De perfecte garnalencocktail: Hollandse garnalen op knapperige ijsbergsla-chiffonade met avocado, fijne komkommerbrunoise en roze grapefruit die door de romigheid van de saus snijdt. Tweederde met saus, éénderde naturel bovenop. Aan tafel ingeschonken.
Ingrediënten
Voor de garnalencocktail
verse Hollandse garnalen, gepeld en drooggedept300 g
ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade½ krop
rijpe avocado, in blokjes van 1 cm1
komkommer (zaadjes verwijderd), in fijne brunoise½
stengel bleekselderij, in fijne brunoise1
roze grapefruit, gefileerd1
vers limoensap (voor avocado)1 tl
Lichte opfrismarinade
rijstazijn1 tl
mirin½ tl
paar druppels citroensap
neutrale olie1 tl
snuf witte peper
Marie Rose
mayonaise80 g
crème fraîche40 g
ketchup25 g
tomatenpuree1 tl
cognac1 el
Worcestersauce½ tl
tabasconaar smaak
citroensap + citroenraspnaar smaak
cayennepeper + gerookt paprikapoeder + witte pepernaar smaak
Afwerking
verse dille + bieslooknaar smaak
gerookt paprikapoedernaar smaak
partje citroen4
sojasaus apartnaar smaak
Bereiding
1
Marie Rose: MINSTENS 30 MIN van tevoren maken. Alle ingrediënten mengen. Koel bewaren.
2
IJsbergsla: ijsbergsla 10 min in ijskoud water. Grondig drogen.
3
Avocado: avocado in blokjes. Direct met limoensap mengen.
4
Komkommer: komkommerbrunoise droogdeppen.
5
Grapefruit fileren: schil en wit vlies weg, partjes tussen de vliezen.
6
Garnalen: garnalen droogdeppen op keukenpapier.
7
Sleutelstap: 2/3 garnalen licht mengen met 3–4 el Marie Rose. 1/3 NATUREL bewaren.
8
Opbouwen: ijsbergsla als basis. Avocado + komkommer + bleekselderij. Grapefruit ertussendoor. Garnalen met saus erop. Naturel garnalen bovenop. Dille + bieslook + paprikapoeder. Sojasaus apart.
Tips
💡 Voorbereiding: Saus minstens 30 min van tevoren: smaken moeten samensmelten. Een nacht is beter.
💡 Grapefruit is de sleutel: snijdt door de romigheid van avocado en Marie Rose.
💡 Niet alles mengen: naturel garnalen bovenop proeven frisser en eleganter.
💡 Garnalen altijd droogdeppen: vochtige garnalen verdunnen de saus.
💡 Variatie — tijgergarnaal: één grote tijgergarnaal bovenop voor luxe presentatie.
💡 Alternatief zonder grapefruit: partje bloedsinaasappel of gewone sinaasappel.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Chablis AOC
🍇 Chardonnay
Droog, strak, mineraal, citrus, groene appel, krijtig
Droog, strak, uitgesproken mineraal, citrus, lichte krijtachtige afdronk.
Krijtachtige mineraliteit resoneert direct met de zilte Hollandse garnalen. Strakke zuren snijden door de romige Marie Rose. Geen hout — alleen frisheid en diepte. Serveer gekoeld op 10°C.
🔄 Alternatief
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
🍇 Melon de Bourgogne
Droog, licht ziltig, citrus, fris, licht gistig
Een maritieme Loire-wijn die zeer goed werkt bij schelpdieren en zilte gerechten.
De strakke citrus en zilte mineraliteit werken als een frisse snede door schaal- en schelpdier, boter of groene jus. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Cava Brut Rosé Reserva — Penedès, Spanje
🍇 Trepat, Garnacha en/of Pinot Noir
Droog, rood fruit, citrus, fijne mousse
Een rosé-Cava past veel beter bij grapefruit, Marie Rose en garnalen dan gewone Champagne.
Rood fruit sluit aan op cocktailsaus, citrus pakt grapefruit op, en de mousse houdt avocado en mayo licht.
Nederland