Ingrediënten
Voor de salade
mooie, rijpe tomaten, in partjes2
fijn zeezout, om de tomaat te bestrooiennaar smaak
sperziebonen, puntjes verwijderd150 g
eieren2
kleine niçoise-olijven12
ansjovisfilets4
rode ui, flinterdun gesneden½
goede tonijn op olijfolie (ongeveer 150-160 g totaal, uitgelekt), in grove stukken verdeeld2 blikken
verse basilicumblaadjesnaar smaak
Voor de dressing
goede extra vierge olijfolie6 el
sherryazijn1½ el
Dijonmosterd1 tl
klein teentje knoflook, fijngeperst1
ansjovisfilets, zeer fijn geprakt2
zoutnaar smaak
versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
1
Tomaat zouten: Leg de tomatenpartjes op een bord of rooster, bestrooi licht met zout en laat 10-15 minuten staan. Dit trekt overtollig vocht eruit en concentreert de smaak. Dep voorzichtig droog voor gebruik.
2
Sperziebonen blancheren: Kook de sperziebonen 4-5 minuten in ruim kokend, gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog stevig bijten. Koel direct terug in ijswater om de felgroene kleur te behouden en het garen te stoppen. Dep goed droog.
3
Eieren koken: Kook de eieren 9 minuten voor een klassiek hardgekookt ei (of 6,5 minuut voor een zachter ei mollet). Koel direct terug in ijswater, pel voorzichtig en snijd in parten.
4
Dressing maken: Klop olijfolie, azijn, mosterd, knoflook en de fijngeprakte ansjovis samen tot een gladde, geëmulgeerde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
5
Tonijn voorbereiden: Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel in grove, natuurlijke stukken — niet te fijn prakken, je wilt herkenbare stukken op het bord.
6
Opbouwen: Lepel eerst een bodempje dressing op elk bord. Verdeel de gezouten tomatenpartjes, sperziebonen, olijven, ansjovis en rode ui erover. Leg de stukken tonijn erbovenop, met de eierpartjes ernaast. Verdeel wat basilicumblaadjes erover.
7
Afwerken: Lepel nog een klein beetje extra dressing over de tonijn en het ei vlak voor het serveren.
8
Opbouw en presentatie: De dressing als bodemlaag op het bord in plaats van er overheen gedruppeld — dat geeft een modernere, strakkere presentatie. Bouw de rest van de salade er losjes bovenop, zodat je door de compositie heen af en toe de glanzende dressing eronder ziet. De felgroene sperziebonen tegen het rood van de tomaat, het geel-wit van de eierpartjes en het bleke roze van de tonijn geven het bord meteen kleur en frisheid.
9
Waarom dit werkt: Door de tomaat eerst licht te zouten en te laten uitlekken, concentreert de smaak zich en voorkom je een waterige salade. De kort geblancheerde sperziebonen geven precies de knapperige bite en felgroene kleur die dit gerecht nodig heeft, zonder zwaar te worden zoals aardappel dat zou doen. Het hardgekookte ei geeft romigheid en body die de rest van de compositie draagt. Goede tonijn op olijfolie, gewoon uit blik geschept en in grove stukken verdeeld, is de authentieke, oorspronkelijke keuze — geen extra bereiding nodig, en de olijfolie waarin de tonijn zit voegt zelf al smaak toe. De dressing — olijfolie, azijn, mosterd, knoflook en geprakte ansjovis — geeft een diepe, zilte umami die de hele salade draagt, en door 'm eerst op het bord te lepelen blijft de presentatie strak.
Tips
💡 Elegantere bonen: Voor een nog verfijndere versie: vervang de sperziebonen door haricots verts (de dunnere Franse variant) — kortere blancheertijd (2-3 min) en een tikje elegantere bite en uitstraling.
💡 Alternatief voor ansjovis: Geen ansjovis in huis of hou je er niet van? Vervang de ansjovis in de dressing door 1 tl Worcestersaus en 1 tl fijngehakte kappertjes — geeft een vergelijkbare zilte umami-diepte langs een andere route.
💡 Verse tonijn: Liever verse tonijn? Schroei twee stukjes verse tonijn (sushikwaliteit) 30-40 seconden per kant in een hete pan met een scheutje olijfolie, tot de kern nog rosé is, en snijd in plakken — een lekker, iets luxer alternatief.
💡 Vooruitwerken: de dressing kan een dag vooraf gemaakt worden en wordt er zelfs beter van. De sperziebonen kunnen enkele uren vooraf geblancheerd worden.
💡 Olijfolie: Gebruik écht goede olijfolie voor de dressing — dat is hier geen bijzaak maar het hoofdingrediënt.
Wijnadvies
🍷 Aanbevolen
Côtes de Provence Rosé (Provence, Frankrijk)
🍇 Grenache, Cinsault, Syrah
Bleekroze in het glas, met een verleidelijke geur van verse aardbei, rode bes, witte perzik en een vleugje kruidige garrigue — dat typisch mediterrane geurenboeket van tijm en rozemarijn dat over de heuvels van de Provence waait. In de mond is hij droog, licht en levendig, met sappig rood fruit en een frisse, bijna sappige afdronk die je meteen naar de volgende hap laat verlangen.
Dit is dé klassieke, onopgesmukte pairing bij salade niçoise, en met reden: de frisse, droge stijl snijdt moeiteloos door de olijfolie in de dressing en de tonijn, terwijl het sappige rode fruit precies aansluit bij de tomaat en de rode ui. De lichte kruidigheid van de garrigue-tonen vindt bovendien een mooie echo in de ansjovis en olijven.
🌡️ Serveer rond 8-10°C, goed gekoeld.
🔄 Alternatief
Sancerre (Loire, Frankrijk)
🍇 Sauvignon Blanc
Een heldere, stralende geur van grapefruit, verse kruiden, groene appel en een vleugje versgemaaid gras, met in de mond een levendige, bijna knisperende zuurgraad die het gehemelte meteen fris maakt.
De kruidige, groene aroma's van Sauvignon Blanc grijpen de basilicum en de rauwe groenten vast, terwijl de scherpe, frisse zuren de dressing en de zilte ansjovis en tonijn precies in balans houden.
🌡️ Serveer rond 9-11°C.
🍇 Meest toegankelijk
Picpoul de Pinet (Languedoc, Frankrijk)
🍇 Picpoul
Fris en licht, met citroen, groene appel en een zachte, bijna zilte ondertoon die doet denken aan een zeebries — vandaar dat dit van oudsher de wijn is die je aan de Franse Middellandse Zeekust bij schaal- en schelpdieren drinkt.
Een heerlijk toegankelijke, betaalbare witte wijn die de zilte kant van het gerecht — ansjovis, olijven, tonijn — moeiteloos begeleidt zonder er ook maar iets ingewikkelds aan te doen.
🌡️ Serveer rond 8-10°C.
Nice, Frankrijk