2
Airfryer: haal de kip uit de marinade en dep goed droog. Airfry op 200°C gedurende 22-25 minuten, halverwege omdraaien, tot goudbruin en krokant.
3
Sticky saus: Bak de knoflook in weinig olie zacht goudgeel. Voeg Brandy de Jerez toe en laat 1–2 minuten reduceren. Voeg honing, kippenbouillon en tijm toe en laat rustig inkoken tot een glanzend, licht stroperig glazuur. Haal van het vuur en monteer met de boter.
Tips
💡 Mise-en-place: marineer minstens 2 uur — een nacht geeft het beste resultaat. Dep de kip goed droog voor het bakken voor maximale karamelisatie.
💡 Extra krokant: dep de gemarineerde kip zeer goed droog voordat hij de airfryer ingaat.
💡 Niet te vol: bak bij een kleine airfryer liever in twee rondes zodat hete lucht overal langs kan.
💡 Sausdikte: laat de saus inkoken tot hij de achterkant van een lepel dun bedekt; hij dikt nog iets zodra hij om de hete kip gaat.
💡 Brandy-alternatief: geen Brandy de Jerez? Gebruik 50–60 ml droge Oloroso of Amontillado. Droge witte wijn kan ook, maar geeft een lichtere saus. Alcoholvrij: vervang door 40 ml extra kippenbouillon + 1 tl sherryazijn.
💡 Voorbereiden: kip kan een dag vooraf marineren; saus kun je eerder maken tot vóór de boter. Warm op en monteer de boter pas vlak voor serveren.
💡 Ovenalternatief: geen airfryer? Bak op rooster bij 220°C, ongeveer 30–35 minuten, halverwege draaien; controleer gaarheid.
💡 Presentatie: serveer in een warme aardewerken cazuela met het glazuur nog glanzend — bestrooi pas op het laatste moment met peterselie zodat het groen vers blijft.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Manzanilla
🍇 Palomino Fino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
In Sevilla is Manzanilla de begeleider bij alles wat al ajillo wordt bereid — de droge, zilte, licht nootachtige Sherry snijdt door de rijke knoflookglazuur en tempert de vettigheid van de kip.
De mineraliteit van de flor sluit aan op de intens knoflooky saus. De hoge zuurgraad reinigt de mond na elke plakkerige, smaakvolle hap. Manzanilla is zo licht van alcohol (15%) en zo fris dat het de smaak van het gerecht nooit overspoelt. In de bodega's van Sevilla is dit de meest bestelde combinatie bij ajos.
🌡️ Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Fino Sherry
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
iets minder zout dan Manzanilla maar even droog en even verfijnd bij knoflookgerechten
De kurkdroge, nootachtige flor-toon snijdt door vet en ei en geeft vooral gefrituurde of knoflookrijke hapjes een schone afdronk. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🌡️ Serveer op 7–9°C.
🍇 Meest toegankelijk
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
🌡️ Serveer licht gekoeld op 12–14°C.
Sevilla