Foe yong hai is gebaseerd op Chinese eiergerechten in de stijl van egg foo young en werd in Nederland bekend via de Chinees-Indische restauranttraditie. Dit is bewust géén droge supermarkt-omelet, maar de royale, zachte restaurantversie: goudbruin van buiten, zacht van binnen, met goede beenham en verse prei. De tomatensaus is herkenbaar zoetzuur en glanzend — gemaakt met bouillon, gember en sesamolie, niet uit een pak.
Ingrediënten
Omelet
eieren6
beenham of achterham, in fijne reepjes150 g
taugé100 g
kleine prei, alleen het lichte deel, zeer dun gesneden1
lente-uitjes, fijn gesneden2
rode paprika, zeer fijn gesneden½
sjalot, fijngesnipperd1
lichte sojasaus1 tl
sesamolie½ tl
witte peper½ tl
maizena, losgeroerd met 1 el water1 tl
zonnebloemolie om te bakkenroyaal
Fluwelen tomatensaus
kippenbouillon250 ml
ketchup4 el
tomatenpuree1 el
suiker1½ el
rijstazijn1½ el
lichte sojasaus1 tl
verse gember, fijn geraspt½ tl
knoflookteen, fijn geraspt½
maizena, gemengd met 2 el koud water1½ tl
sesamolie1 tl
Afwerking
flinterdunne hamreepjes, kort krokant gebakken50 g
lente-ui, in ringetjes2
geroosterde sesam1 el
Bereiding
1
Groenten kort aanbakken: bak sjalot, prei en paprika kort aan tot ze net zachter worden. Laat iets afkoelen.
2
Omeletmengsel maken: klop de eieren los met sojasaus, sesamolie, witte peper en het maizenapapje. Meng ham, taugé, lente-ui en de gebakken groenten erdoor.
3
Bakken: bak twee kleinere omeletten in een royale laag olie op middelhoog vuur — goudbruin van buiten, zacht van binnen. Snijd in mooie punten.
4
Saus maken: verwarm bouillon, ketchup, tomatenpuree, suiker, azijn, sojasaus, gember en knoflook. Bind licht met maizena. Roer sesamolie erdoor.
5
Serveren: maak een spiegel van tomatensaus op het bord. Leg een punt foe yong hai erop en lepel een beetje saus over het midden — laat de goudbruine rand zichtbaar. Werk af met krokante hamreepjes, lente-ui en sesam.
Tips
💡 Mise-en-place: fruit de prei en sjalot van tevoren en laat afkoelen — hete groenten in het eimengsel stollen de eieren gedeeltelijk voor het bakken.
💡 Techniek: bak twee kleinere omeletten in plaats van één grote — makkelijker te draaien, gelijkmatiger gegaard en mooier van presentatie. Gebruik een royale laag olie voor de krokante rand.
💡 Presentatie: laat de goudbruine rand altijd zichtbaar — de saus gaat als spiegel op het bord, de omelet erop, een lepel saus over het midden. Niet alles bedekken.
💡 Variatie: voeg krokante hamreepjes toe als topping — kort gebakken in een droge pan — voor extra textuur en zoutheid die het gerecht direct culinairder maakt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pinot Blanc — Elzas, Frankrijk
🍇 Pinot Blanc
Zachte appel- en perentonen, licht bloemig, rond en fris tegelijk — droog maar nooit scherp.
De zachte neutraliteit, lichte frisheid en subtiele appel- en perentonen van een Elzasser Pinot Blanc laten de zoetzure tomatensaus en de romige omelet volledig schitteren zonder er tegenin te gaan.
De wijn heeft genoeg body voor het ei, maar is nooit zo dominant dat hij de delicate hamreepjes en prei overstemt. De milde zuren botsen niet met het zoetzuur van de saus — precies de bescheiden veelzijdigheid die dit gerecht vraagt.
🌡️ Serveer op 9–10°C.
🔄 Alternatief
Riesling feinherb — Pfalz, Duitsland
🍇 Riesling
Citrus, perzik, groene appel en een bloemige toets; licht restzoet met rijpe, sappige zuren — levendig maar niet scherp.
Kies bewust een feinherb (halfdroge) versie, geen kurkdroge — dat kleine beetje restzoet is hier functioneel.
Het lichte restzoet spiegelt de zoetzure tomatensaus in plaats van ermee te botsen, terwijl de sappige zuren het ei en de olie fris houden. De aromatiek pakt bovendien de gember- en sojatonen in de saus mooi op — de klassieke combinatie bij Chinees-Indisch.
🌡️ Serveer op 8–10°C.
🍇 Meest toegankelijk
Beaujolais-Villages — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Sappig rood fruit — kers, framboos — met een lichte kruidigheid, nauwelijks tannine en een frisse, soepele structuur.
De rode optie voor wie geen wit wil: licht gekoeld geserveerd geeft hij koelte en fruit zonder het gerecht te verzwaren.
Het zachte rode fruit sluit aan bij de tomatensaus en de hartige ham, terwijl de vrijwel afwezige tannine niet wrang wordt naast het zoetzuur en het zachte ei. Juist doordat Gamay licht en soepel is, blijft de omelet de hoofdrol houden.
🌡️ Serveer licht gekoeld op 12–14°C.
Nederland — Chinees-Indische keuken