Knapperige zelfgemaakte aardappelchip als basis, een dot citroen-peterseliemayo en een ingelegde boquerón erop — een elegante Spaanse pintxo in drie happen.
Ingrediënten
Chips
grote vastkokende aardappelen2
olijfolie45 ml
zout1 tl
Citroen-peterseliemayo
eidooiers2
zonnebloemolie120 ml
knoflookteen, zeer fijn gehakt1
citroen, rasp en sap1
platte peterselie, fijngehakt15 g
zout1 tl
Beleg
boquerones (ingelegde ansjovis)12
Bereiding
1
Mayo maken: mix eidooiers, knoflook en citroensap in een hoge beker. Voeg langzaam de olie toe met de staafmixer tot dikke mayo. Roer er citroenrasp en peterselie door. Zet koud.
2
Chips bakken: verwarm oven op 180°C. Schil aardappelen en snijd flinterdun. Dep droog, bestrijk met olijfolie en zout. Bak 18-22 minuten tot goudbruin en krokant.
3
Beleg en serveer: leg op elke chip een dot mayo. Leg een boquerón erop. Werk af met citroenrasp en serveer direct.
Tips
💡 aardappelchips een dag van tevoren bakken en droog bewaren in een luchtdichte doos. Boquerones koud houden tot het allerlaatste moment.
💡 Techniek: boquerones zijn wit van kleur — nooit te verwarren met bruine ansjovis uit een blikje. Wit betekent gemarineerd in azijn, bruin betekent gezouten en gerijpt — totaal andere smaken.
💡 Presentatie: leg de boquerón altijd met de huidkant naar boven — die glanzende witte huid is het visuele handtekening van dit gerecht.
💡 Variatie: leg een dunne plak ingelegde jalapeño onder de boquerón voor extra pit, of vervang de aardappelchip door een tostada van zwart inktvisbrood voor dramatisch kleurcontrast.
💡 Alternatief: geen verse boquerones? Gebruik boquerones uit een goed Spaans conservenblikje — kwaliteitsmerk Ortiz of La Brújula zijn uitstekende alternatieven.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Manzanilla
🍇 Palomino Fino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
Manzanilla uit Sanlúcar de Barrameda is de zoutste, meest minerale Sherry die er bestaat — gerijpt onder een dikke florlaag vlak aan de Atlantische oceaan, waardoor de wijn die typische zilte, broodachtige toon krijgt.
Dat zoute karakter resoneert direct met de azijn-gemarineerde ansjovis en de fijne chipszout. De droge, scherpe zuurgraad snijdt door het vet van de aardappel. Een van de meest intieme wijn-spijscombinaties in de Spaanse keuken. Serveer ijskoud op 7°C uit een gekoeld glas.
🔄 Alternatief
Fino Sherry uit Jerez
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
iets minder zout dan Manzanilla maar even droog en mineraal
De kurkdroge, nootachtige flor-toon snijdt door vet en ei en geeft vooral gefrituurde of knoflookrijke hapjes een schone afdronk. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.
🔄 Alternatief
Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje
🍇 Albariño
Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig
Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.
De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.
Spanje