De grote loempia zoals bij de afhaalchinees — maar zelfgemaakt. Loempiavellen als dunne crêpes: soepel, stevig en scheurvrij. Vulling van taugé, kippendij, omeletreepjes, wortel en prei. Gefrituurd tot diepgoudbruin.
Ingrediënten
Loempiavellen (6–7 stuks)
tarwebloem of patentbloem250 g
maizena (extra soepelheid)20 g
ei1
water400–425 ml
fijn zout1 tl
neutrale olie1 el
BEWAAR 2 el beslag apart voor sluitbeslag
Sluitbeslag
achtergehouden beslag + bloem (+ evt druppels water)2 el + 1 el
Vulling
kippendij zonder vel en bot300 g
verse taugé500 g
spitskool of Chinese kool, flinterdun gesneden75 g
prei, in dunne ringen½
wortel, in julienne½
kleine ui, fijn gesnipperd1
knoflook, fijn gehakt2 teentjes
geraspte verse gember1 tl
eieren (voor omeletreepjes in vulling)2
lichte sojasaus1 el
oestersaus1 tl
sesamolie½ tl
witte peper½ tl
suiker½ tl
Pindasaus
gladde pindakaas100 g
kokosmelk150 ml
lichte sojasaus1 el
ketjap manis1 el
sambal oelek1 tl
limoensap1 tl
palmsuiker½ tl
knoflookteen, geraspt1
Frituren en serveren
neutrale olie, 175–180°Croyaal
sambal, omeletreepjes en komkommerlintennaar smaak
Bereiding
1
Beslag: bloem + maizena + ei + zout mengen. Water beetje bij beetje toevoegen. 2–3 min in één richting kloppen (glutenontwikkeling). 30 min rusten. 2 el bewaren voor sluitbeslag.
2
Vellen bakken (grote ronde pan): pan licht invetten. 80–100 ml beslag erin, direct snel ronddraaien. 90 sec tot bovenkant mat is en randen loskomen. NIET omdraaien, NIET bruinen.
3
Alternatief bakplaat/teppanyaki: ALTERNATIEF BAKPLAAT/TEPPANYAKI (170–180°C): beslag gieten en uitsmeren met brede spatel tot rechthoek 35x32 cm. Geeft loempia van 25–28 cm.
4
Vellen bewaren: na bakken DIRECT afdekken met licht vochtige theedoek. Minimaal 10 min rusten voor het vouwen.
5
Omeletreepjes: 4 eieren kloppen, dunne omelets bakken, oprollen, in reepjes snijden. Helft in vulling, helft als bijgerecht.
6
Kip koken: 15–18 min koken in gezouten water met gember. Afkoelen in vocht. In blokjes van 1 cm snijden.
7
Taugé blancheren: 20–30 seconden blancheren. Direct koud spoelen. Goed uitknijpen.
8
Wokken: knoflook + gember 20 sec. Prei + wortel + spitskool 2 min. Kip + taugé + helft omeletreepjes. Saus erdoor. 30 sec omscheppen.
9
Vulling afkoelen: vulling in vergiet. VOLLEDIG afkoelen (30 min). Nogmaals uitknijpen. Droge vulling is essentieel.
10
Pindasaus: alles samenroeren, kort verwarmen op laag vuur.
11
Vouwen: vel met gebakken kant naar buiten. Vulling net onder midden (4 el), 5–6 cm ruimte aan de zijkanten. Onderkant vouwen → zijflappen met sluitbeslag bestrijken en naar binnen vouwen → strak oprollen → bovenrand met sluitbeslag sluiten. Naad naar beneden. 10 min rusten.
12
Frituren: 175–180°C. Max 2 loempia's tegelijk. 8–10 min draaien tot diepgoudbruin. Uitlekken op rooster. DIRECT serveren.
Tips
💡 vulling en pindasaus dag van tevoren. Vellen ochtends bakken onder vochtige doek. Pas vlak voor serveren rollen en frituren.
💡 Vochtige theedoek altijd: zelfs 5 min onafgedekt droogt de vellen uit en scheuren ze bij vouwen.
💡 Droge vulling is alles: taugé blancheren + uitknijpen + vulling volledig afkoelen + nogmaals uitknijpen.
💡 Bakplaat/teppanyaki: 170–180°C. Beslag uitsmeren met brede spatel tot 35x32 cm rechthoek. Geeft loempia van 25–28 cm.
💡 Variatie glasnoedels: 80 g geweekte glasnoedels (cellofaan) toevoegen, eerst in 8–10 cm stukken snijden.
💡 Variatie ham: 150 g blokjes gekookte achterham ipv kip. Direct door afgekoelde vulling mengen.
💡 Alternatief loempiavellen: grote diepvries Spring Roll Wrappers (tarweversie) van Aziatische supermarkt. Volledig ontdooien onder vochtige doek.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pinot Gris Elzas
🍇 Pinot Gris
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
Droog tot licht rond, aromatisch, zacht kruidig, vol genoeg.
Body voor pindasaus en hartige vulling. Kruidigheid bij gember en sesamolie. Serveer op 12°C.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner of droge Chenin Blanc
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, witte peper, groene appel, citrus, mineraal
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De witte-pepertoon en frisse citrus geven spanning bij kruiden, gember, groene groenten, ei en lichte sauzen. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Jakarta