De maizena in de marinade geeft het rundvlees die karakteristieke zachte, fluweelachtige textuur die je in een Chinees restaurant herkent. De broccoli blijft knalgroen door kort blancheren. De saus is donker, glanzend en niet te zwaar.
Ingrediënten
Rundvlees
biefstuk, bavette of kogelbiefstuk, dwars op de draad dun gesneden350 g
lichte sojasaus1 el
donkere sojasaus1 tl
Shaoxing rijstwijn of droge sherry1 el
maizena1 tl
zonnebloemolie1 tl
suiker½ tl
witte peper½ tl
Groenten
broccoli, in mooie roosjes500 g
kleine ui, in dunne partjes1
knoflookteen, fijngehakt1
verse gember, fijn geraspt1 tl
Oestersaus
runderbouillon of kippenbouillon180 ml
oestersaus2½ el
lichte sojasaus1 el
donkere sojasaus1 tl
suiker1 tl
rijstazijn½ tl
maizena, gemengd met 2 el koud water1½ tl
sesamolie1 tl
Afwerking
geroosterde sesam1 el
lente-ui, dun gesneden2
Bereiding
1
Vlees marineren: snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne plakjes. Marineer met alle marinade-ingrediënten en laat 20–25 minuten staan — de maizena geeft de fluweelachtige textuur.
2
Broccoli blancheren: blancheer de broccoli kort in gezouten water tot hij felgroen is en nog beet heeft. Laat goed uitlekken.
3
Wokken: wok knoflook, gember en ui kort aan. Bak het rundvlees snel op hoog vuur. Voeg broccoli en saus toe. Bind met maizena tot de saus glanst en mooi aan vlees en broccoli blijft hangen. Roer sesamolie erdoor.
4
Serveren: leg de broccoli als groene basis op een warm bord. Leg de rundvleesplakjes dakpansgewijs erop en lepel de donkere oestersaus eroverheen. Werk af met sesam en lente-ui.
Tips
💡 snijd het rundvlees altijd dwars op de draad in dunne plakjes en marineer met maizena — dát geeft de typische zachte, fluweelachtige restauranttextuur die thuis zo moeilijk te bereiken lijkt.
💡 Techniek: blancheer de broccoli kort in gezouten water — felgroen en beetgaar. Te lang geblancheerd geeft slappe broccoli die niet de textuur heeft om de dikke oestersaus te dragen.
💡 Presentatie: leg de broccoli als groene basis op een warm bord, dan de rundvleesplakjes dakpansgewijs erop en lepel de donkere saus eroverheen — nooit te veel saus.
💡 Variatie: voeg een theelepel zwarte bonenpaté toe aan de oestersaus voor extra umami-diepte en een authentiekere Kantonese restaurantsmaak.
💡 Alternatief: geen biefstuk of bavette? Gebruik kogelbiefstuk — goedkoper, net zo mals als je dwars op de draad snijdt en even lang marineert.
💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.
💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Merlot
🍇 Merlot
Droog, gastronomisch, fris genoeg om het gerecht te ondersteunen
De zachte tannines en pruimige, kersachtige vruchten van een Saint-Émilion of Pomerol Merlot sluiten naadloos aan op de diepe, donkere oestersaus en het malse rundvlees.
Merlot heeft de structuur om het vet van het vlees te balanceren maar is nooit zo taninachtig dat het de delicate umami van de oestersaus overstemt. De zijdeachtige textuur van de wijn weerspiegelt de fluweelzachte textuur van het gevetvlede rundvlees — een mooie parallel in mond en glas. Geen zwaar hout — een frisse, toegankelijke Merlot werkt het beste. Serveer op 17°C.
🔄 Alternatief
Lichte Pinot Noir
🍇 Pinot Noir
Droog, rood fruit, frisse zuren, zachte tannines, elegant
minder body maar verfijnder, werkt als de oestersaus de hoofdrol speelt
Pinot Noir geeft elegant rood fruit en frisse zuren bij vlees, paddenstoel of eidooier zonder het gerecht zwaar te maken. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
🔄 Alternatief
Malbec — Mendoza, Argentinië
🍇 Malbec
Droog, donker fruit, pruim, cacao, zachte tannines, sappig
Argentijnse rode wijn die rijp fruit combineert met ronde structuur.
Malbec heeft rijp donker fruit en ronde tannines, waardoor hij stevig vlees en zoet-hartige sauzen draagt zonder stroef te worden. De structuur is stevig genoeg voor vlees en specerijen, maar houdt voldoende zuur om het gerecht niet zwaar te laten worden.
Kanton