Foe yong hai op zijn best: goudbruin van buiten, zacht van binnen, met goede beenham en verse prei. De tomatensaus is zoet, licht zuur en glanzend — herkenbaar, maar gemaakt met bouillon en sesamolie, niet uit een pak.
Ingrediënten
Omelet
eieren6
beenham of achterham, in fijne reepjes150 g
taugé100 g
kleine prei, alleen het lichte deel, zeer dun gesneden1
lente-uitjes, fijn gesneden2
rode paprika, zeer fijn gesneden½
sjalot, fijngesnipperd1
lichte sojasaus1 tl
sesamolie½ tl
witte peper½ tl
maizena, losgeroerd met 1 el water1 tl
zonnebloemolie om te bakkenroyaal
Fluwelen tomatensaus
kippenbouillon250 ml
ketchup4 el
tomatenpuree1 el
suiker2 el
rijstazijn1½ el
lichte sojasaus1 tl
verse gember, fijn geraspt½ tl
knoflookteen, fijn geraspt½
maizena, gemengd met 2 el koud water1½ tl
sesamolie1 tl
Afwerking
flinterdunne hamreepjes, kort krokant gebakken50 g
lente-ui, in ringetjes2
geroosterde sesam1 el
Bereiding
1
Groenten kort aanbakken: bak sjalot, prei en paprika kort aan tot ze net zachter worden. Laat iets afkoelen.
2
Omeletmengsel maken: klop de eieren los met sojasaus, sesamolie, witte peper en het maizenapapje. Meng ham, taugé, lente-ui en de gebakken groenten erdoor.
3
Bakken: bak twee kleinere omeletten in een royale laag olie op middelhoog vuur — goudbruin van buiten, zacht van binnen. Snijd in mooie punten.
4
Saus maken: verwarm bouillon, ketchup, tomatenpuree, suiker, azijn, sojasaus, gember en knoflook. Bind licht met maizena. Roer sesamolie erdoor.
5
Serveren: maak een spiegel van tomatensaus op het bord. Leg een punt foe yong hai erop en lepel een beetje saus over het midden — laat de goudbruine rand zichtbaar. Werk af met krokante hamreepjes, lente-ui en sesam.
Tips
💡 fruit de prei en sjalot van tevoren en laat afkoelen — hete groenten in het eimengsel stollen de eieren gedeeltelijk voor het bakken.
💡 Techniek: bak twee kleinere omeletten in plaats van één grote — makkelijker te draaien, gelijkmatiger gegaard en mooier van presentatie. Gebruik een royale laag olie voor de krokante rand.
💡 Presentatie: laat de goudbruine rand altijd zichtbaar — de saus gaat als spiegel op het bord, de omelet erop, een lepel saus over het midden. Niet alles bedekken.
💡 Variatie: voeg krokante hamreepjes toe als topping — kort gebakken in een droge pan — voor extra textuur en zoutheid die het gerecht direct culinairder maakt.
💡 Alternatief: geen goede ham? Gebruik gerookte zalm in dunne reepjes — geeft een heel andere maar even elegante foe yong hai met een meer delicate, rokerige smaak.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pinot Blanc
🍇 Pinot Blanc
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
De zachte neutraliteit, lichte frisheid en subtiele appel- en perentonen van een Elzasser Pinot Blanc laten de zoetzure tomatensaus en de romige omelet volledig schitteren zonder er tegenin te gaan.
De wijn heeft genoeg body voor het ei maar is nooit zo dominant dat hij de delicate hamreepjes en prei overstemmt. Pinot Blanc is de meest bescheiden maar veelzijdige witte Elzas-wijn — perfect bij gerechten waar de balans van smaken centraal staat. De lage zuurgraad zorgt dat het ei zacht blijft aanvoelen op het gehemelte. Serveer op 11°C.
🔄 Alternatief
Droge Chablis
🍇 Chardonnay
Droog, strak, mineraal, citrus, groene appel, krijtig
mineralerder en frisser, werkt als de tomatensaus erg zoet is
De krijtige mineraliteit en citrische spanning geven precisie bij vis, ei, room of beurre blanc zonder aromatisch te overheersen. De wijn snijdt door romigheid en zout, maar laat de zachte melk- of eitoon intact.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Shanghai