Een van de meest elegante pintxos uit San Sebastián — geroosterd brood, gezouten boter, de beste ansjovis die je kunt vinden en fijn geraspt hardgekookt ei eroverheen. Vier ingrediënten, perfecte harmonie.

Ingrediënten

Pintxo

sneetjes stokbrood8

gezouten roomboter, zacht80 g

ansjovisfilets op olie (Cantabrisch bij voorkeur)16

hardgekookte eieren3

zwarte peper1 tl

citroen in partjes1

Bereiding

Eieren koken: kook de eieren exact 10 minuten. Koel direct af. Pel en laat volledig afkoelen.

Brood roosteren: rooster in een grillpan of onder de grill tot licht goudbruin. Laat even afkoelen.

Beleg: smeer een royale laag zachte gezouten boter op elk sneetje. Leg 2 ansjovisfilets naast elkaar erop.

Rasp en serveer: rasp de hardgekookte eieren met een fijne rasp direct over de tosta's als een luchtige sneeuwlaag. Maal peper erover en serveer met partjes citroen.

Tips

💡 de ansjovis uit de koelkast halen 10 minuten voor serveren — op kamertemperatuur smaken ze rijker en zachter.

💡 Techniek: de kwaliteit van de ansjovis maakt dit gerecht — koop Cantabrische ansjovis (Ortiz, Donostia Foods) die zijn vleziger, zachter en minder zout dan gewone blikansjovis.

💡 Presentatie: leg de ansjovisfilets diagonaal op de toast — dat oogt eleganter dan parallelle rijen.

💡 Variatie: voeg een flinterdun plakje ingelegde citroenschil of een paar kappertjesblaadjes toe — dat geeft frisheid zonder de ansjovis te verdringen.

💡 Alternatief: geen ansjovis? Gebruik haring op zijn Hollands of sardinefilet in olijfolie — dezelfde umamidiepte, andere herkomst.

💡 Timing: vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment garen of opmaken. Liever iets korter dan iets langer — restwarmte doet meer dan je denkt.

💡 Balans: proef vlak voor serveren altijd opnieuw op zuur en zout. Zeevruchten brengen zelf ziltigheid mee, waardoor extra zout vaak niet nodig is.

👨‍🍳 Lees ook: Van hobbykok naar sterrenkok — 52 technieken

Wijnadvies

🍷 Aanbevolen

Manzanilla

🍇 Palomino Fino

Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak

Dit is een van de meest elegante en eeuwenoude wijn-spijscombinaties uit de Spaanse keuken: Cantabrische ansjovis met Manzanilla.

De wijn wordt gerijpt in de zeebries van Sanlúcar de Barrameda, wat hem een unieke zilte, jodiumachtige toon geeft die direct aansluit op de zilte vettigheid van de ansjovis. De kurkdroge, scherpe zuurgraad snijdt door de boter en het ei. De lichte broodtonen van de flor sluiten aan op de toast. Een combinatie die al eeuwen ongewijzigd is — omdat ze perfect is. Serveer ijskoud op 6-7°C.

🔄 Alternatief

Fino Sherry

🍇 Palomino

Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak

iets minder zout dan Manzanilla maar even droog en even verfijnd

De kurkdroge, nootachtige flor-toon snijdt door vet en ei en geeft vooral gefrituurde of knoflookrijke hapjes een schone afdronk. De zilt-frisse lijn respecteert de zoetheid van zeevruchten en maakt olie, mayo of boter schoner.

🔄 Alternatief

Albariño Rías Baixas DO — Galicië, Spanje

🍇 Albariño

Droog, fris, citrus, witte perzik, zilt-mineraal, levendig

Een Atlantische witte wijn met veel citrus, zilte mineraliteit en voldoende fruit.

De ziltige Atlantische frisheid van Albariño spiegelt zeevruchten en citroen. De lichte perziktoon complementeert vis en schaaldier zonder te overstemmen. De hoge zuren houden olie, mayo en roomsauzen strak.

🍷 Lees ook: Wijn & Spijs combineren — de complete gids

Tosta met ansjovis, gezouten boter en geraspt ei

Laat een beoordeling achter