakken45 ml
Bereiding
1
Aardappelen frituren: verhit olie op 160°C. Frituur de aardappelschijfjes 5-6 minuten tot gaar en licht goudgeel. Schep op keukenpapier en bestrooi met zout.
2
Eieren bakken: bak de eieren in olijfolie op middelhoog vuur — eiwit gestold maar dooier volledig vloeibaar.
3
Serveer en breek: verdeel warme aardappelschijfjes over diepe borden. Leg gebakken eieren erop. Leg ham erover. Breek de eieren direct aan tafel met een vork. Serveer direct.
Tips
💡 leg de ham koud op het hete gerecht — die warmt vanzelf op en wordt licht krokant zonder uit te drogen.
💡 Techniek: het geheim van huevos rotos is timing — de patatas moeten gloeiend heet zijn als het ei erbovenop breekt zodat het eigeel direct begint te garen aan het oppervlak.
💡 Presentatie: breek het ei spectaculair aan tafel — dat is onderdeel van de ervaring en maakt het gerecht interactief en memorabel.
💡 Variatie: vervang jamon serrano door chorizo fresco voor een pittigere versie, of voeg een dot trufficrème toe voor luxe diepte.
💡 Alternatief: geen verse aardappels? Gebruik kant-en-klare chips — leg ze dik in een laag, schenk er hete olie over en bak het ei erop. Niet hetzelfde maar verrassend goed.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Rioja Joven
🍇 Tempranillo
Droog, sappig rood fruit, lichte kruidigheid, frisse zuren, weinig hout
Een jonge, frisse Rioja Joven is de klassieke begeleider bij huevos rotos — het meest Madrileense gerecht dat er bestaat.
De levendige rode vruchttonen van kers en braam sluiten aan op de licht gekarameliseerde aardappels; de frisse zuurgraad snijdt door de rijkdom van het eigeel. Zonder houtrijping behoudt de Joven zijn directe, drinkbare karakter — perfect bij dit eerlijke, hartige straateten. In Madrid wordt dit gerecht zelden zonder wijn besteld. Serveer licht gekoeld op 14°C.
🔄 Alternatief
Garnacha uit Navarra
🍇 Garnacha
Droog, sappig rood fruit, zachte tannines, kruidig, fris
fruitiger en ronder, werkt als het gerecht extra pittige ham heeft
Garnacha geeft sappig rood fruit en zachte tannines; daardoor blijft het gerecht doordrinkbaar bij paprika, chorizo, tomaat of gegrild vlees. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Madrid