De allerbeste Spaanse kippenvleugeltjes en -pootjes — gemarineerd, krokant uit de airfryer en daarna gedompeld in een sticky glanzende saus van knoflook, Brandy de Jerez en honing.
Ingrediënten
Kip marinade
kippenvleugeltjes en kleine pootjes gemengd600 g
knoflookteentjes, geperst4
pimentón dulce2 tl
pimentón picante1 tl
olijfolie45 ml
citroensap30 ml
oregano1 tl
zout en pepernaar smaak
Sticky saus
knoflookteentjes, in dunne plakjes4
Brandy de Jerez of cognac60 ml
honing30 ml
kippenbouillon100 ml
tijmtakjes2
boter20 g
Afwerking
platte peterselie, fijngehakt15 g
Bereiding
1
Marineren: meng alle marinade-ingrediënten. Voeg de kip toe en meng goed. Marineer minstens 2 uur in de koelkast.
2
Airfryer: haal de kip uit de marinade en dep goed droog. Airfry op 200°C gedurende 22-25 minuten, halverwege omdraaien, tot goudbruin en krokant.
3
Sticky saus: bak knoflookplakjes 2 minuten goudgeel. Voeg brandy toe en laat 1 minuut inkoken. Voeg honing, bouillon en tijm toe. Laat 3-4 minuten sudderen tot een dikke glanzende saus. Voeg boter toe.
4
Serveer: gooi de krokante kip door de warme saus en schud goed. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips
💡 marineer minstens 2 uur — een nacht geeft het beste resultaat. Dep de kip goed droog voor het bakken voor maximale karamelisatie.
💡 Techniek: bak op hoog vuur in porties — een volle pan geeft stoom. Karameliseer de knoflook eerst zodat het suiker vrijkomt voor je de kip toevoegt.
💡 Presentatie: serveer in een warme aardewerken cazuela met het glazuur nog glanzend — bestrooi pas op het laatste moment met peterselie zodat het groen vers blijft.
💡 Variatie: voeg een scheutje sherry of cognac toe aan de knoflooksaus voor extra Spaanse diepte, of gebruik honing in plaats van suiker voor een meer bloemig karakter.
💡 Alternatief: geen verse knoflook? Gebruik geroosterde knoflook uit de oven — zachter van smaak maar geeft dezelfde diepte aan de sticky glazuur.
💡 Rusttijd: laat gebakken of gestoofd vlees altijd kort rusten voordat je het op brood of bord legt. Zo blijft het sappiger en loopt het vocht niet weg.
💡 Balans: vet vlees heeft zuur of frisheid nodig. Een druppel azijn, citrus, pickles of frisse kruiden maakt het hapje lichter en eleganter.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Manzanilla
🍇 Palomino Fino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
In Sevilla is Manzanilla de begeleider bij alles wat al ajillo wordt bereid — de droge, zilte, licht nootachtige Sherry snijdt door de rijke knoflookglazuur en tempert de vettigheid van de kip.
De mineraliteit van de flor sluit aan op de intens knoflooky saus. De hoge zuurgraad reinigt de mond na elke plakkerige, smaakvolle hap. Manzanilla is zo licht van alcohol (15%) en zo fris dat het de smaak van het gerecht nooit overspoelt. In de bodega's van Sevilla is dit de meest bestelde combinatie bij ajos. Serveer ijskoud op 7°C.
🔄 Alternatief
Fino Sherry
🍇 Palomino
Kurkdroog, zilt, amandel, flor-karakter, strak
iets minder zout dan Manzanilla maar even droog en even verfijnd bij knoflookgerechten
De kurkdroge, nootachtige flor-toon snijdt door vet en ei en geeft vooral gefrituurde of knoflookrijke hapjes een schone afdronk. De frisheid houdt de korst krokant in beleving en voorkomt dat vet of beslag log wordt.
🔄 Alternatief
Beaujolais-Villages AOC — Beaujolais, Frankrijk
🍇 Gamay
Droog, sappig rood fruit, lage tannine, fris, licht kruidig
Een lichte, sappige rode wijn die koelte en fruit geeft zonder het gerecht te verzwaren.
De frisse zuren en lichte body van Gamay houden het gerecht levendig. Past als alternatief bij gerechten met kruiden, zeevruchten of lichte sauzen.
Sevilla