Ingrediënten
Loempiavellen (circa 10 vellen)
patentbloem400 g
water700 ml
eieren2
fijn zout6 g (±1 tl)
neutrale olie15 g (±1 el)
Sluitbeslag
achtergehouden loempiabeslag2 el
bloem1 el
Vulling
verse taugé600 g
gekookte achterham, in kleine reepjes/blokjes150 g
prei, zeer dun60 g
wortel, fijne julienne50 g
Chinese kool of spitskool, zeer dun50 g
ui, zeer fijn40 g
eieren, voor dunne omelet2
ve-tsin / MSG4 g (±1 tl)
fijn zout3 g (±½ tl)
suiker4 g (1 tl)
witte peper1-1,5 g (±½-¾ tl)
sesamolie2-2,5 g (±½ tl)
Om te serveren
kant-en-klare pindasaus/satésaus300-350 g
sambal oeleknaar smaak
eieren, voor spiegelei (1 per persoon)4
Bereiding
1
Beslag maken: Meng de bloem, eieren, zout en ongeveer de helft van het water tot een glad beslag. Voeg de rest van het water en de olie toe en roer goed glad. Haal het beslag door een fijne zeef. Dek af en laat minimaal 1 uur, liever 2 uur, in de koelkast rusten. Roer daarna rustig door — niet opnieuw minutenlang hard opkloppen. Voeg eventueel 20-30 ml extra water toe als het beslag niet gemakkelijk uitvloeit.
2
Sluitbeslag apart houden: Houd 2 eetlepels van het loempiabeslag apart en meng met ongeveer 1 eetlepel bloem tot een dik, smeerbaar papje.
3
Vellen bakken: Verhit een goede antiaanbakpan van circa 28-30 cm op laag tot middellaag vuur. Vet flinterdun in met een beetje olie op keukenpapier — het beslag mag bij contact niet hard sissen. Schenk ruim beslag in, circa 150-180 ml, zodat de bodem direct helemaal bedekt is. Wacht 1-2 seconden en giet het nog vloeibare overtollige beslag direct terug in de beslagkom. Het dunne laagje dat aan de pan blijft hechten vormt het vel. Bak tot de bovenzijde net mat is en de rand begint los te komen, ongeveer 45-75 seconden — niet bruinen en niet omdraaien. Maak eerst een brede rand voorzichtig los met een dunne spatel en trek het hele vel dan rustig los.
4
Vellen bewaren: Laat elk vel ongeveer 20-30 seconden apart uitdampen. Stapel de vellen daarna op, liefst met bakpapier ertussen, en dek af met een licht vochtige theedoek. Nooit onafgedekt laten liggen.
5
Omelet maken: Klop de 2 eieren los en bak er een of twee zeer dunne omeletten van. Laat afkoelen en snijd in korte, dunne reepjes.
6
Groenten blancheren: Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer ui, wortel, prei en kool circa 30-45 seconden. Voeg de taugé pas de laatste 15-20 seconden toe. Giet direct af en spoel koud. Laat zeer goed uitlekken en dep daarna uitgespreid op schone theedoeken of keukenpapier goed droog — niet hard uitknijpen.
7
Vulling mengen: Meng de volledig afgekoelde en droge groenten met de ham en de omeletreepjes. Voeg MSG, zout, suiker, witte peper en de sesamolie toe en meng goed. Proef: de vulling moet zacht-hartig smaken, met duidelijke taugé, ham en witte peper, niet als een woksaus.
8
Vouwen: Verdeel de vulling in 4 gelijke, royale porties. Vorm per vel een compacte, langwerpige baan vulling. Vouw strak zodat de uiteindelijke loempia ongeveer 23 cm lang, 6 cm breed en circa 4 cm dik is — langwerpig-rechthoekig, niet rond als een burrito en niet plat en breed. Sluit de randen af met het sluitbeslag.
9
Frituren: Verhit de olie tot rond 175-180°C. Frituur maximaal 1-2 grote loempia's tegelijk, regelmatig draaiend, tot egaal diep goudbruin — reken op ongeveer 7-9 minuten, maar laat kleur en krokantheid leidend zijn. Laat uitlekken op een rooster.
10
Serveren: Leg de hete loempia op het bord. Smeer sambal over de bovenzijde, schep er royaal warme pindasaus overheen en leg er ten slotte één spiegelei op of gedeeltelijk op. Geen komkommerlinten, extra omeletreepjes, salade of andere garnering nodig.
11
Opbouw en presentatie: Serveer de loempia zoals bij de afhaalchinees: één grote, langwerpige loempia per bord, de sambal en pindasaus er nadrukkelijk overheen gelepeld, het spiegelei er los bovenop met een nog lopende dooier. Snijd voor de foto of aan tafel een klein stukje van het voorste uiteinde af zodat de doorsnede — vooral taugé, met ham en omelet — goed zichtbaar wordt.
12
Waarom dit werkt: Het ruime, dunne beslag geeft een stevig maar soepel vel dat niet scheurt tijdens het vouwen en frituren, precies zoals de vellen van de afhaalchinees. Door de groenten kort te blancheren in plaats van te wokken en daarna alleen goed droog te deppen in plaats van hard uit te knijpen, blijft de taugé herkenbaar sappig zonder dat de vulling te nat wordt voor het vel. Ham en omelet geven de zacht-hartige, herkenbare smaak die deze loempia zijn karakter geeft, en de klassieke combinatie van sambal, pindasaus en een spiegelei bovenop maakt het gerecht compleet — precies zoals je het al decennia bij de Nederlandse afhaalchinees krijgt.
Tips
💡 Kipvariant: voeg eventueel 100-125 g zacht gegaarde kipfilet of kippendij toe; de ham mag gewoon blijven zitten. Kip is hier een variant, niet meer het hoofdrecept.
💡 Kant-en-klare vellen: wie geen vellen wil bakken, kan grote tarwe-loempiavellen uit de Aziatische supermarkt gebruiken.
💡 Vooruitwerken: de vulling kan een dag van tevoren gemaakt worden, maar gebruik hem dan absoluut koud en droog.
💡 Vellen bewaren: houd de vellen steeds afgedekt zodat ze soepel blijven.
💡 Geen glasnoedels: laat een glasnoedelvariant achterwege — die leidt af van het taugé-karakter dat dit gerecht juist moet hebben.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Pinot Gris (Elzas, Frankrijk)
🍇 Pinot Gris
Droog tot licht rond en aromatisch, zacht kruidig en vol genoeg om het gerecht te dragen.
Genoeg body voor de pindasaus, de ham en het gefrituurde vel, met net voldoende kruidigheid en frisheid om het geheel niet zwaar te laten aanvoelen.
🌡️ Serveer rond 12°C.
🔄 Alternatief
Grüner Veltliner (Oostenrijk)
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, met witte peper, groene appel, citrus en een minerale ondertoon.
Een Oostenrijkse witte wijn met peperige frisheid en gastronomische spanning.
De witte-pepertoon en frisse citrus geven spanning bij de witte peper in de vulling, de taugé en het ei, terwijl de frisheid de krokante beleving van het vel ondersteunt en voorkomt dat de pindasaus en het frituurvet log aanvoelen.
🌡️ Serveer rond 9-11°C.
🍇 Meest toegankelijk
Beaujolais-Villages (Beaujolais, Frankrijk)
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris en licht kruidig.
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body houden het gerecht levendig — een prettig, licht rood alternatief naast de twee witte wijnen.
🌡️ Serveer licht gekoeld, rond 13°C.
Nederlands-Chinees