Geïnspireerd op La Tavina in Logroño — verse gegrilde sardine op een laagje warme pisto manchego, op knapperig geroosterd brood. Rokerig, zomers en vol mediterrane smaak.
Ingrediënten
Sardines
verse sardines, schoongemaakt8
olijfolie om te grillen30 ml
zout en pepernaar smaak
citroen in partjes1
Pisto
courgette, in kleine blokjes1
rode paprika, in kleine blokjes1
gepelde tomaten uit blik400 g
ui, fijn gesnipperd1
knoflookteentjes, fijn gehakt2
pimentón dulce1 tl
olijfolie45 ml
zout en pepernaar smaak
Brood
sneetjes stokbrood, schuin gesneden8
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Pisto maken: bak ui glazig in olijfolie. Voeg knoflook en paprika toe, bak 8 minuten. Voeg courgette toe, bak 5 minuten. Voeg tomaten en pimentón toe. Laat 20 minuten sudderen.
2
Sardines grillen: dep sardines goed droog. Bestrijk met olijfolie en breng op smaak. Grill 1-2 minuten per kant op heel hoog vuur.
3
Beleg en serveer: rooster brood. Schep een royale dot warme pisto erop. Leg een gegrilde sardine erop. Bestrooi met peterselie en serveer met citroen.
Tips
💡 maak de pisto van tevoren — hij wordt de volgende dag nog lekkerder. Dep de sardines goed droog voor het grillen.
💡 Techniek: grill de sardines op heel hoog vuur en draai slechts eenmaal — sardines zijn delicaat en vallen snel uit elkaar bij te veel beweging.
💡 Presentatie: leg de sardines diagonaal over de pisto zodat kop en staart boven de rand van het bord uitsteken — dat geeft het gerecht een rustiek maar dramatisch karakter.
💡 Variatie: voeg een scheutje sherryazijn toe aan de pisto bij het serveren voor extra Spaanse zuurheid, of bestrooi met gebakken broodkruimels (migas) voor crunch.
💡 Alternatief: geen verse sardines? Gebruik sardines in olijfolie uit een kwaliteitsconservenblikje (Ortiz, La Brújula) — warm kort op in de pan en serveer op de pisto.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Albariño
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Verse gegrilde sardines vragen om een wijn met genoeg mineraliteit en citrusfrisheid om de sterke visolie te doorsnijden zonder de delicate smaak te overstemmen — en Albariño uit Rías Baixas is precies dat.
De wijn heeft tonen van limoen, grapefruit en een lichte ziltheid die direct aan de Atlantische kust refereert. De frisheid van de Albariño snijdt door de rijkdom van de pisto-olijfolie. In Galicië, waar de beste sardines vandaan komen, is Albariño de enige vanzelfsprekende keuze. Serveer ijskoud op 8°C.
🔄 Alternatief
Manzanilla
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
de zilte Sherry is een even authentieke Spaanse begeleider bij vette vis
De uitgesproken zilte droogheid sluit aan op zee, ansjovis, knoflook en olijfolie, terwijl flor en amandel het gerecht gastronomische diepte geven. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Logroño